Las angulas ( español : angulas , vasco : angula ) son alevines de anguilas de río ( ilustradas ), así como un manjar de ellas, populares en España , especialmente en las provincias de Vizcaya y Gipuzkoa . Fritura asada según la receta tradicional ( español : Angulas a la bilbaína ) - se acostumbra comer en determinadas festividades. El alto precio de la fritura (hasta 1000 euros el kg) permite a quienes consumen el plato demostrar su propiedad y estatus social ( ).
Las anguilas desovan en el mar de los Sargazos , a unos 5.000 km de la costa europea. Los alevines son llevados a la costa de España por la Corriente del Golfo ; este viaje dura hasta dos años. La temporada de pesca comienza en noviembre; el mejor momento para pescar es en una noche fría con tiempo lluvioso durante fuertes corrientes de marea y mares agitados [1] . Los alevines se capturan con redes de una pequeña red, atrayendo su atención con la luz de las linternas. El pescado capturado se mata con tabaco , se escalda con agua hirviendo, después de lo cual adquiere un color lechoso opaco [2] .
En el pasado, los alevines de anguila no se consideraban un producto valioso y eran el alimento tradicional de los trabajadores del norte de España, ya que las capturas eran altas durante la temporada. A medida que decaía la pesca, las angulas se convertían en uno de los manjares españoles más caros : el kilo de fritura cruda cuesta 1.000 euros ( ilustrado ). En 1991, Angulas Aguinaga comenzó a producir "alevines" artificiales a partir de desechos de procesamiento de pescado. El producto se denominó gulas ( gulas españolas ). En apariencia, la imitación no es diferente del original ( en la ilustración de abajo ), pero sabe más a pescado. Con el tiempo, las gulas ganaron gran popularidad y se venden en toda España [1] .
Según la receta tradicional ( española a la bilbaína ), las angulas se cuecen en una cazuela de barro, añadiendo ajos y guindillas previamente sofritas en aceite de oliva ( ilustrado ) [3] .
Es costumbre en el País Vasco comer alevines de anguila en Navidad , Año Nuevo y San Sebastián . Los observadores notan que ni el sabor ni el valor nutricional de los alevines de anguila los distinguen de otros tipos de mariscos . El alto precio se explica por razones psicológicas : el deseo de demostrar el estatus social y confirmar la pertenencia a la tradición cultural local [1] .