| dahi | |
|---|---|
| Marathi दही , Urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , allí. தயிர் , telugu పెరుగు , malayo. തൈര് | |
| dahi | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| India , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistán | |
| País de origen | Subcontinente indio |
| Componentes | |
| Principal | leche de vaca, leche de cabra o de búfala, pimiento rojo |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | yogur |
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Dahi ( marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , allí . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi se parece al yogur y se distribuye ampliamente en todo el subcontinente indio , siendo uno de los productos lácteos fermentados más populares [1] .
La palabra dahi proviene del sct . dadhi y se encuentra en los Vedas y Upanishads [2] . El Rig Veda describe el proceso de hacer dahi utilizando hojas tiernas como levadura [3] , así como un plato de arroz y dahi [4] . El dahi, junto con el ghee , se ha comido durante al menos 5000 años [1]
Dahi también juega un papel importante en algunos rituales hindúes y budistas [2] .
En Ayurveda , el dahi se considera un tratamiento para las dolencias gastrointestinales . Charaka Samhita prescribe para apoyar jatharagni (fuego digestivo) con productos lácteos fermentados [4] .
Como muchos otros productos lácteos fermentados, el dahi se elabora fermentando la leche introduciéndole masa madre . El resultado depende en gran medida de condiciones como el pretratamiento de la leche, la temperatura, la humedad y la composición del iniciador.
Para preparar la masa madre, se hierve la leche, luego se enfría a temperatura ambiente y se le agrega pimiento rojo seco . Pepper introduce un cultivo de lactobacillus plantarum en la leche tibia . La leche se deja en un lugar cálido durante 5 a 10 horas para obtener el iniciador.
Una vez cocido el entrante, o sobrante de la tanda anterior, se procede directamente a la preparación del dakhi. Antes de introducir la masa madre, se debe hervir la leche para dahi. Por separado, el iniciador se mezcla con suero de leche y luego la mezcla se agrega a la leche enfriada. La fermentación dura de 5 a 10 horas.
El tiempo de fermentación depende en gran medida de la región y la época del año. Entonces, en algunas regiones, en invierno , la fermentación puede durar hasta 2-4 días [1] .
De la misma forma, el dahi se prepara a partir de diversos sucedáneos de la leche , como la leche de soja .
El dahi de leche de búfalo asiático ( Sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) se produce predominantemente en áreas donde los búfalos son el principal animal de granja . La leche de búfala es mucho más gorda que la leche de vaca, lo que hace que el yogur dahi terminado sea mucho más espeso. También contiene más proteínas y otros nutrientes . El dahi de leche de búfala generalmente se guarda en loza .
El dahi de leche de búfala se elabora tanto en casa como industrialmente. Para ello, la leche se filtra y se hierve, se quita la espuma, se enfría a temperatura ambiente y se vierte en una cazuela de barro. A la leche enfriada se le añaden unas cucharadas de masa madre o de yogur añejo, se sella con papel y se deja fermentar durante 12 horas.