Servicio ruso (también servir en ruso , del francés service à la russe , traducción literal "servicio en ruso") es una forma ahora familiar de servir platos, en la que los platos se sirven en la mesa ya dispuestos en platos individuales, uno a la vez. tiempo, en orden de aparición en el menú.
Hasta principios del siglo XIX, el servicio francés ( French service à la française ) era más popular en Europa , en el que todos los platos se ponían en la mesa a la vez. La difusión del servicio ruso en Europa generalmente se asocia con el nombre del "príncipe de diamante" A. B. Kurakin [1] . Según otra versión, su distribución está asociada al nombre del famoso chef Marie-Antoine Karema [2] . El servicio ruso se generalizó solo durante el Segundo Imperio , posiblemente como resultado de la publicación de libros de fr. La cocina clásica ( W. Dubois , E. Bernardo, 1864) e inglés. Cocina Artística (el mismo Dubois, 1870) [3] .
La culinaria francesa es muy buena: hay que hacerle justicia, pero... el servicio en la mesa es muy malo. Cuando ceno en una fiesta, normalmente me veo obligado a levantarme con hambre. A menudo hay una comida a mi lado que no quiero comer, pero no puedo pedir desde el otro lado, porque estoy ciego y no veo qué pedir. Nuestra moda de llevar los platos es la más razonable.
D. I. Fonvizin [4]Para el servicio ruso , la tapa consta de un portaplatos de servicio, un juego completo de cubiertos (excepto los necesarios para el postre) y copas para agua, vino y champán.
Se coloca una servilleta doblada en un plato, sobre ella hay una tarjeta con el nombre del invitado. Detrás del plato hay un salero, un platillo para nueces y un menú.
El orden de colocación de los dispositivos a la derecha de la placa (de externo a interno):
A la izquierda de la placa (de exterior a interior):
Durante la cena, primero se coloca un plato de ostras en el plato de servicio, que luego se reemplaza por un plato de sopa. Después de eso, la placa de servicio se retira de la mesa y se reemplaza con una placa calentada.
El pescado y la carne se sirven en platos separados para que los invitados puedan decidir cuánto quieren comer.
Antes del postre, todos los electrodomésticos se retiran de la mesa, a excepción de los vasos, la mesa se limpia de migas.
Se sacan los platos de postre , cada uno de los cuales tiene una servilleta decorativa, una taza para enjuagarse los dedos (que ya no se usa), un tenedor (a la izquierda del plato) y una cuchara (a la derecha). Los propios comensales quitan la servilleta y la taza y las colocan juntas con el tenedor a la izquierda del plato, y la cuchara a la derecha.
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