Los alimentos de origen animal son alimentos que una persona recibe directamente de animales o en el proceso de su procesamiento posterior. Los alimentos de origen animal incluyen carne, pescado, mariscos, mariscos, crustáceos, leche, productos lácteos, miel, huevos y caviar. Estos alimentos son una fuente de proteínas biológicamente importantes , grasas saturadas , vitaminas B , vitaminas liposolubles , fósforo y hierro absorbible . Algunas personas se abstienen total o parcialmente de alimentos de origen animal a petición propia o debido a la presencia de una alergia alimentaria . [una]
El papel de los productos animales en la nutrición
Los alimentos de origen animal son una fuente clave de vitamina B12 y los alimentos de origen vegetal no contienen esta vitamina en formas asimilables por los humanos. Las vitaminas como B12, grupo D y A , que se encuentran en productos animales, pueden estar presentes en algunos productos vegetales. Por ejemplo, el tofu puede reemplazar la carne (ambos productos contienen una cantidad suficiente de proteínas), algunos tipos de algas y vegetales, en particular el kombu y el repollo, pueden reemplazar la leche (los productos contienen una cantidad suficiente de calcio ). El zinc se encuentra principalmente en productos animales. En los alimentos vegetales, es bastante raro. Las excepciones son las semillas de calabaza y las semillas de sésamo.
El rechazo de alimentos de origen animal puede deberse a motivos culturales o religiosos. En este caso, es necesario mantener un nivel óptimo de nutrientes a través de suplementos nutricionales . Muy a menudo, los vegetarianos experimentan una falta de nutrientes en el cuerpo, no por la falta de productos de origen animal en su dieta, sino por la cantidad insuficiente de productos de origen vegetal consumidos que son análogos a los alimentos de origen animal. Por lo tanto, es posible seguir una dieta saludable que incluya todos los macro y micronutrientes necesarios, mientras se consumen solo productos vegetales (por ejemplo, la vitamina B12 se puede obtener de los suplementos dietéticos , en el caso de que los productos de origen animal no estén incluidos en la dieta). todos) [1] .
La mayoría de las personas siguen una dieta equilibrada, que incluye tanto productos animales como vegetales y satisface todas las necesidades de un organismo en particular y su gasto energético. Pero no toda la población tiene la oportunidad de recibir todos los nutrientes vitales, especialmente los que se encuentran en los productos animales [2] . La categoría de personas más vulnerables a este respecto son las mujeres embarazadas, los lactantes y los niños de los países en desarrollo.
Nutrientes como la vitamina A, B12, riboflavina , calcio, hierro y zinc, que abundan en los alimentos de origen animal, juegan un papel clave en el crecimiento y desarrollo de los niños [1] [3] . Un suministro insuficiente o, por el contrario, un exceso de estas sustancias en el organismo puede provocar retraso en el desarrollo, anemia (anemia ferropénica o anemia macrocítica), raquitismo , nictalopía , deterioro cognitivo , deterioro del rendimiento y trastornos mentales [1] . Algunas de estas consecuencias, como el deterioro cognitivo por falta de hierro en el organismo, pueden llegar a ser incluso mortales [4] .
Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006 , la cría de animales es uno de los factores clave en el impacto negativo sobre el medio ambiente en todo el mundo. Como resultado, hay una gran emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera, contaminación del aire y del agua, cambio climático, así como un uso excesivo de los recursos naturales. Por lo tanto, el uso de alimentos de origen predominantemente vegetal podría tener un efecto más favorable sobre el estado del medio ambiente. “Se espera que el impacto ambiental de la agricultura aumente sustancialmente debido al crecimiento de la población y al mayor consumo de productos animales. A diferencia de los combustibles fósiles, es difícil encontrar una alternativa a la comida: la gente tiene que comer. Reducir el impacto solo será posible con un cambio significativo en la nutrición en todo el mundo, reduciendo la proporción de productos animales en la dieta humana” [5] . A pesar de esto, criar ciertos tipos de animales puede ser respetuoso con el medio ambiente. Según la conclusión del Farallon Institute for Advanced Ecosystem Research en 1976, criar conejos y pollos para su posterior consumo no tiene un impacto negativo significativo en el medio ambiente [6] . Además, criar cabras (tanto para leche como para carne) también es respetuoso con el medio ambiente y está aprobado por algunas organizaciones conservacionistas.