| Soviético | |
|---|---|
| ruso Soviético | |
| País de origen | URSS , Rusia |
| ciudad, región | Regiones de Piamonte de Altai Krai : distrito de Soloneshensky, distrito de Altaisky (Altai Krai) , distrito de Charyshsky, distrito de Krasnogorsky (Altai Krai) , distrito de Kuryinsky, distrito de Zmeinogorsky . |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | sólido |
| tiempo de maduración | 3-4 meses |
"Soviético" : queso de cuajo duro elaborado con leche de vaca.
A fines del siglo XIX, los queseros de Altai intentaron dominar la producción de quesos similares en receta a los suizos. . Pero las tecnologías prestadas de Suiza no funcionaron en las condiciones de las estribaciones de Altai. Era necesario crear nuestra propia receta, teniendo en cuenta las condiciones locales y permitiendo la producción en masa. Este problema fue resuelto en la década de 1930 en las fábricas de queso Kuyagan y Aysk por el quesero Dmitry Granikov . A diferencia del queso suizo, el queso soviético se elabora con leche pasteurizada y tiene un tiempo de maduración corto (3-4 meses). Se enviaron lotes de prueba de la nueva variedad a Londres , donde obtuvieron una calificación alta (90-95 puntos en un sistema de 100 puntos). Todo el volumen de queso producido "soviético" se clasificó como los grados más altos (25%) y primeros (75%).
A partir de 1932, casi todas las fábricas de la región de Altai se trasladaron a la producción de queso "soviético" [1] .
El queso soviético se produce en barras rectangulares (a diferencia de la "rueda" suiza) de 48-50 cm de largo, 18-20 cm de ancho, 12-18 cm de alto y un peso de hasta 16 kg, los bordes de las barras están ligeramente redondeados. Al igual que el queso suizo tradicional, el queso soviético contiene un 50 % de grasa, entre un 1,5 y un 2,5 % de sal y no más del 42 % de humedad. El queso tiene un sabor dulce y especiado, un aroma peculiar, masa plástica y ojos redondos u ovalados en un corte ligeramente amarillo. .
Actualmente, varias empresas ubicadas en la zona de las estribaciones del territorio de Altai tienen derecho a producir queso "soviético": LLC "AKH Anuiskoye", LLC "Planta de mantequilla y queso Krasnogorsk", LLC "Planta de mantequilla y queso Soloneshensky", LLC "Planta de productos lácteos Kiprinsky", LLC "Queso Altai", OOO Fabricante de mantequilla y queso Troitsky, OOO Planta de mantequilla y queso Altai, Empresa unitaria municipal Planta de mantequilla y queso Kuyagansky, OJSC Planta de mantequilla y queso Zmeinogorsk, LLC Planta de mantequilla y queso Karaguzhinsky, OJSC Planta de mantequilla y queso Bystryansky. Los quesos producidos por otros fabricantes con este nombre se consideran falsificados [2] [3] .
Existe una leyenda urbana de que el queso Sovetsky obtuvo su nombre de la ciudad de Sovetsk y, de hecho, es una subespecie de tilsiter , pero en realidad no es así.