Cocina ingush

La cocina ingush ( Ingush. GӀalgӀay daar ) es una variedad de la cocina caucásica , llamada así por uno de los pueblos de las montañas: los ingush [1] .

Características

Tradicionalmente, los ingush comen mucha carne , generalmente cordero y ternera . El principal plato nacional de los ingush se prepara con carne: dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltӀam ), hacen rellenos para platos de harina y asan a la parrilla sobre brasas.

El sello distintivo de la cocina ingush es el plato: dulkh-khaltam, ciertamente debe estar hecho de carne fresca, generalmente cordero. En invierno, también se usaba carne seca, pero se consideraba inadecuada para servir a los invitados. Se utilizaron verduras, principalmente cebollas , ajo silvestre , alcachofa de Jerusalén , calabaza, remolacha, nabos y, desde principios del siglo XIX , tomates , patatas y berenjenas , junto con una gran cantidad de diversas verduras , ajo , vinagre y otras especias picantes . 2] .

Platos nacionales

• Amastí .
• Balazh  - Pan de cebada ingush con semillas de calabaza.
• Bar ( Ingush. Baar ) - callos de salchicha rellenos con intestinos de res.
• Betta majargue  - Queso al horno y queso canela.
• Bozhilg .
• Bettachkar - Pescado relleno ingush.
• Dattarash (Dulh-Ek): asado ingush hecho con despojos, papas, zanahorias, pimientos, cebollas y cilantro.
• Dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltaam ) - cordero hervido, con menos frecuencia carne de res, con albóndigas de harina de maíz, salsa de ajo silvestre y una salsa especial de Ingush - berkh .
• Dumi: cola gorda seca y ahumada con la adición de tomillo.
• Dyattah  - papilla cremosa de maíz.
• Ko ( Ingushetia. КӀо ) - sémola de maíz , papilla hecha de requesón y harina de maíz.
• Kodar (plato) .
• Khesh  - sopa de frijoles con carne y tomillo.
• Khotor  - Empanadas ingush rellenas de carne o queso, con tomillo y albahaca.
• Khunkhash  es una mezcla de frijoles , harina de maíz y requesón .
• Lohk .
• Lokam - panqueques ingush
• Maash ( Ingush. Marsh ) - Salchicha ingush rellena de vísceras y rebobinada con intestinos de cordero.
• Mistam es un tipo de churek agrio .
• Nittash  es una sopa especial de ortiga ingush.
• Olga .
• Syskl  - churek de maíz .
• Topash  : salchichas de maíz horneadas sobre brasas.
• Khingali ( ingush. "khin" - agua e ing. "gali" - bolsa) - albóndigas , pasteles hervidos hechos de masa de trigo o maíz rellenos con un trozo de carne marinado en agua.
• Khupoalkhudar: papilla hecha de requesón, queso y leche, con trozos de masa en forma de fideos.
• Khingalash: pasteles de kéfir rellenos de calabaza hervida.
• Hyonk  es una sopa hecha con ajo silvestre, leche y mantequilla derretida.
• Tsu .
• Capilla _
• Shu : ajo silvestre  hervido en leche y frito en ghee .

Salsas

• Berkh ( ingush. "berkhӀ" ) - una salsa hecha de papas trituradas, caldo, fritura de zanahoria y cebolla y verduras.
• Kotamberkh ( Ingush. "kotam" - pollo) es una salsa hecha de caldo de pollo, leche, huevos, cebollas y pimientos.
• Keyberkh ( ingush. “kaay” - blanco) es una salsa a base de leche y nueces .
• Komberkh ( Ingush "kaoma" - picante) es una salsa picante hecha de ajo y raíces de ajo silvestre.
• Mistberh ( ingush "mista" - agrio) - una especie de salsa de suero agria .
• Toaberkh ( ingush. "tӀoa" - crema agria) - una salsa hecha de crema agria y requesón.
• Tsalkh ( Ingush. "tsӀalkh" ) - salsa de cereza agria y ciruela .

Dulces

• Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingush halva, hecha de harina, ghee y azúcar. Hay 3 variedades de ingush halva:
  • "Khoarakhovl" ( ingush. "Hyoara Khyovla" ) - de harina de trigo
  • "Zhuvrakhovl" ( ingush. "Zhuvra khyovla" ) - hecho de harina de maíz y jarabe
  • "Barakhovl" ( ingush. "Baara Khyovla" ) - de nueces y miel.
• Zoakash  es una maleza de harina especial de Ingushetia.
• Merzdug ( Ingush. Merzaduga ) - Arroz dulce con frutos secos y nueces.
• Merzmyakh ( ingush. Merzamakh ) es un pastel dulce con requesón o miel.
• Khoriytsu - papilla hecha de avena con pera frita.
• Ira - pastilla.
• Elg - Pan de jengibre con canela ingush.
• Tiydargash .

Bebidas

Los ingush prefieren las bebidas de bayas y los tés elaborados con hojas de rosa mosqueta , tomillo y orégano . Además, antes de la adopción del Islam, los ingush bebían varias bebidas alcohólicas y con bajo contenido de alcohol según sus propias recetas.

• Maskham  es un refresco a base de kvas , harina de maíz , miel y pasas .
• Tsyin ( ingush. tsӀin ) es un vodka especial que se acompaña con carne.
• Chkhagar ( Ingush. chhagaar ) - vino , el Ingush lo preparó no solo con uvas, sino también con manzanas y cerezas .
• Yi- cerveza .
• Nih- Braga .
• Medzmott: agua hervida, a la que se le agregó una pequeña cantidad de frutas y bayas con la adición de miel y azúcar . En bodas y otras celebraciones de niños y mujeres, esta bebida era ritual.
• Komarchi es una bebida agridulce ingush que se hizo para fiestas durante todo el año. En verano y otoño, en la preparación de la bebida se utilizaron moras, frambuesas, grosellas, grosellas, arándanos, y se agregaron manzanas, peras, ciruelas y albaricoques. La menta era un ingrediente obligado que le daba un sabor agrio característico. En invierno se utilizaban frutos secos en la elaboración de la bebida.

Notas

1. ↑ Akieva Kh. M. Ingush cultura nacional // Cuestiones de historia. Nº 16 (1997). - M., 1997
2. ↑ Geshaev M. B. Cocina caucásica., M., 2003

Enlaces

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