| Luchador | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina mongola | |
| Componentes | |
| Principal | Carne |
Borts ( Mong. Borts ): carne seca en la cocina mongola , cortada en tiras largas, colgadas y secadas a la sombra. La forma de vida nómada de los mongoles y las condiciones climáticas locales llevaron al surgimiento de métodos específicos para conservar la carne durante un largo período. El más común de estos es el secado al aire o "bortsloh".
Casi cualquier carne se utiliza para cocinar. La mayoría de las veces, carne de res , cordero . El tipo de carne varía según la región. La carne de camello se consume en el Gobi y la carne de reno en el norte . La carne de caballo también es una opción popular . Se cree que esa carne calienta más a las personas que otras, lo que se explica por la presencia de una grasa amarillenta especial [1] .
La carne fresca se corta en tiras largas de 2 a 3 cm de grosor y de 5 a 7 cm de ancho, que se cuelgan de hilos debajo del techo de la yurta, donde el aire puede circular libremente. Después de aproximadamente un mes, la carne se seca y se convierte en palitos marrones pequeños y duros. Este método de conservación conduce a una reducción significativa del volumen y peso de la carne. Los luchadores secos se rompen en pedazos pequeños o se muelen hasta obtener un polvo grueso y fibroso, que se almacena en una bolsa de lino que permite que el producto entre en contacto con el aire. En el clima seco de Mongolia, este método de almacenamiento conserva la carne durante meses o incluso años. Los luchadores ahora también se producen comercialmente y se pueden comprar por kilo en bolsas de papel. Esto es muy conveniente para los habitantes de la ciudad que no tienen una yurta para secar la carne. Sin embargo, los tradicionalistas argumentan que el gusto de tales luchadores no se puede comparar con el gusto de los domésticos. Los luchadores son más nutritivos y se dice que son más sabrosos que otras raciones de campo modernas. Según la creencia popular, desde la antigüedad, los bagaturs mongoles han sido utilizados por los combatientes durante muchos meses de campañas militares . Secar completamente la carne durante tres años y luego molerla hasta convertirla en un polvo fino hasta que todo pasó por un tamiz, redujo aún más su volumen. Como resultado, la carne de vaca podría caber en la vejiga de una vaca. Un pequeño luchador, cocinado en forma de sopa , podía alimentar a 3-4 personas.
Los luchadores, además de la sopa, se pueden usar para preparar platos de carne como buz , khushur , bansh .