El valor energético de los alimentos (contenido calórico) es la cantidad estimada [1] de energía térmica (medida en calorías o julios ), que produce el cuerpo humano o animal durante la asimilación ( catabolismo ) de los alimentos ingeridos. Depende de la composición química de los alimentos (la cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos y otras sustancias). El valor energético suele estar indicado en el embalaje de cualquier producto fabricado por la industria.
Para los alimentos, el valor energético suele indicarse por 100 gramos del producto, o por 100 ml de bebidas, incluye información sobre la cantidad de los tres componentes principales - BJU (proteínas, grasas, carbohidratos) y el valor energético total. El contenido de BJU se presenta en gramos y el contenido calórico en kcal y kJ (1 kcal = 4,1868 kJ).
El contenido calórico de los alimentos se calcula quemándolos en un calorímetro . Al mismo tiempo, el contenido calórico del mismo producto en diferentes tablas puede diferir. Esto se debe a las diferentes condiciones climáticas y métodos de cultivo de plantas y animales.
| componente alimentario | kJ/g | kcal/g |
| Grasas | 38,9 | 9.29 |
| Ardillas | 17.6 | 4.2 |
| carbohidratos | 17.6 | 4.2 |
| Ácidos carboxílicos ( ácido cítrico , etc.) | 9.2 | 2.2 |
| Alcoholes polihídricos ( glicerina , edulcorantes) | diez | 2.4 |
| Etanol | 29.7 | 7.1 |
| fibra alimentaria | ocho | 1.9 |
| platos y productos | kcal/100g |
| queso duro | 352 |
| Salmón | 222 |
| ternera azu | 215 |
| filete de pollo hervido | 153 |
| Ensalada con palitos de cangrejo | 128 |
| albóndigas de patata | 125 |
| Sopa de guisantes | 66 |
| Borsch | cincuenta |
El valor energético nutricional fue determinado por primera vez en la década de 1870 por el químico estadounidense Wilbur Atwater .
En hombres adultos, el requerimiento diario de energía varía de 2100 a 4200 kcal, y en mujeres de 1800 a 3050 kcal. Estas variaciones dependen de la actividad física individual, la altura y el peso, por lo que, para calcular tu nivel metabólico y entender cómo comer para evitar la obesidad , se recomienda utilizar la fórmula de Mifflin-Jeor. A diferencia de otra fórmula popular de Harris-Benedict , desarrollada por primera vez en 1919, tiene en cuenta cómo ha cambiado el estilo de vida de las personas durante varias décadas [5] .