| Salmorejo | |
|---|---|
| español salmorejo | |
| Salmorejo a la cordobesa con virutas de jamón | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina española | |
| País de origen | España |
| Componentes | |
| Principal | tomates , pan , ajo , vinagre , aceite de oliva |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal y aperitivo |
| Platos relacionados | |
| Similar | gazpacho , ahoblanco |
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El salmorejo es una sopa fría de tomate y puré de pan , originaria de la Córdoba andaluza . El salmorejo se elabora a base de tomate, pan, mantequilla, ajo y vinagre . Los tomates generalmente se pelan y trituran junto con otros ingredientes. La sopa se sirve fría con lonchas de " jamón serrano " y huevos cocidos .
El salmorejo, en palabras de Néstor Luján , el hermano pequeño del gazpacho [1] , tiene un color rosa anaranjado, pero es mucho más espeso debido a la adición de pan y la ausencia de agua [2] [3] . La consistencia del salmorejo permite que se use como salsa para mojar . El salmorejo, servido como ensalada de cóctel en copas de cristal, a menudo se sirve como tapas .
El nombre "salmorejo" también lleva una salsa o adobo picante , típico de la cocina canaria . Se utiliza para dar sabor a la carne antes de cocinarla, especialmente la carne de conejo ( español : conejo en salmorejo ), una especialidad de las islas. Un adobo típico incluye sal, ajo, pimentón y pimientos picantes. En Sevilla , Osuna , el salmorejo clásico se llama "ardoría" ( español : ardoría ) [4] .