| Bombolona | |
|---|---|
| bombolona | |
| Bombolone con mermelada de albaricoque | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | Italia |
| Componentes | |
| Principal | harina, mantequilla, azúcar, huevo [1] |
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Bombolone ( bombolona italiana , pl . bomboloni ) es una rosquilla rellena italiana que recuerda a una berlinesa alemana . El nombre del pastel está relacionado etimológicamente con la bomba, probablemente debido al parecido con una granada o una bomba antigua, un tipo de pastel similar también se llama bomba ( pl . bombe ) en algunas regiones de Italia. Hay un nombre "frati" ( frati ) [2]
En 1908, la segunda edición del Diccionario moderno de Alfredo Panzini ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini ) describe el krapfen alemán e informa que en Roma tales fritells (buñuelos) se llaman "bombas", en Florencia - "bomboloni" [3] .
En áreas anteriormente bajo el dominio austriaco , como Trentino Alto Adige , Veneto y Friuli Venezia Giulia , se cree que la tradición de hacer bomboloni se originó en el krapfen austriaco (Berlín) y la receta incluye huevos que no se encuentran en la opción toscana [4 ] . Se supone que la dona llegó por primera vez al Gran Ducado de Toscana [5] desde la corte de Habsburgo-Lorena , que gobernó el Gran Ducado en el siglo XVIII . Desde allí se extendió a Emilia-Romaña y luego, en diversas variantes, al resto de Italia [6] .
Para preparar donas toscanas, debe amasar la masa de levadura, preferiblemente aromatizada con una pequeña cantidad de ralladura de limón. Después de cocinar la masa con manteca de cerdo, se dejan crecer bolas de unos 10 cm de diámetro y se fríen en aceite vegetal hirviendo. También puedes hornearlas en lugar de freírlas (en este caso, las donas quedarán más blandas y menos crujientes). Tan pronto como están listos, se espolvorean con azúcar granulada [7] . En muchas zonas de la Toscana, es posible la presencia de puré de patata cocido en la masa [8] [9]
La bombolona se diferencia ligeramente de las donas rellenas de otros países en que el relleno se aplica en la parte superior, donde a veces es visible, en lugar de inyectarse desde un lado [10] .
A diferencia de otros tipos de pasteles dulces, las donas no se comen tradicionalmente al final de una comida. En cambio, es típico para desayunos y meriendas. En los balnearios de la Toscana, se suele encontrar recién preparado a mediodía.
Hay diferencias entre la rosquilla toscana y dulces similares, como el krapfen austriaco [1] :
En Toscana, especialmente en la costa, estos dulces en forma de rosquilla sin relleno se llaman "monjes" (frati) [13] .
Los florentinos prefieren los bomboloni calientes (bomboloni caldi), populares en la panadería Buscioni, donde se sirven "recién salidos del horno" rellenos de natillas, chocolate o mermelada. [14] .
En Romaña, la bombolona es muy popular y tiene algunas características propias. La masa de levadura a base de mantequilla (no grasa / manteca de cerdo) debe hincharse mucho durante la cocción, mientras permanece hueca por dentro, llena de crema pastelera con sabor a ralladura de limón. Espolvoreado por fuera con azúcar [15] [16]
La principal diferencia entre la rosquilla toscana y la bomba Lazio es el relleno: mientras que la rosquilla toscana siempre está rellena de masa, la bomba Lazio siempre está hueca por dentro y rellena de crema pastelera o de chocolate [1] .
La compilación de 1996 de la cantante italiana Gianna Nannini se titula "Bomboloni" e incluye la canción "Bomboloni" con letras sobre donas calientes y bombas. En el clip, junto con bailes de disfraces, se muestran bombas negras redondas con fusibles y muchas donas que se comen, se golpean con bates de béisbol y se arrojan.