Comida para llevar (eng. comida para llevar / comida para llevar ) - platos que se pueden pedir en establecimientos de restauración ( cafeterías, restaurantes, establecimientos de comida rápida ) para consumo fuera de la institución. Este concepto de catering es señalado por estudiosos de culturas antiguas; ahora está muy extendido en todo el mundo y está representado por una variedad de cocinas nacionales.
El propio concepto de comida para llevar tiene su origen en la antigüedad: por ejemplo, este tipo de catering era habitual en la Antigua Grecia y la Antigua Roma [1] . En Pompeya , los arqueólogos han encontrado las ruinas de más de doscientas termópolis , que en realidad eran puestos de venta de alimentos cocinados; a juzgar por la ausencia de instalaciones de cocina en las casas de la ciudad antigua, cocinar en casa no era muy común allí [2] .
Los vendedores ambulantes de comida desempeñaron un papel importante en la economía de las ciudades de la Europa medieval. Dicho alimento era popular entre los sectores más amplios de la población, pero especialmente entre sus representantes más pobres, en cuyas viviendas no había lugar para instalaciones de cocina [3] . Al mismo tiempo, los comerciantes (y fabricantes) a menudo tenían problemas con las autoridades de la ciudad, quienes los acusaban de vender productos en mal estado. Así, en Norfolk , los tribunales consideraron casos de "caballa apestosa" e incluso "pequeños pasteles " [ 4] . El comercio de comida para llevar estuvo muy extendido en la Edad Media en China [5] , así como en el territorio del Egipto moderno [6] y Turquía [7] .
En el territorio de los actuales Estados Unidos, el comercio de comida para llevar comenzó a principios del siglo XVIII [8] [9] . El desarrollo de la industria a finales del siglo XIX y XX dio un nuevo impulso al desarrollo del comercio de comida para llevar. De los platos más famosos ahora, las hamburguesas en los EE. UU. y el pescado y papas fritas en el Reino Unido han entrado en escena [10] . Aproximadamente al mismo tiempo, en Bombay , India , los empresarios locales comenzaron a suministrar loncheras a los trabajadores locales [11] .
En el siglo XX, la comida callejera perdió en gran medida su popularidad, principalmente en Europa y América del Norte [3] . Esto se debe, por un lado, al desarrollo generalizado de cadenas de restauración especializadas en la venta de comida para llevar y, por otro lado, al endurecimiento de la legislación en el ámbito de la protección de la seguridad y la salud [3] . Sin embargo, los vendedores ambulantes de comida siguen siendo bastante comunes en muchas partes de Asia, África y especialmente en el Medio Oriente [12] . Al mismo tiempo, el volumen de negocios anual del comercio de comida callejera, por ejemplo, en Bangladesh y Tailandia, suele considerarse como un tema muy importante de la economía de estos países [13] .
Muchos establecimientos de restauración ofrecen a los clientes la posibilidad de pedir, pagar y recibir comida sin salir del coche [14] . Esta idea se implementó por primera vez en 1931, en el restaurante de comida rápida Pig Stand Number 21 en California . Para 1988, más de la mitad de la facturación anual de McDonald's provenía de dichas ventas, y para 1990 representaban el 31% de la facturación total de comida para llevar en los Estados Unidos [15] .
En los últimos años, cada vez son más los establecimientos de comida para llevar que ofrecen comida a domicilio, en la que el comprador contacta primero con el punto de restauración por teléfono o vía Internet . En muchos países, incluidos Australia , Canadá , India, el Reino Unido , los EE. UU. y la mayoría de los países de la UE , puede pedir comida en línea, después de lo cual el pedido es a) recogido por el comprador, b) entregado por el propio restaurante , c) entregado por un servicio especial ("tercero") [ 16] . El impulso de una nueva etapa en el desarrollo de esta área de negocio en la década de los 80 del siglo pasado vino dado por la generalización del uso de ordenadores personales domésticos , y posteriormente de dispositivos móviles y, más adelante, de aplicaciones móviles especializadas. El software de entrega de alimentos especializado determina las rutas más eficientes para los mensajeros, realiza un seguimiento de los pedidos y las entregas, y realiza otras funciones. Desde 2008, la navegación por satélite ha permitido a los clientes rastrear la ubicación actual de un mensajero a través de Internet en tiempo real [17] .
A fines de la década de 2000, cuando los teléfonos inteligentes y las aplicaciones móviles se generalizaron especialmente, el mercado de entrega de alimentos entró en una nueva ronda de desarrollo, y en gran parte debido a las empresas de entrega de alimentos especializadas [18] . Al mismo tiempo, surgieron rápidamente grandes jugadores en el mercado. Así, según un estudio del New York Times [19] [20] , en 2019, el 80 % de la facturación comercial total en este segmento de mercado pertenecía a tres empresas: GrubHub, Uber Eats y DoorDash. La competencia en el mercado es muy fuerte: los jugadores pequeños, en su mayoría, son absorbidos por los más grandes o se ven obligados a cerrar [21] . Incluso, propiedad del mayor gigante de TI, Amazon Restaurants (ahora Prime Now ) consideró mejor pasar al segmento de entrega de comestibles en junio de 2019, anunciando el cese del trabajo con los establecimientos de restauración [20] . En Rusia, en términos de facturación en este segmento, Delivery Club y Yandex.Food son líderes en términos de facturación [22] [23] .
Algunas empresas ofrecen garantías de entrega en un plazo determinado, de lo contrario reembolsan el pago del pedido [24] . Así, hasta principios de la década de 1990, Domino's Pizza realizó una campaña de "30 minutos o gratis" en los Estados Unidos durante varios años (la campaña tuvo que ser restringida en 1993 debido a la gran cantidad de demandas relacionadas con la abundancia de accidentes en los que las prisas mensajeros-choferes cayeron) [25] .
La comida para llevar se puede envasar en papel, cartón, cartón corrugado , espuma y otros materiales. Desde principios del siglo pasado, el llamado cubo de ostras , (literalmente - "cubo de ostras"): recipientes plegables hechos de cartón encerado , han ganado particular popularidad, en gran parte debido a la restauración estadounidense-china . [26]
En Gran Bretaña, el popular plato fish and chips ("Pescado y papas fritas") se envasaba tradicionalmente en periódicos viejos, hasta que se prohibió en la década de 1980 por razones de salud [27] . Sin embargo, muchos sienten nostalgia por los viejos envases; algunos vendedores modernos envasan los alimentos en papel de seguridad, al que se le da la apariencia de un periódico [28] .
Los contenedores hechos de cartón corrugado y espuma plástica tienen cierto aislamiento térmico y también pueden ser utilizados por el consumidor en el futuro. Mayor conservación de la temperatura de los platos (tanto alta como baja). Las bolsas térmicas y sus análogos proporcionan una conservación más prolongada de la temperatura .
Los contenedores de aluminio son populares entre los vendedores debido a su bajo costo. El poliestireno se usa a menudo para recipientes con líquidos calientes y bandejas para alimentos: este material es liviano y retiene bien el calor [29] .
A los efectos de la marca, todos los tipos de envases de comida para llevar pueden incluir elementos de diseño corporativo e información de la empresa [30] .
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