Berezutsky, Iván Anatolievich

Iván Anatolievich Berezutsky

Ivan Berezutsky en el restaurante Twins Garden (Moscú)
Fecha de nacimiento 6 de diciembre de 1985 (36 años)( 1985-12-06 )
Lugar de nacimiento Armavir
Ciudadanía
Ocupación chef y restaurador ruso
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Ivan Anatolyevich Berezutsky (nacido en 1985) es un chef y restaurador ruso [1] , chef del restaurante Twins Garden en Moscú [2] , poseedor de dos estrellas Michelin [3] . En 2019, Twins Garden ocupó el puesto 19 en el ranking internacional " The World's Best Restaurants " [4] [5] , habiendo subido 53 puntos respecto al año anterior [6] , desde 2018, Twins Garden es el mejor restaurante en Moscú (2018-2021), en 2020 y 2022 - el mejor restaurante de Rusia en la nominación del premio nacional de restaurante WHERETOEAT [7] [8] . Hermano gemelo del restaurador Sergei Berezutsky [9] .

Biografía

Después de graduarse con honores de la escuela Armavir como cocinero, comenzó a trabajar en un restaurante local y luego aceptó una oferta del pub Liverpool en San Petersburgo [10] . Combinó el trabajo con el aprendizaje a distancia en la sucursal de Rostov de la Universidad Estatal de Tecnología de Moscú con una licenciatura en Tecnología de Producto y Catering Público.

Después de mudarse a Moscú en 2008, Ivan trabajó en el restaurante Cipollino con Adrian Quetglas. En 2010 se convirtió en chef de Grand Cru en San Petersburgo. En el mismo año, Ivan ganó el concurso ruso Silver Triangle para jóvenes chefs [11] .

En 2011, Iván realizó unas prácticas en el restaurante catalán El Bulli (3 estrellas Michelin) [12] , y posteriormente ganó el IV Concurso Internacional de Cocineros de Alta Cocina en Madrid [13] . En 2012, Ivan regresó a San Petersburgo, dirigiendo el complejo de restaurantes Flying Dutchman [14] , y en 2013 se trasladó a PMI Bar [15] . En el mismo año, fue reconocido como Chef del Año por el Premio WHERETOEAT [16] .

En 2014, junto con su hermano gemelo Sergei, abrió el restaurante Twins en Moscú [17] , que en 2016 fue incluido en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo según The World's Best Restaurants, ocupando el puesto 75 [18] .

En 2016, Sergey e Ivan Berezutsky abrieron el restaurante Wine & Crab en Moscú [19] [20] , que abandonaron en mayo de 2020. [21] .

En 2019, Ivan y Sergey Berezutsky ganaron una licitación para crear un restaurante en el Centro Lakhta en San Petersburgo , que se suponía que se convertiría en el restaurante panorámico más alto de Europa [22] .

En noviembre de 2020, los Berezutsky organizaron el festival gastronómico Twins Science en Moscú [23] .

Jardín de los Gemelos

En noviembre de 2017, el restaurante Twins se mudó de Malaya Bronnaya a Strastnoy Boulevard, se finalizó su concepto y se cambió el nombre del proyecto a Twins Garden [24] . Desde 2017, bajo el liderazgo de Ivan y Sergey Berezutsky, se implementó el proyecto Twins Farm [2] , primero en la región de Kaluga [25] y ahora en la región de Yaroslavl [26] . Allí producen pescado, verduras, hierbas, leche y productos lácteos para sus restaurantes [27] . El libro "The Garden Chef", publicado por la editorial Phaidon en 2019, contiene fotografías de jardines, huertas e invernaderos de 40 restauradores líderes del mundo y recetas de platos inspirados en ellos, incluidas fotos de la granja de los hermanos Berezutsky [ 28] . Desde 2018, los hermanos realizan un festival gastronómico en la finca, al que están invitados chefs, restauradores y periodistas. Su idea principal es popularizar el formato de restaurante con finca propia [29] [30] .

En 2018, la revista GQ reconoció a Ivan y Sergey Berezutsky como los mejores chefs [31] , en el mismo año, Twins Garden (que en ese momento había estado funcionando durante solo seis meses) ocupó el puesto 72 en la clasificación de los mejores restaurantes del mundo [6] , y en 2019, inmediatamente subió 53 puntos en comparación con el año anterior, ocupando el puesto 19 en la clasificación [32] .

Los Berezutsky introdujeron varias tecnologías en la gastronomía, desarrolladas junto con científicos e ingenieros [33] .

Aumento de la intensidad del sabor

Para el procesamiento de vegetales, se utiliza una tecnología que los Berezutsky llaman "aumentar la intensidad del sabor del producto" eliminando el exceso de humedad. Por ejemplo, los tomates se deshidratan en un aparato especial a muy baja temperatura ( secado por congelación: congelación del producto y luego sublimación al vacío): la humedad se volatiliza y el sabor fresco se realza mucho [33] .

Bioimpresión en la cocina

Los Berezutsky son los primeros chefs en Rusia que utilizaron tecnologías de bioimpresora 3D en la preparación de platos [34] :

Se necesitan 17 minutos para imprimir un calamar. Luego se fríe en una sartén para que la proteína comience a actuar. Y ya en un plato frente al invitado vierten aceite infundido con perejil.

Vinos vegetales

Los Berezutsky abrieron un nuevo tema en la gastronomía. El tema de los vinos vegetales, que los hermanos desarrollaron durante medio año, habiendo seleccionado ocho de cuarenta tipos de vegetales como materia vinícola. Esto se llevó a cabo con el fin de maximizar el potencial de las verduras en formato de enología vegetal innovadora, utilizando todas sus tecnologías [35] .

Logros

En 2021, Iván y su hermano ocuparon el puesto 62 en el ranking de los 100 mejores chefs del mundo [36] .

Notas

  1. ↑ Chefs y restauradores hermanos Berezutsky .
  2. ↑ 1 2 ES DIFÍCIL SER CHEF: LOS HERMANOS BEREZUTSKY REFUTAN LOS ESTEREOTIPOS .
  3. ↑ Dos estrellas Michelin .
  4. ↑ La revista del restaurante. los 50 mejores restaurantes  del mundo . Consultado el 5 de julio de 2020. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2019.
  5. ↑ Hermanos Berezutsky: Las niñas y el mar nos hicieron chefs .
  6. ↑ 1 2 Dos restaurantes de Moscú fueron incluidos en el top 100 mundial de Los mejores restaurantes del mundo . Vedomosti . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 3 de julio de 2020.
  7. ↑ Y de nuevo los Berezutsky... .
  8. ↑ Resultados de 2021 Moscú  (ruso)  ? . DondeComer . Consultado el 21 de abril de 2022. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2022.
  9. ↑ Volaron con un pasaporte .
  10. ↑ Ivan y Sergey Berezutsky sobre cómo crear uno de los mejores restaurantes del mundo . Yandex Zen | Plataforma para autores, editoriales y marcas . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020.
  11. ↑ ¡Felicítanos! ¡El duelo gastronómico "Triángulo de plata" determinó al mejor chef joven de la capital del norte, Ivan Berezutsky - bar de vinos / restaurante "Grand Cru"! . Restoclub . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de julio de 2020.
  12. ↑ Hermanos Berezutsky: “¿Quieres fama? Siéntate en un restaurante y simplemente fríe chuletas . Estilo RBC . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 4 de julio de 2020.
  13. ↑ Chef ruso gana concurso de alta cocina en España . RIA Novosti (20111015T2255). Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de julio de 2020.
  14. ↑ Escenografías gastronómicas de Ivan Berezutsky en el restaurante Flying Dutchman . allcafe.ru _ Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de julio de 2020.
  15. ↑ Nueva ubicación: barra PMI . El Pueblo (14 de mayo de 2013). Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de julio de 2020.
  16. ↑ Leonid ZAKHAROV | Sitio web de Komsomolskaya Pravda. Se compiló una lista de éxitos de los restaurantes de Moscú de acuerdo con Dónde comer en Moscú . KP.RU - Sitio web de Komsomolskaya Pravda (15 de noviembre de 2019). Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2020.
  17. ↑ Moscú en tu plato: Gemelos .
  18. ↑ Los restaurantes de Moscú Twins y "Honest Kitchen" entraron en el top 100 del mundo . Vedomosti . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020.
  19. ↑ Ces nouveaux restaurants moscovitas sous les murs du Kremlin .
  20. ↑ Con vino y cangrejos: el nuevo restaurante de los hermanos Berezutsky Wine & Crab . Estilo RBC . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020.
  21. ↑ Los hermanos Berezutsky dejan Wine&Crab, pero se quedan en Twins Garden . noticias simples del vino . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020.
  22. ↑ Los hermanos Berezutsky abrirán dos restaurantes en San Petersburgo: uno en el Centro Lakhta y Wine & Crab en la isla Krestovsky . Sobaka.ru . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 22 de abril de 2019.
  23. ↑ Hermanos Berezutsky: “¿Quieres fama? Siéntate en un restaurante y simplemente fríe chuletas .
  24. ↑ Par-delà le borchtch: guía de la cocina rusa moderna de Moscou et de Saint-Petersbourg .
  25. ↑ Los jefes Berezutsky se convirtieron en granjeros. Nuevo restaurante de los hermanos - Twins Garden | Forbes Life  (inglés) . Forbes.ru (27 de noviembre de 2017). Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 4 de julio de 2020.
  26. ↑ Restaurante Twins Garden en Moscú: ¿de dónde viene  (ruso)  ? . www.kp.ru_ _ Consultado el 21 de abril de 2022. Archivado desde el original el 21 de abril de 2022.
  27. ↑ Chefs y restauradores hermanos Berezutsky: “Si estamos en Moscú, estamos 100% en la cocina” . Vedomosti . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 24 de junio de 2020.
  28. ↑ El chef del jardín. Recetas e Historias de la Planta al Plato. — Phaidón. - 2019. - 44 págs.
  29. ↑ LA REVOLUTION DU GOÛT .
  30. ↑ El Garden Festival reunió a las estrellas de la gastronomía rusa y mundial . Vedomosti . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 3 de julio de 2020.
  31. ↑ CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES GQ 2018  (ruso)  ? . Consultado el 11 de julio de 2020. Archivado desde el original el 8 de julio de 2020.
  32. ↑ Los 50 mejores  restaurantes del mundo . La revista del restaurante. Consultado el 5 de julio de 2020. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2019.
  33. ↑ 1 2 Cómo la ciencia puede ayudarte a cocinar el pollo crujiente perfecto .
  34. ↑ IMPRIMIR SOPA O REVOLUCIÓN ALIMENTARIA EN RUSIA .
  35. ↑ Manifiesto Vegetal .
  36. ↑ El ruso ocupó el noveno lugar entre los 100 mejores chefs del mundo - Gazeta.Ru | Noticias _ Periódico.Ru . Consultado el 16 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2021.

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