| papúshnik | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida ucraniana | |
| País de origen | Ucrania |
| Componentes | |
| Principal | harina, leche, levadura, huevos, sal, mantequilla, azúcar, vainilla |
Papushnik o paposhnik [1] es un tipo de pan dulce elaborado con masa de levadura de trigo . El plato forma parte de la cocina clásica ucraniana . Se considera un tipo de pastel de Pascua ( paska ).
El nombre proviene de la palabra protoeslava "papa", es decir, pan. Papushnik significaba pan blando (o un producto de pan). No sin razón, una persona suave y torpe también se llamaba papushnik (análogo - tyukhtіy). Más a menudo, los papushniks se preparaban para Pascua y otras festividades religiosas o significativas.
Hervir la harina con leche hirviendo y triturar bien para que no queden grumos. Vierta la levadura en la mezcla enfriada, diluida en un vaso de leche hervida tibia hasta que esté cremosa, amase, cubra con una servilleta y deje reposar durante varias horas para que suba la masa. Frote las yemas a través de un tamiz y muela con azúcar.
Cuando la masa suba, verter las yemas con el azúcar, añadir una cucharada de sal, la vainilla (vainillina) y mezclar bien. Después de eso, comience a agregar harina en partes. Al agregar harina, amase la masa con las manos hasta que caiga detrás de las manos; la masa debe quedar suave, pero no líquida.
Luego, continuando con el amasado, vierte poco a poco un vaso de mantequilla derretida tibia en la masa, y cuando la masa absorba toda la mantequilla, deja que suba un poco más. Cuando la masa esté apta, extenderla en formas preparadas de manera que ocupe un tercio y volver a dejar reposar. Cuando la masa cubra unos 3/4 de la forma, metemos al horno durante una hora y media.
Como escribió el famoso coleccionista de antigüedades, el general Pavel Pototsky, en la casa de su padre…
“Más de diez papas lloraban, comenzando con cinco cuartos de arshina y seis vershoks de diámetro, y disminuyendo progresivamente a dos cuartos de altura y tres vershokov de diámetro” [2]
.
En el papiro de Pascua en el XVIII - temprano. siglo XX (antes del establecimiento del poder soviético) tomaron 160 yemas, y él mismo tenía 90 cm de altura, de 13 a 27 cm de espesor. Por el bien de hacer estos enormes papushniks, a menudo era necesario romper y volver a cambiar los hornos. Se cosechó una gran cantidad de huevos, especias aromáticas, ron, mantequilla, azúcar. La harina blanca finamente molida se compraba por adelantado y se secaba cuidadosamente en las salas de estar en grandes hojas de papel. Los papushniks tenían forma de cilindro y la masa era completamente amarilla, transparente y tierna, deshaciéndose en la boca. El color amarillento se debió al hecho de que se agregó una gran cantidad de yemas de huevo a la masa. Cuando los papushniks estuvieron listos, se cubrieron con un glaseado de proteína y azúcar, se espolvorearon con semillas de amapola de colores y guisantes de azúcar. Papushniks retuvo su suavidad por hasta dos semanas.