Vino de pasas
Vino de pasas (vino rosado obsoleto , vino de canela ): vino elaborado con pasas y algunas variedades especiales de pasas, como sultanas , canela (pasas de uvas pequeñas sin semillas, las llamadas "uvas de Corinto"). Este vino es blanco y dulce .
Los vinos de pasas se consideran en diferentes clasificaciones, ya sea como una categoría especial de vinos según el material del vino, junto con los vinos de uva y los vinos de frutas y bayas , o como una especie de vinos de uva. Los vinos de pasas también pueden incluir vinos elaborados con uvas pasas (secas), los llamados. fr. vin de paille , alemán. Strohwein - "vino de paja".
El vino de pasas también se llamaba anteriormente una especie de tintura de vino de uva sobre pasas [1] .
Historia
El vino de pasas aparece en Martial 's Gifts como un sustituto barato del vino de miel. Plinio enumera varios tipos diferentes de vino de pasas en el volumen XIV de su Historia natural .
En el último cuarto del siglo XIX, como consecuencia de la caída de los precios de las pasas, el azúcar y el alcohol industrial, por un lado, y un fuerte descenso de la producción de vinos de uva debido a la epidemia de filoxera de la uva , por Por otro lado, el vino de pasas se generalizó en Europa como bebida alcohólica barata, así como como materia prima para la producción de vinos mixtos de uva y pasas, incluida la falsificación de vinos de uva más caros. En algunos países, especialmente en Francia y Rusia, esto ha dado lugar a restricciones legales sobre la producción y el uso de dicho vino y al requisito de etiquetarse específicamente para distinguirlo de los vinos de uva natural. [2] .
En el Imperio Ruso
En el Imperio Ruso , el vino de pasas (rozen) fue señalado por la ley de 1862 (Segunda Colección Completa de Leyes, No. 38780) como vino libre de impuestos especiales en el caso de que lo produzcan judíos en el Pale of Settlement para su uso en ceremonias religiosas (sujetas a la notificación del departamento de impuestos especiales y la obtención del permiso de los gobiernos municipales y las instituciones que los reemplazan). Las comunidades judías debían cumplir con una receta reglamentada (el vino no debía ser fortificado ) y anunciar anualmente la cantidad de vino de pasas necesaria para las ceremonias y las personas que lo producirían.
Debido al aumento de la importación de canela a Rusia en las décadas de 1880 y 1890, los precios de la canela y el vino que se elabora con ella cayeron. A raíz de esto, y también porque existía la posibilidad de su producción libre de impuestos especiales, el vino de pasas se generalizó no solo entre la población judía, sino también entre los campesinos, como sustituto del vino de uva barato. Además, el vino de pasas comenzó a usarse para falsificar vinos de uva rusos y extranjeros, ya que ni siquiera el análisis químico podía distinguir el vino de uva del vino de pasas o una mezcla de pasas y vino de uva. Se señaló que un balde de vino de grosellas cuesta 30 kopeks por balde, y ningún vino de uva natural puede competir en precio con dicho producto [3] .
El aumento de la producción de vino a partir de pasas, que alcanzó los 18-24 millones de litros (1½-2 millones de cubos) en 1895, provocó numerosas peticiones de los enólogos rusos, principalmente en la región de Besarabia , para proteger la vinificación rusa de una competencia abrumadora. La falsificación de vinos con la ayuda del vino de pasas estuvo especialmente extendida en el Reino de Polonia , donde se fabricó una parte importante del vino "húngaro", así como en el Territorio Occidental , en Riga , Odessa y algunas otras ciudades . ; en el Reino de Polonia y en el Territorio Occidental, el vino Rozen acabó casi por completo con la producción de miel polaca .
En vista de ello, en 1897 se dictó la ley "Sobre medidas para limitar la producción de vino de pasas", que derogó todas las disposiciones anteriores sobre impuestos especiales sobre este tipo de vino. La producción de dicho vino también estaba permitida para personas de confesión no judía. Se estableció una tarifa de patente para la producción de vino a partir de canela, pasas y otras variedades de uvas pasas, la apertura de nuevas empresas solo se permitió mediante un decreto especial del Ministro de Finanzas, que limitó el tamaño de la producción anual. La fortaleza del vino no debe exceder los 12°; se prohibió la fortificación del alcohol vínico . Se regularon los platos y las etiquetas, en particular, se exigió la inscripción "vino de pasas" en letra grande y clara. En el mismo año, el Ministerio de Hacienda emitió "normas sobre el procedimiento para la producción, el almacenamiento y la liberación de vino de pasas de los establecimientos para su elaboración" detalladas: estas normas establecieron que dicho vino podría elaborarse solo en ciudades donde el impuesto especial el oficial de servicio o su ayudante estaba ubicado permanentemente; el permiso de producción se emitió por un período de 1 año y para un cierto volumen de materias primas; de una pud de pasas, etc., se permitía producir no más de 3 cubos de vino de pasas; Se introdujo la contabilización de las materias primas procesadas y el producto final. Como medida adicional para limitar la producción de vino de pasas, en el mismo 1896 se incrementó el arancel aduanero sobre la grosella, por lo que cesó su importación.
Notas
- ↑ Osipov, Nikolái Petróvich . Destilador, cervecero, hidromiel y otros artesanos. - 1792. - S. 72.
- ↑ James Simpson. Creación de vino: el surgimiento de una industria mundial, 1840-1914. - 2011. - S. 59-62.
- ↑ Materiales sobre el tema de la adulteración de alimentos . - 1901. - S. 248.
Enlaces
- Vino Rozen // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
 En catálogos bibliográficos |
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