Lumi es una cal seca . Una especia utilizada en el Medio Oriente y el Golfo Pérsico . Las limas frescas se hierven en agua salada y luego se secan al sol hasta que el líquido se evapora por completo. En este momento, la cal se oscurece, por lo que también se le llama "lima negra". Lumi conserva la acidez y el amargor de la lima, y también adquiere algunas notas de sabor ahumado .[ término desconocido ] . El lumi listo se muele hasta convertirlo en polvo y luego se mezcla con otras especias o se usa solo. La mayoría de las veces, lumi se agrega a los platos de arroz . Esta especia también se usa en la preparación de platos de carne, pescado, frijoles. Lumi también se añade a los guisos , así como a los primeros platos.