Los productos lácteos son productos alimenticios elaborados a partir de la leche . El procesamiento de la leche en productos alimenticios se lleva a cabo para impartir cualidades gustativas especiales y aumentar la estabilidad durante el almacenamiento. Comúnmente se usa la leche de animales de granja, principalmente vacas , ovejas , camellos , yaks y otros.
El uso de la leche, según los resultados del análisis químico de la cerámica, se conoce en Anatolia (el territorio de la Turquía moderna) desde mediados del séptimo milenio antes de Cristo. e., en Europa - desde el sexto milenio antes de Cristo. e., y desde el cuarto milenio antes de Cristo. mi. llegó a Gran Bretaña. Los viajeros y campesinos lo transportaban en pieles de oveja. Cuando se agitaba, la leche en pieles o pieles a veces se convertía en mantequilla, hacia el año 2000 a. mi. ya se conocen los primeros dispositivos técnicos de extracción de aceite ( Península Arábiga y Siria ) [1] . La mantequilla duraba más y era más cómoda de transportar que la leche. Casi al mismo tiempo, apareció el queso en Egipto. La fabricación de queso se extendió rápidamente por todo el Medio Oriente y Europa.
En el siglo XVI, la humanidad conocía la mayoría de los productos lácteos que se utilizan en la actualidad [1] .
Algunos grupos de personas se niegan deliberadamente a comer productos lácteos por las siguientes razones: