Yokan | |
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羊羹 | |
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Incluido en las cocinas nacionales | |
cocina japonesa | |
País de origen | |
Hora de aparición | alrededor de 1191 |
Componentes | |
Principal | |
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Yokan ( jap. 羊羹 Ё:kan ) es un manjar nacional japonés. Es un malvavisco espeso, gelatinoso , cuyos componentes principales son pasta de judías rojas (a veces pasta de judías blancas), agar-agar (hecho de las algas rojas marinas "tengusa" (Gelidiaceae) u "ogonori" (Gracilaria)) y azúcar _
Tal dulzura se suele hacer en forma de tejas, que se cortan en pequeños trozos rectangulares antes de servir.
Hay 2 tipos principales: neriyokan y mizuyokan . El segundo es más aguado, se suele servir frío y por ello se consume más en verano.
Aunque el yokan se hace más comúnmente con pasta de frijol rojo, ocasionalmente se encuentra yokan de frijol blanco. Este tipo de yokan suele tener un color translúcido lechoso; su aroma es más suave que el del frijol rojo, por lo que a menudo se le añaden aromatizantes como el té verde en polvo .
Yokan puede contener castaña desmenuzada [1] , rodajas de caqui , frijoles adzuki endulzados , higos , camote , etc. Se puede agregar miel , azúcar moreno o melaza en lugar del azúcar regular . La variedad, conocida como shioyokan , contiene una pequeña cantidad de sal.
Yokan proviene de China, donde la gelatina para su elaboración se obtenía hirviendo tendones y cartílagos de oveja; el término chino original significaba "ovejas gen (sopa de almidón)" (羊 ovejas +羹sopa espesa).
Yokan fue traído a Japón por los budistas zen durante los períodos Kamakura y Muromachi , alrededor de 1191. Debido a que el budismo prohíbe matar, la gelatina animal ha sido reemplazada por harina y frijoles adzuki. El agar entró en uso más tarde, durante el período Edo , alrededor de 1800, cuando la receta yokan se acercó por primera vez a la moderna [2] . Más tarde, cuando el azúcar se volvió más barato, yokan comenzó a adquirir nuevas variedades. Yokan se hizo popular debido a varias cualidades: debido a su composición, tal dulzura podía almacenarse durante mucho tiempo sin estropearse en casa. Los principales parámetros de sabor y consumo del yokan podrían conservarse durante varios días, gracias a su composición química. Yokan se usa a menudo como regalo de invitados para los anfitriones.
Yokan se usa a veces en la preparación de otros platos, en particular como relleno para el pastel siberiano .
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