| Talkán | |
|---|---|
| cabeza talkan , kaz. Talkan , Kirg. hablar , hackear. talgan , rus. avena | |
| Talkan es un manjar de Tuvan hecho de harina frita con miel. | |
| Componentes | |
| Principal | granos secos o germinados de trigo, avena, mijo, centeno, cebada o mezclas de los mismos |
| Posible | miel, guinda, crema agria, mantequilla |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | avena , kurmas |
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Talkan (del Türk. talqan ; harina de avena rusa [1] [2] ) es harina gruesa de cebada tostada o trigo [3] [4] .
Talkan es común en la cocina de Altaians, Nogais, Bashkirs, Buryats, Kazakhs, Kirghiz, Mongols, Tatars, Tuvans, Uzbeks, Chuvashs, Khakasses. Los armenios (arm. pokhindz ), los rusos y otros tienen análogos de talkan.
Tradicionalmente, los granos se muelen en piedras de molino o se machacan en un mortero , luego se tamizan a través de un tamiz, separando la harina de diferentes moliendas. En consecuencia, el talkan se puede moler grueso y moler finamente. Talkan con crema agria o mantequilla se usa para hacer gachas. Servido con té con miel, cereza de ave molida en forma de bolitas [5] .
Tradicionalmente, el plato se sirve en la mesa durante las festividades de bishektuy, kargatuy , kyakuk syaya, sabantuy, syrgatuy y ceremonias agrícolas. Talkan también se usa a menudo para hacer bebidas jarma y maksym. El talkan seco se almacena en bolsas de lona, cajas de corteza de abedul, se mezcla con ghee, en tinas, se usa en viajes, caza, durante el ayuno musulmán.
Talkan enriquece el cuerpo humano con microelementos, es un producto bajo en calorías, disuelve el colesterol y los depósitos de sal en los vasos sanguíneos, las articulaciones, la columna vertebral, el hígado y los riñones, y es un enterosorbente. Una bebida hecha de talkan se llama zharma o maksym.