Sheki halva ( azerbaiyano şəki halvası ) o baklava [1] [2] ( şəki paxlavası ) es uno de los tipos de baklava azerbaiyano que se elabora tradicionalmente en la región Sheki de Azerbaiyán [3] [4] . Este es un pastel de capas redondas relleno de nueces molidas. Las capas se hacen en forma de rejilla de harina de arroz.
Sheki halva tiene su propia receta y características. [5]
Hay diferentes versiones sobre el origen de Sheki halva . Según uno de ellos, fue preparado por los chefs de Sheki Khan, a quienes les encantaban los postres dulces y ordenaron que se preparara algo muy dulce. Como resultado, los chefs prepararon el ahora famoso Sheki halva, que se hizo popular en la región.
Otra historia sugiere que el halva se originó en Tabriz . Mashadi Huseyn, un comerciante de Tabriz, llegó a Sheki y distribuyó una receta de halva entre los comerciantes locales.
Hay muchas recetas para hacer Sheki halva. Los secretos de cocinar el original solo los conocen los chefs hereditarios, para quienes la preparación de halva ha sido un negocio familiar durante siglos. La gente los llama "halvachi". No revelan la receta a nadie, por lo que los no iniciados solo pueden adivinar cómo hornear correctamente el rishta en red, cuántas nueces picadas agregar, cómo hacer un jarabe dulce. [6]
Sheki halva consta de tres partes principales: rishta, relleno y jarabe. Los ingredientes principales son harina de arroz , azúcar, avellanas sin cáscara, semillas de cilantro , cardamomo y azafrán .
Uno de los requisitos especiales para Sheki halva es el uso de harina de arroz. [7]
Otra característica es el uso de escudete, que se obtiene vertiendo la masa en una sartén fría a través de un embudo especial con 11 agujeros y horneándola después de un minuto.
El relleno está hecho de avellanas picadas, cardamomo triturado y semillas de cilantro. Después de colocar 8-10 capas de refuerzo en una bandeja redonda de cobre, agregue el relleno preparado y luego cúbralo con 5-10 capas de guinea. [ocho]
La capa superior está decorada con azafrán en forma de cuadrado. La delicadeza generalmente se hornea al carbón durante 10-20 minutos. Luego se vierten con un jarabe especial a base de azúcar o (en una versión más cara) miel. Al día siguiente, la halva se empapa con todo esto, después de lo cual adquiere sus famosas propiedades y está lista para comer. [9]