El zumaque es una especia hecha de bayas molidas de un tipo de zumaque ( zumaque tánico , Rhus coriaria ). Tiene un color burdeos rojizo y un sabor agrio (es por eso que el zumaque a veces se llama "árbol de vinagre" [1] ).
El nombre proviene de una palabra siríaca que significa rojo (del color de la fruta). La palabra llegó al árabe, al francés medieval y a otros idiomas.
La especia está hecha de los frutos triturados de la planta. A veces, el polvo se remoja y se usa en lugar de jugo de limón, vinagre o tamarindo [2] .
Se utiliza en las cocinas turca y levantina para aliñar ensaladas, en el Cáucaso