Cultivos de hortalizas
Cultivos de hortalizas : plantas vegetales agrícolas cultivadas por el hombre con el fin de obtener órganos productivos comestibles y jugosos, unidos bajo el concepto culinario de vegetales . Los temas de selección , cultivo y cosecha de cultivos de hortalizas son tratados por una rama especial de la agricultura : el cultivo de hortalizas .
Hay alrededor de 120 cultivos de hortalizas en la economía mundial, 55 de los cuales se cultivan en todo el mundo, incluidas más de 600 especies de plantas de unas 80 familias botánicas.
Según el órgano de la planta que sirve para producir una hortaliza, los cultivos de hortalizas se dividen en:
- cultivos hortícolas
- cultivos de hortalizas de hoja
- cultivos bulbosos
- tubérculos
A veces, el maíz dulce joven , los frijoles , los guisantes y algunos otros granos pueden denominarse vegetales . Sin embargo, en la producción de cultivos , estos cultivos suelen considerarse cultivos de leguminosas o cereales . Algunas fuentes pueden referirse a melones y calabazas como cultivos de frutas y verduras .
Los cultivos de hortalizas incluyen tanto anuales, bienales y perennes. Para cualquier cultivo de hortalizas se han desarrollado muchas variedades que se cultivan ampliamente en todo el mundo a escala industrial, tanto en campo abierto como en invernaderos.
Tubérculos
Cultivos de raíces
- Rutabaga ( lat. Brassica napobrassica ) es una planta bienal, una especie del género Cabbage ( Brassica ) de la familia Cabbage , que da altos rendimientos en suelos fértiles arenosos y arcillosos con buena humedad. Las variedades más comunes son Krasnoselskaya y Sueco [4] . Período de vegetación - 110-120 días. En las regiones de Rusia, a veces se le llama kalega , bukhva o nabo sueco . En el habla cotidiana en Rusia, la "rutabaga" a menudo se llama remolacha forrajera , una planta de una familia completamente diferente.
- Zanahorias ( lat. Daucus ) - un género de plantas de la familia Umbelliferae - una planta bienal (raramente una o perenne), en el primer año de vida forma una roseta de hojas y un cultivo de raíz [5] , en el segundo año de vida - un arbusto de semillas y semillas . Ampliamente distribuida, incluso en países mediterráneos, África , Australia , Nueva Zelanda y América (hasta 60 especies). La más conocida es la zanahoria de siembra (zanahoria cultivada, considerada como una especie independiente Daucus sativus , o como una subespecie de zanahoria silvestre - Daucus carota subsp. sativus ) - una planta bienal con una raíz áspera leñosa blanquecina o anaranjada. Las zanahorias cultivadas se dividen en mesa y forraje. Inflorescencia -paraguas complejo de 10-15 haces, radios rugosos-pubescentes, postrados durante la floración. Flores con pequeños dientes de cáliz y pétalos blancos, rojizos o amarillentos. En el centro del paraguas hay una flor de color rojo oscuro. Los frutos son pequeñas semillas elípticas de dos semillas de 3-4 mm de largo.
- La chirivía ( del lat. pastináca ) es un género de hierbas bienales y perennes de la familia de las umbelíferas , un cultivo vegetal . Viven en prados de valles y montañas, en matorrales de arbustos . Utilizado como especias . La raíz de chirivía se usa principalmente para cocinar: se hierve, se cuece al horno, se usa en ensaladas y sopas de invierno.
- El perejil ( del lat. Petroselínum ) es un género pequeño [según The Plant List, el género se considera monotípico] de plantas bienales de la familia Umbrella ( Apiaceae ). El perejil se usa fresco, seco y con menos frecuencia salado, las hojas se usan como parte integral de las ensaladas , y las hojas y raíces se usan como aditivo para guarniciones y sopas , especialmente para platos de pescado . Las verduras recién congeladasconservan por completo sus propiedades nutricionales y curativas durante varios meses (con el almacenamiento adecuado, hasta un año). Las raíces del perejil de hoja (como el perejil de raíz) son comestibles, pero delgadas y gruesas, por lo que rara vez se usan.
- Los rábanos son plantas anuales o bienales del género Rábano de la familia de las coles . Su nombre proviene del lat. radix es la raíz. En términos de clasificación, los rábanos son un grupo de variedades de la especie Rábano común ( Raphanus sativus ). El rábano es una planta comestible y se cultiva como verdura en muchas partes del mundo. Por lo general, se comen cultivos de raíces, que tienen un diámetro de 2,5 cm y están cubiertos con una piel delgada, a menudo teñida de rojo, rosa o blanco-rosado.
- El rábano ( lat. Ráphanus ) es un pequeño género de plantas herbáceas anuales y perennes de la familia Brassicaceae . Crece silvestre en Europa y Asia templada. El rábano común ( Raphanus sativus ) no se encuentra en la naturaleza [6] .
- Daikon , o rábano japonés , o rábano chino, es unaplanta de raíz , una subespecie del rábano común ( Raphanus sativus ) de la familia de las coles ( Brasicaceae ). Se cree que esta variedad de rábano fue obtenida por los japoneses en la antigüedad mediante la cría de Loba , un grupo asiático de variedades de rábano ( Raphanus ), que crece en China . El cultivo de raíces, a diferencia del rábano, no contiene aceites de mostaza; a diferencia del rábano, tiene un sabor muy suave.
- El rábano loba o Margelan es una planta anual o bienal de la familia de las coles . Cultivo de hortalizas relacionado con cultivos de raíces . Loba no es una especie independiente , sino un grupo de variedades de rábano común .
- El nabo ( lat. Brassica rapa ) es una planta herbácea anual o bienal , una especie del género Cabbage ( Brassica ) de la familia Cabbage ( Brassicaceae ), o Crucíferas . Las variedades forrajeras de nabos se denominan " nabos ".
- La remolacha ( lat. Béta ) es un género de plantas herbáceas de uno , dos y perennes de la familia Amaranth (anteriormente el género pertenecía a la familia Marev ). Los representantes más famosos son: remolacha común , remolacha azucarera , remolacha forrajera . En la vida cotidiana, todos tienen un nombre común: remolacha. En las regiones del sudoeste de Rusia y en la mayor parte de Ucrania, la planta se llama remolacha o remolacha (también en Bielorrusia, remolacha bielorrusa ). Se encuentra en todos los continentes excepto en la Antártida.
- El apio ( del lat. Apium ) es un género de plantas de la familia Umbrella ( Apiaceae ), un cultivo vegetal. Hay unas 20 especies en total , distribuidas en casi todos los continentes excepto en la Antártida. Todas las partes de la planta se agregan al primer y segundo plato, ensaladas , bebidas, salsas , condimentos. El rizoma también se utiliza en forma seca. Se recomienda el uso de tallos en lugar de sal para enfermedades de la vesícula biliar, osteoporosis, enfermedad renal.
- El rábano picante ( lat. Armorácia ) es un pequeño género de plantas herbáceas perennes de la familia de las coles ( Brasicaceae ). El glucósido sinigrin le da al rábano picante su sabor picante , por lo que es la base del rábano picante tradicional de mesa .
Repollo
- La col de jardín [7] ( lat. Brássica olerácea ) (o col blanca ) es una planta bienal , cultivo agrícola; especies del género Cabbage ( lat. Brassica ). Pertenece al número de las plantas vegetales más importantes. Las excavaciones arqueológicas muestran que la gente comenzó a usar el repollo desde la Edad de Piedra y Bronce. Decandol distinguió hasta treinta en 1822, y ahora hay cientos de variedades [7] . El repollo se cultiva como planta anual en huertas de todo el mundo, a excepción de las regiones del extremo norte y los desiertos . Como planta alimenticia cultivada , es común en todos los países con clima templado . El cultivo de la col de jardín en la estación fría o en las montañas también es posible en los subtrópicos [7] .
- Repollo rojo - también se refiere a lat. Brassica oleracea . Se utiliza principalmente para hacer ensaladas.
- La col de Saboya ( Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda ) es un cultivo vegetal, una de las variedades de la especie col de jardín. Como el de cabeza blanca, forma grandes cabezas de repollo, pero sus hojas son delgadas y corrugadas.
- La col de Bruselas ( Brássica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) es una planta de la familia de las coles ( crucíferas ) - Brassicaceae ( Cruciferae ), un cultivo vegetal. Se refiere a un tipo de col rizada . Se utilizan como alimento pequeñas, que se forman a partir de yemas laterales modificadas en las axilas de las hojas. Tienen un alto valor nutricional. Las coles de Bruselas se hierven, se usan para ensaladas , sopas y mezclas de verduras congeladas, se guisan, se fríen. Los brotes enteros se utilizan para preparar sopa de repollo , platos principales y guarniciones para carnes, también se pueden hervir y luego guisar con mantequilla, freír con pan rallado hasta que estén dorados y servir con crema o crema agria . La forma y el tamaño originales de las coles, combinados con un atractivo color verde o morado, hacen posible utilizar las coles de Bruselas para la decoración de platos festivos y altos valores de sabor para platos gourmet . También se puede secar.
- La coliflor ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) es un cultivo vegetal común, uno de los cultivares de la especie de col de jardín . Pertenece al grupo varietal botrytis , al igual que la romanesco . La coliflor es valorada por su alto sabor y cualidades dietéticas. En la coliflor, las cabezas hervidas (inflorescencias modificadas) se comen con mantequilla o salsa de mantequilla de huevo. Las cabezas precocidas se pueden guisar o freír con carne, verduras, papas, saladas, en escabeche en forma pura o mezcladas con otras verduras, utilizadas en la preparación de conservas caseras. Las inflorescencias jóvenes y los brotes de flores engrosadas de la coliflor se utilizan para preparar caldos y sopas dietéticos transparentes que no son inferiores en valor nutricional y sabor a los caldos y sopas de pollo. La coliflor es un ingrediente en las mezclas de verduras congeladas. Las cabezas jóvenes frescas se consumen crudas, y también se agregan a una variedad de ensaladas, los platos de carne y verduras se decoran con ellos.
- El brócoli ( lat. Brassica oleracea o lat. Brassica silvestris ) es una planta vegetal anualde las coles , una subespecie de la coliflor . Las mismas partes son comestibles. Su tallo en el primer año alcanza una altura de 60-90 cm y forma muchas ramas suculentas (pedúnculos) en la parte superior, que terminan en densos grupos de pequeños brotes verdes. Juntos se recolectan en una pequeña cabeza suelta, que se corta para su uso sin esperar a que los capullos se conviertan en flores amarillas. Esta verdura es rica en vitaminas, especialmente vitamina C. El brócoli es originario de Asia Menor y el Mediterráneo Oriental .
- El colirrábano , o nabo de la col, es una planta alimenticia herbácea bienal; Variedad botánica de col blanca , pertenece al género Brassica de la familia de las coles. La parte comestible del colinabo es el tallo , que en la parte aérea adquiere forma esférica o de nabo. Sabe a muñón de col, pero más jugoso, dulzón, sin la acidez característica de la col blanca. Es un valioso producto dietético, la pulpa es rica en glucosa , fructosa , compuestos de azufre , sales de potasio , vitaminas B1, B2, PP, ácido ascórbico . En términos de contenido de vitamina C, el colinabo es superior al limón y la naranja.
Ensalada
La lechuga , la lechuga ( del lat. Lactuca sativa L. ) es una planta anual o bienal de la familia Aster, o Compositae , cultivo de jardín. Se desconoce la patria de la planta, pero en la actualidad se cultiva ampliamente en huertos. Hay varias variedades y razas de lechuga, que se dividen en dos filas:
- lechuga de hoja - las hojas no forman una cabeza,
- cabeza, así como lechuga romana o lechuga romana; en estas variedades las hojas forman una cabeza más o menos densa , mientras que en la lechuga romana es muy suelta.
Las hojas de lechuga son muy bajas en calorías . Contiene una gran cantidad de vitamina A y ácido fólico .
Picante
- El eneldo ( lat. Anethum ) es un género monotípico de plantas herbáceas anuales de vida cortafamilia de las umbelíferas . La única especie es el eneldo fragante o eneldo de jardín ( Anethum graveolens ). Las plantas se encuentran silvestres en el suroeste y centro de Asia ; Como planta de jardín, son omnipresentes. El eneldo tiene un fuerte sabor y olor picante y refrescante. Usado fresco, seco o salado. Para enlatar verduras, preparar vinagre fragante, el eneldo se usa en la fase de floración o fructificación. El eneldo seco se usa en varias mezclas de especias y para cocinar. Las hojas tiernas de eneldo se utilizan como condimento aromático aromatizante para platos fríos y calientes, saladas y secadas para uso futuro, y las hierbas y frutas maduras se utilizan para dar sabor a dulces, té, adobos, encurtidos, chucrut. La planta contiene fitoncidas y, al encurtir vegetales, no solo les da un sabor específico, sino que también los protege del moho y el deterioro. El aceite esencial de eneldo se usa ampliamente en las industrias de alimentos, conservas, bebidas alcohólicas y jabones.
- El estragón , o estragón estragón, o estragón ( del lat. Artemisia dracunculus ) es una planta herbácea perenne, una especie del género Ajenjo de la familia Asteraceae . Una especia común utilizada en encurtidos, durante la conservación, condimento para platos de carne. El estragón de ajenjo tiene un aroma ligeramente especiado y un sabor fuerte, especiado y picante. Variedades conocidas de dirección de ensalada, comunes en el Cáucaso y Asia Central , y formas picantes y aromáticas ( Ucrania , Moldavia ). La masa verde de la planta se usa ampliamente en la cocina fresca como condimento picante y aromático para encurtir pepinos, tomates, hacer adobos , chucrut, remojar manzanas, peras. Se utiliza como especia en la preparación de platos a base de arroces, pescado hervido , mayonesa, caza frita, cordero. Las hojas frescas finamente picadas se añaden como especia a aves, huevos, salsas ligeras, platos de carne, así como a todo tipo de ensaladas.
- Salado ( lat. Satureja ) - plantas anuales , arbustos o arbustos , un género de plantas de la familia Lamiaceae . En Bulgaria, esta planta ( bulg. chubrica ) es un condimento popularpara platos de verduras, carnes y pescados, se incluye en la receta del "ketchup búlgaro". Desde la antigüedad, se ha utilizado como condimento en la cocina moldava, donde se le llama chimbra . Se usa activamente en la cocina armenia y uzbeka , donde se llama citron y jambul respectivamente . En muchas cocinas nacionales, se usa mucho para encurtir y encurtir verduras.
- La albahaca fragante , albahaca común, albahaca de jardín o alcanfor ( lat . Ocimum basilicum ) es una especie de planta herbácea anual del género Basil ( Ocimum ) de la subfamilia Kotovnikovye ( Nepetoideae ) de lafamilia Lamiaceae . Las hojas de albahaca tienen un olor especiado muy agradable a pimienta de Jamaica con un sabor salado ligeramente refrescante. Esta cultura es una de las especias más antiguas en las cocinas nacionales de Transcaucasia y Asia Central , donde se le llama reykhan , regan , rean , raikhon , que significa "fragante". En Uzbekistán, junto con la albahaca de jardín, se cultiva la albahaca de hoja verde ( jambil ). Las fragantes hojas de albahaca se utilizan como refrigerio independiente y como condimento (fresco y seco). En Azerbaiyán , las semillas también se utilizan: dan sabor a bebidas , ensaladas , patés , sopas (pollo, leche agria, cereales, verduras). La albahaca se añade a los platos de cordero , ternera , vísceras , aves y carne picada . La albahaca dulce se utiliza en la industria conservera para dar sabor a adobos y salsas de tomate , así como en la industria cárnica . Se incluye en mezclas de especias que sustituyen a la pimienta negra , así como en composiciones aromáticas especiales. En adobos y encurtidos , la albahaca se usa en todas partes.
- La mejorana ( lat. Origanum majorana ) es una especie de plantas herbáceas perennes del género Oregano ( Origanum ) de la familia Lamiaceae . En el Medio Oriente, es más conocido bajo el nombre de "bardakush, mardakush" ( árabe. بردقوش، مردقوش ), donde se usa como condimento , mientras se mezcla con sal y sésamo . En el siglo XXI, la mejorana se utiliza principalmente como especia , se añade a ensaladas, sopas, platos de pescado y verduras, frescas o secas, y para conservas. La planta también se utiliza para la elaboración de licores, licores, flanes, salchichas, vinagre aromatizante y té. El aceite esencial se extrae de la parte aérea de una planta con flores. El polvo de hojas secas se usa en mezclas de pimientos. La mejorana mejora la digestión , está indicada para las flatulencias , tiene efecto diurético y sedante.
Bulboso
- La cebolla de bulbo ( lat . Állium cépa ) es una planta herbácea perenne, una especie del género Onion ( Allium ) de la familia Onion ( Alliaceae ). Actualmente, la cebolla es uno de los cultivos hortícolas más importantes. Los bulbos y las hojas se utilizan como condimento en la industria conservera, ensaladas, vinagretas, champiñones, platos de verduras y carnes, así como un aperitivo vitamínico picante y un aditivo aromatizante para sopas, salsas, salsas, carnes picadas . La mayoría de las veces, las cebollas se consumen crudas o fritas en manteca o aceite vegetal hasta que estén doradas. Las cebollas crudas complementan perfectamente las salchichas y los productos cárnicos, el requesón, los quesos, el pan con manteca de cerdo.
- El ajo es una planta herbácea perenne [8] ; especie del género Onion de la familia Onion ( Alliaceae ). Un cultivo vegetal popularentre muchos pueblos del mundo, ya que tiene un sabor fuerte y un olor característicoasociado con un grupo de compuestos orgánicos llamados sulfuros . Es ampliamente utilizado en medicina debido a su efecto antiviral. Los bulbos ("dientes") de ajo se usan como semilla , se comen (crudos o cocidos, como condimento). Las hojas , las flechas y los tallos de las flores también son comestibles y se consumen principalmente en las plantas jóvenes. Por lo tanto, solo no se comen las raíces de la planta y la delgada cáscara protectora de los dientes. Debido a su sabor picante, el ajo se usa ampliamente en todo el mundo como condimento o ingrediente. Es un elemento importante de muchos platos en varias regiones, por ejemplo, en el este y sur de Asia , el Medio Oriente y el norte de África , el ajo es un atributo indispensable de la cocina mediterránea . El ajo molido seco se usa como condimento. Se presenta en varias fracciones: copos, triturados, molidos en harina [9] . En forma fresca y enlatada, el ajo se usa en la cocina ( salchichas , encurtidos, etc.).
Tomate
El tomate ( lat. Solánum lycopérsicum ) es una planta del género Solanum (anteriormente Lycopersicon esculentum en el género Tomate ( lat. Lycopersicon )) de la familia Solanaceae , una hierba anual o perenne . Cultivado como cultivo de hortalizas. Las frutas de tomate se conocen como tomates . Tipo de fruta: baya .
La diferencia entre las ideas científicas y cotidianas (culinarias) sobre frutas , bayas , frutas , verduras en el caso de un tomate (así como algunas otras plantas, como los pepinos ) conduce a la confusión. Tomates , los frutos de un tomate, desde el punto de vista de la botánica, bayas de sincarpo multicelular . En inglés no hay diferencia entre los términos fruit y fruit . En 1893, la Corte Suprema de los Estados Unidos, en su veredicto en Nix v. Hedden , reconoció por unanimidad que los tomates deben considerarse vegetales para los derechos de aduana , aunque la decisión señaló que desde un punto de vista botánico, los tomates son frutas [10] ). En 2001, la Unión Europea decidió [11] que los tomates no son vegetales, sino frutas. En la literatura agrícola rusa, así como en el lenguaje cotidiano, los tomates (frutos de los tomates) se consideran vegetales.
Los frutos de tomate se comen frescos, hervidos, fritos, enlatados, se utilizan para preparar pasta de tomate, todo tipo de salsas, jugos , lechos .
Calabaza (melones)
- El pepino común , o pepino de siembra ( lat. Cucumis sativus ) es una planta herbácea anual de la familia Cucurbitaceae ,una especie del género Pepino ( Cucumis ). Los pepinos son ricos en sustancias orgánicas complejas que juegan un papel importante en el metabolismo. Estas sustancias favorecen la absorción de otros alimentos y mejoran la digestión. Abren el apetito. El pepino fresco aumenta efectivamente la acidez del jugo gástrico, por lo que está contraindicado para quienes padecen gastritis con alta acidez y úlcera péptica . El potasio contenido en los pepinos mejora el funcionamiento del corazón y los riñones .
- La calabaza ( lat. Cucurbita ) es un género de plantas herbáceas de la familia Cucurbitaceae . El término "calabaza" en Rusia generalmente se refiere a la especie común de calabaza ( Cucurbita pepo ). Las variedades comestibles de calabaza (a diferencia de las ornamentales) se comen después del procesamiento: calabaza hervida, calabaza horneada, etc. Esta calabaza se absorbe muy bien en el cuerpo y se usa ampliamente incluso para alimentos dietéticos y para niños. También es bueno para ensaladas y guarniciones . Las calabazas sin cortar se almacenan durante mucho tiempo, por lo que se han utilizado en granjas desde la antigüedad. Hay muchos platos antiguos de la cocina rusa, incluida la calabaza. Charles Perrault en el siglo 17 en su cuento de hadas " Cenicienta " se le ocurrió la idea de hacer un carro de calabaza como un producto que incluso las personas más pobres siempre tienen en la cocina.
- El calabacín es una planta herbácea del género Pumpkin de la familia Cucurbitaceae , una variedad de calabaza común . Los frutos son de forma oblonga, de color blanco, verde o amarillo. Satisface en gran medida la necesidad del cuerpo de vitaminas , especialmente vitamina C y vitaminas B. Los calabacines jóvenes tienen el mejor sabor y son extremadamente fáciles de digerir. El calabacín se puede añadir al menú infantil, a la dieta de pacientes en vías de recuperación, así como de personas con problemas digestivos. Gracias a su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, el calabacín es una de las verduras más populares en las dietas de adelgazamiento .
- Patisson , o Dumpling gourd , es una planta herbácea anual de la familia Cucurbitaceae , una variedad de calabaza común ( Cucurbita pepo ). En la literatura rusa, el nombre científico del taxón suele considerarse Cucurbita pepo var. patisón [12] . Según otras fuentes, el nombre científico del taxón es Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . Los patissons también se llaman vegetales: los frutos comestibles de esta planta, que se usan de la misma manera que los calabacines , hervidos y fritos, así como en forma de alimentos enlatados (encurtidos y encurtidos). Cultivada en todo el mundo, la planta es desconocida en la naturaleza.
Legumbres
- El guisante ( del lat. Písum ) es un género de plantas herbáceas de la familia de las leguminosas . Hierbas anuales con tallos trepadores débiles. Los guisantes ( Pisum sativum ) son los más famosos y extendidos. Sus semillas (de guisante) son esféricas o ligeramente comprimidas, pero no angulosas, las flores son casi siempre blancas, aunque son rosadas.
- El frijol , o frijol común , o frijol ruso , o frijol caballo ( del lat. Vícia fába ) es un cultivo leguminoso , una especie de plantas anuales del género Vicia ( Vicia ) de la familia de las leguminosas . Se cultiva como alimento y cultivo forrajero. Los frijoles son populares en las cocinas de todo el mundo. Esta cultura es especialmente utilizada entre los búlgaros, daneses, belgas, británicos y holandeses. Los frijoles de jardín son comunes en la cocina de algunos países asiáticos y en la cocina árabe (incluida la libanesa , egipcia , por ejemplo, en el plato lleno de medames ). En China , México (plato habas con chile ) y Tailandia , un refrigerio popular son los frijoles fritos (para que su cáscara dura se “abra”), luego salados y condimentados al gusto. En la cocina de estos y otros países, las habas de Vicia se suelen denominar habas "fava" ( fava ), horse o bread ( inglés bread bean ).
Cereales
- El maíz dulce , también maíz ( lat. Zea mays L. ssp. mays o Zea saccharata Sturtev [14] ) es el único representante cultivado del género del maíz ( Zea L.) de la familia de los cereales ( Poaceae ). Además del maíz cultivado, el género Zea incluye cuatro especies : Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis y tres subespecies silvestres de Z. mays : ssp. parviglomis , ssp. mexicana y ssp. huehuetenangensis . Se cree que muchos de los taxones nombrados jugaron un papel en el mejoramiento del maíz cultivado en el México antiguo . Las posibilidades culinarias del maíz son muy grandes. Las mazorcas recién cosechadas se comen hervidas. Para el almacenamiento a largo plazo, se pueden congelar. Los granos de maíz enlatados se utilizan para ensaladas, primeros y segundos platos. La harina de maíz gruesa se usa para hacer papillas y la fina: pudines, albóndigas, buñuelos y otros productos horneados. Al agregar harina de maíz a las tortas y galletas, estos productos se vuelven más deliciosos y desmenuzables. Las hojuelas de maíz están hechas de granos de maíz pre-saborizados y triturados, un producto alimenticio terminado que no requiere cocción adicional. Se utilizan como guarnición, así como plato independiente junto con zumos, compotas, té, café, leche y yogur.
Postres
- La alcachofa ( lat. Cynara ) es un género de plantas de la familia Asteraceae . El origen del nombre se explica a partir de las palabras árabes al-khurshūf (الخرشوف), pasando por el italiano articiocco [15] . Cynareae - del griego. κύον - perro, según la semejanza de las sábanas de envolver con los dientes de perro, o del verbo griego . κνάω - me rasco; scolymus del griego. σκώλος - estaca, punto. El "vegetal" que se come es en realidad una canasta sin abrir de la futura flor, que, cuando madura, se asemeja a un cardo , floreciendo en un hermoso color púrpura o azul. En la alcachofa espinosa se comen los receptáculos carnosos (las bases de los cestos, o fondos), y en la alcachofa española se comen los pecíolos carnosos de las hojas basales. En general, se conocen más de 140 especies de esta planta, pero solo tienen valor nutricional unas 40. Las alcachofas se preparan principalmente frescas, se pueden almacenar durante una semana, pero comienzan a perder su sabor inmediatamente después del corte. El uso de las alcachofas es variado, se sirven tanto como plato independiente como como guarnición , se preparan con ella ensaladas y pizzas , también se añade a pastas, guisos y empanadas. Incluso los postres y el pan se preparan con alcachofas. Las alcachofas se sirven tanto frías como calientes.
- Asparagus ( lat. Aspáragus ) es un género de plantas de la familia Asparagus ; se conocen hasta 100 especies , dispersas por todo el mundo, principalmente en climas secos. La especie más común es el espárrago común ( Asparagus officinalis ). Algunos tipos de espárragos son herbáceos , otros son semiarbustos que desarrollan un rizoma subterráneo y tallos sobre el suelo más o menos ramificados, rastreros en muchas especies. Las partes superiores de los brotes de espárragos (unos 20 cm) se utilizan como un manjar en la cocina .
- El ruibarbo ( lat. Rhéum ) es un género de plantas de la familia del trigo sarraceno . De las hojas cortadas , las placas se destinan a la alimentación de los cerdos o al compost , mientras que los pecíolos, atados en manojos, se venden. Para obtener pecíolos tiernos, la planta es algo espolvoreada y rodeada por un barril o maceta sin fondo (método inglés): los pecíolos sombreados buscan la luz, se estiran y adquieren cierta ternura. Los pecíolos frescos, después de quitar la piel densa, se cortan en pedazos y se usan:
- hervido en jarabe de azúcar, da una mermelada agria y muy sabrosa
- hervido ligeramente en almíbar de azúcar espeso, secado y nuevamente sumergido en almíbar al día siguiente dar ruibarbo confitado
- escaldado con agua hirviendo, frotado a través de un tamiz y hervido con azúcar, ir como relleno en pasteles dulces, que recuerdan a la compota de manzana
- El vino como Chablis se prepara a partir del jugo de los pecíolos, y el jugo, mezclado con agua y azúcar, se fermenta primero, cuando esta última termina y el líquido es claro, se filtra, se sedimenta y se embotella, en el que se conservan durante al menos menos un año en bodega.
Notas
- ↑ Estrés en la última sílaba - según la edición:
Zaliznyak A. A. Diccionario gramatical de la lengua rusa: Inflexión. ESTÁ BIEN. 100.000 palabras. - 3er borrado. edición - M. : idioma ruso, 1987. - S. 541. - 880 p. — 100.000 copias.
- ↑ Estrés en la penúltima sílaba - según la edición:
Shtudiner M.A. Diccionario de estrés ruso ejemplar. 17.000 palabras. - 6ª ed. - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 p. - 5000 copias. - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
- ↑ El nombre "alcachofa de Jerusalén" aparece como un papel de calco incorrecto del inglés. Alcachofa de Jerusalén .
- ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ De acuerdo con la Directiva de la Unión Europea "Directiva del Consejo 2001/113/CE del 20 de diciembre de 2001 relativa a mermeladas, jaleas y mermeladas de frutas y puré de castañas endulzados destinados al consumo humano" Archivado el 3 de noviembre de 2021 en Wayback Machine , las zanahorias también son una fruta y verdura , que permite, por ejemplo, que Portugal produzca y exporte legalmente mermelada de zanahoria , que, según las normas de la UE, solo puede hacerse con frutas.
- ↑ Flora de la parte europea de la URSS, volumen IV... (ver la sección Literatura).
- ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. Género 649. Col - Brassica // Flora de la URSS / Botanich. en-t Acad. ciencias de la URSS; cap. edición académico V. L. Komarov; ed. Volumen VIII N. A. Bush. - M. - L .: Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
- ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L. // Flora de la URSS : en 30 volúmenes / cap. edición V. L. Komarov . - L. : Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS , 1935. - T. 4 / ed. Volúmenes V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX pág. - 5175 copias.
- ↑ Ajo . Enciclopedia de las especias . Sociedad de responsabilidad limitada "Master Spice". Fecha de acceso: 12 de enero de 2010. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2012. (Ruso)
- ↑ 149 EE. UU. 304
- ↑ "Directiva del Consejo 2001/113/CE del 20 de diciembre de 2001 relativa a las confituras, jaleas y mermeladas de frutas y al puré de castañas azucarado destinados al consumo humano" , Anexo III . Consultado el 3 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2021. (indefinido)
- ↑ Cultivos vegetales : artículo de la Gran Enciclopedia Soviética .
- ↑ Patisson en el sitio web de Gardener . Archivado el 4 de julio de 2014 en Wayback Machine (consultado el 15 de septiembre de 2009).
- ↑ Ver también otros sinónimos de nombres . Archivado el 5 de junio de 2009 en Wayback Machine .
- ↑ alcachofa - Definición del diccionario en línea Merriam-Webster
Literatura
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Verduras vegetativas | | tubérculos |
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| Repollo |
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| Cebolla |
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| Ensalada |
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| Picante |
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| Postre |
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verduras de frutas | | Calabaza |
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| tomate |
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| legumbres |
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