Abastecimiento

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Catering ( inglés de catering "catering; servicio de banquetes"): una industria de catering asociada con la prestación de servicios en puntos remotos, incluidas todas las empresas y servicios que brindan servicios por contrato para catering para empleados de empresas e individuos en las instalaciones y servicio en el sitio , así como la atención de eventos para diversos fines y la venta al por menor de productos culinarios terminados .

El catering incluye no solo la cocina y la entrega, sino también el servicio: servir , poner la mesa, embotellar y servir bebidas a los invitados, y servicios similares.

Tipos de catering

Los tipos de catering se distinguen por el lugar, el método de prestación de los servicios y su coste: catering para eventos (catering para invitados en unas vacaciones privadas o un punto de venta en unas vacaciones en toda la ciudad), comida en el transporte (incluido el catering de aviación o las comidas a bordo ), catering social (instituciones educativas y médicas, catering corporativo, instalaciones correccionales, ejército, etc.)

y otros.

Tipos de servicio de catering

Hay varios tipos de servicios de catering:

Historia

El mercado global de la industria de la restauración comenzó a desarrollarse activamente en los Estados Unidos a principios del siglo XX , durante la construcción a gran escala de rascacielos para atender a numerosos trabajadores. Al mismo tiempo, la idea ganó popularidad rápidamente como una forma de proporcionar comidas a los empleados de grandes empresas industriales y oficinistas en centros de negocios en los Estados Unidos y Europa para organizar la jornada laboral de manera más eficiente.

Características estacionales de la restauración

La estacionalidad es un rasgo característico de la industria . Durante el año, el formato y la temática de los eventos que se realizan varían y dependen en gran medida de las festividades que se celebren durante este período, así como de las condiciones climáticas. La estacionalidad en la restauración se caracteriza por números de ganancias predecibles que permanecen casi constantes para cada temporada de un año a otro.

La primera temporada activa cae en diciembre, en la que el número de pedidos alcanza un máximo en la segunda quincena del mes y principios de enero. Se asocia con la celebración del Año Nuevo y la Natividad de Cristo . El formato de evento más popular de la temporada son los banquetes y buffets ( recepciones ). En general, de diciembre a principios de enero representan alrededor del 25-30% de los pedidos de la cantidad total anual.

La segunda temporada cubre mayo, los meses de verano, especialmente junio, y en parte septiembre. Predominan los eventos relacionados con graduaciones, bodas, fiestas corporativas al aire libre. Los eventos de formación de equipos también son populares durante este período. Servicio de catering formato - picnic , parrillada , buffet (buffet). Es importante tener en cuenta los patrones climáticos, las diferencias de temperatura, la geografía y la duración del evento para preparar los escenarios adecuados. Es necesario discutir todos los matices con el cliente para excluir alimentos y aditivos perecederos (en días calurosos), frutas que atraen insectos (si se organiza un picnic junto al río), etc.

La segunda temporada representa alrededor del 50% de los pedidos de la cantidad total anual.

El tercer pico se caracteriza por la actividad empresarial y cae en la segunda quincena de febrero, marzo, abril, septiembre y octubre. Básicamente, los servicios de las empresas de catering tienen demanda en presentaciones, exposiciones, capacitaciones comerciales , seminarios , conferencias de prensa. Los principales formatos de eventos son coffee break , cocktail, buffet (buffet). Este período aporta a los propietarios de empresas de catering alrededor del 20-25% del número total anual de pedidos.

Los meses más improductivos para las empresas de catering son enero y noviembre . Esta temporada la demanda es principalmente para cenas, cócteles y eventos privados. Representan menos del 10 % del número total de pedidos.

Sin embargo, hay excepciones cuando la temporada no importa. Por ejemplo, si los foros internacionales a gran escala, las competiciones deportivas se llevan a cabo en uno u otro período de tiempo, que involucran a una gran cantidad de participantes (turistas, fanáticos), incluidos los altos funcionarios de los estados, delegaciones de todo el mundo.

Catering en Rusia

Como un tipo de negocio de restaurante, comenzó a tomar forma en Moscú a principios de la década de 1990, luego se desarrolló en San Petersburgo y, para el año 2000, la industria de la restauración se había desarrollado en otras ciudades de la Federación Rusa y los países de la CEI. La experiencia rusa de las tecnologías de restauración comenzó con el desarrollo del catering de eventos, y su característica inicial, además de la espontaneidad, fue la dudosa calidad de los servicios prestados.

El mercado ruso de la industria de la restauración en el período 2008−2010 se caracterizó por una fuerte competencia dentro de la industria y el desdibujamiento de los segmentos de precios debido a las consecuencias de la crisis económica mundial , así como la rápida mejora de las tecnologías de restauración con tendencia hacia el desarrollo del sector premium .

Más de 80 empresas de catering operan actualmente en el mercado ruso de catering para eventos, sin contar los departamentos de catering de los operadores hoteleros, las empresas de catering que trabajan en conjunto con los restaurantes y brindan servicios para organizar eventos al aire libre, así como los salones de banquetes y los restaurantes de catering en la estructura del evento . .- agencias.

Según los expertos de AMIKO, el volumen del mercado de la restauración rusa en 2009 ascendió a unos 440 millones de dólares, un 17% más que en 2008. Los expertos estiman la capacidad potencial del mercado de catering de Moscú en alrededor de mil millones de dólares al año. A finales de 2009, la facturación total de las empresas de catering de Moscú ascendía a unos 267 millones de dólares. En cuanto al coste de los servicios prestados, la estructura de mercado del sector de la restauración está representada en los segmentos de precio premium, medio y bajo.

Desde 2011, se otorga el premio anual Catering of the Year. En el mismo año entró en funcionamiento la primera escuela de hostelería [1] .

En 2019, la empresa de investigación NeoAnalytics [2] resumió los resultados de una investigación de mercado del mercado de restauración ruso para 2018. Según los analistas, el mercado de la restauración rusa, con una tasa de crecimiento anual del 7-9 %, ascendió a unos 35 000 millones de ₽ (datos de marzo de 2019). En 2018, la demanda de servicios de catering aumentó significativamente, donde el segmento corporativo demostró ser el más prometedor. Según un informe [3] de Catery [4] , en 2018, la entrega de alimentos a la oficina aumentó en casi un tercio (a $ 480 millones) y a domicilio en un 20 % (a $ 120 millones) en comparación con 2017.

A partir de marzo de 2019, hay más de 720 empresas de catering en Rusia, de las cuales 5 jugadores importantes ocupan el 65 % del mercado. Según las previsiones de NeoAnalytics, para 2022, en un entorno altamente competitivo, los participantes más pequeños abandonarán el mercado, lo que fortalecerá la posición de los líderes de la industria. La capacidad potencial del mercado de catering en el futuro para 2022 se estima en ₽500-600 mil millones.

Datos interesantes

Catering (inglés ca tering) se incluye "dos letras" en la palabra hore ca. Un concepto erróneo común es homero storan- ca fe , pero "restaurante" y "café" no son muy diferentes en términos de logística . Entonces: ho tel- re staurant- ca tering => horeca [5] .

Dado que las características de los bares y cafeterías como canales de distribución o subespecies del sector de la hostelería están cubiertas por el término "restaurante", es más racional atribuir Ca a las primeras letras de "catering" (catering). Las diferencias entre una cafetería y un restaurante son mucho menores que entre un catering y un restaurante.

Notas

  1. ↑ Pogodin, Kirill, 2014 , pág. 150.
  2. ↑ Mercado ruso de servicios de catering: resultados de 2018, previsión hasta 2022 :. Tienda de investigación RBC. Consultado el 18 de marzo de 2020. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2020.
  3. ↑ El mercado de la restauración en Rusia creció casi un 30% en 2018: . RBC Pro. Consultado el 18 de marzo de 2020. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2020.
  4. ↑ Catering . catering. Consultado el 18 de marzo de 2020. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2020.
  5. ↑ HoReCa: ¿qué es ? Consultado el 1 de mayo de 2021. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2021.

Literatura

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