| Basturma | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca , Cocina balcánica , Cocina caucásica , Cocina armenia , Cocina azerbaiyana | |
| País de origen | imperio Otomano |
| Componentes | |
| Principal | carne de res |
| Posible | ajo , especias |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Filete de ternera tártara |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Basturma ( Arm. Publish , Azerbaiyán Basdırma , Chuv . Pustarma , Mong . Borts ) es un lomo seco de diferentes tipos de carne [1 ] .
Basturma es un plato tradicional de nómadas - turcos y mongoles . Inicialmente, la carne de caballo servía como materia prima principal para la basturma entre los pueblos nómadas. Durante las campañas, los soldados de Genghis Khan comieron un análogo aproximado de basturma llamado borts [2] . Supuestamente, la carne de caballo se colocaba debajo de la silla de montar de un caballo, donde el exceso de humedad salía de la carne debido a la compresión de la silla de montar y el jinete [3] .
Por otro lado, hay evidencia de que basturma se usó históricamente en Bizancio , en particular en Asia Menor y las Tierras Altas de Armenia , antes de la llegada de los turcos a Asia Menor . Así lo cree, en particular, Clifford Wright [4] . En general, dado que la idea de cocinar carne seca es bastante obvia y conveniente tanto para los nómadas esteparios como para los pastores que realizan trashumancia en las zonas montañosas ( griegos de Anatolia y armenios ), ambas versiones pueden ser correctas.
En los siglos XX-XXI, la basturma está muy extendida en los territorios del antiguo Imperio Otomano , tanto entre los pueblos musulmanes como cristianos. En el territorio de Moldavia y Rumania, un plato similar se conoce como pastrami (más tarde, importado por inmigrantes judíos a los Estados Unidos , el pastrami se conoció allí como pastrami ). Este plato también existe en otras cocinas, por ejemplo, en Chuvash .
Basturma.
Basturma turco.
Corte de basturma.