El cerdo asado ( schweinebraten , alemán Schweinsbraten, Schweinebraten ) es un plato de carne típico de la cocina europea , que consiste en trozos de cerdo fritos y luego estofados , generalmente cuello , lomo , paletilla y jamón . Hay muchas recetas regionales para el asado de cerdo en Baviera , Austria , la República Checa y Silesia . En Baviera, el asado de cerdo forma parte del menú estándar de los restaurantes. En Austria, el asado de cerdo se sirve tradicionalmente los domingos y festivos.
Las especias comunes para los asados de cerdo son el comino , el cilantro , la mejorana y el ajo . El cerdo a menudo se guisa junto con varias verduras: zanahorias , apio y raíces de perejil , y cebollas . En la receta bávara de cerdo asado, se añade caldo de carne y cerveza negra para conseguir la salsa al guisar , y se sirve con pan o albóndigas de patata y ensalada de col -como plato caliente y con rábano picante y pan- como aperitivo frío . En la receta austriaca, el asado de cerdo se fríe con pimienta, comino y ajo hasta que esté crujiente y también se sirve con chucrut y pan o albóndigas de patata. En la República Checa , el cerdo asado servido con albóndigas y repollo se considera un plato nacional. En Silesia , el cerdo asado se remoja previamente durante tres o cuatro días en un adobo de ajo, cebolla, pimienta y laurel .
En la novela Ours Abroad de N. A. Leikin , una pareja de comerciantes que viajan por Alemania intenta pedir un cerdo con rábano picante en el buffet de la estación de tren de Königsberg , pero es difícil de explicar con el camarero: "¿Un bebé de coser habenzi?" El camarero vuelve a preguntar: “¿Schweinbraten?”, pero el comerciante se niega: “Sí, no necesitamos un hermano, sino un niño costurero” [1] .