El suroeste ( en francés: Sud-Ouest ) es una gran región vitivinícola francesa , formada por varias regiones vitivinícolas aisladas. El territorio de la región limita al noreste con las ciudades de Aurillac y Rodez , y al sur con la frontera con España cerca de la ciudad de Hendaya . La región vinícola se encuentra más o menos en su totalidad dentro de las regiones administrativas francesas de Aquitania (excluyendo el departamento de Gironda ) y Midi-Pyrénées .
Los vinos de denominaciones de origen controladas ( AOC -AOP), los vinos regionales ( vin de pays francés ) ( IGP ) y los vinos de mesa ( vin de table francés ) se producen dentro de la región vinícola del suroeste . También se producen en la región Armagnac (aguardiente fuerte) y floc de Gascuña ( mistela ).
A primera vista, esta región vinícola parece extraña y heterogénea, ya que cada denominación parece tener vinos y variedades de uva diferentes.
Según el ampelógrafo francés Guy Lavignac [1] , existe una relación muy antigua entre las regiones vitivinícolas de la región suroeste. Cada variedad de uva pertenece a una familia extensa, y estas familias son las mismas para las regiones del sur:
Este resumen histórico muestra que la región vinícola de Burdeos pertenece a la misma entidad histórica que la región vinícola del Suroeste . Aparentemente, solo la clasificación AOC, basada en la amplia fama de los vinos de Gironda , ha colocado a la región de Burdeos en un grupo propio.
El vino ya existía en Aquitania en el momento de su conquista por los romanos ; Los galos cultivaron viñedos en Montana cerca del asentamiento de Gaillac (territorio del moderno departamento de Tarn ). Siendo comerciantes ingeniosos, los galos, imitando a los romanos, plantaron uvas siempre que les fue posible. Influenciados por el clima oceánico, los galorromanos obtuvieron la uva Biturica . Esta variedad, mencionada por Plinio , está emparentada con la Cabernet Franc . Supuestamente importado del País Vasco español , se convirtió en la base de los viñedos cerca de Burdigala (ciudad moderna de Burdeos ).
Las colinas arcillosas del suroeste estaban bien drenadas, el clima de la región era templado, había ríos navegables que permitían establecer la venta de vino a Roma y a todo el imperio , así como a las tierras del norte de Europa. .
En el 92, por orden del emperador romano Domiciano , hubo que talar el 50% de los viñedos galos. Los tiempos difíciles para los viñedos galos duraron hasta que el emperador Caracalla en 213, y luego Probus en 276 y 282, permitieron la viticultura [1] .
La caída del Imperio Romano interrumpió inicialmente el comercio del vino, pero la conversión total de los invasores al cristianismo permitió que se reanudara el lucrativo comercio. El Reino de los Wisigoths , con centro en Toulouse , estabilizó la situación de la región durante tres siglos. La vinificación continuó en muchas villas, lo que apoyó al clero , que necesitaba vino para la Misa.
En el siglo VIII, el comercio del vino en la región fue destruido casi por completo por las incursiones depredadoras de los vikingos y musulmanes (que se asentaron en Al-Andalucía y en Septimania ), cuyo primer objetivo fueron los monasterios y las ciudades. Se estaban fortaleciendo los puertos y los posibles compradores de vino tenían otras preocupaciones además de encontrar alcohol.
Vinos de las tierras altasEn 1152, después del matrimonio de la duquesa de Aquitania, Leonor , con Enrique de Anjou , toda Aquitania terminó en el Imperio Plantagenet . El mercado del vino se ha desarrollado desde el puerto marítimo de Burdeos.
Los bodegueros de Burdeos en 1214 lograron un importante beneficio del rey inglés Enrique III [2] , según el cual "los vinos de las tierras altas" tenían prohibido introducirse en el puerto de Burdeos antes de Navidad [2] . Después de Navidad, la navegación se complicó por las condiciones meteorológicas, y para entonces muchos barcos ya habían salido del puerto con otras mercancías en sus bodegas. Este derecho de suscripción preferente contribuyó a la venta de vinos de Burdeos. El rey de Francia, que se convirtió en soberano de Burdeos en 1453 después de la batalla de Castillon , confirmó el efecto de este privilegio para congraciarse con sus nuevos súbditos. Finalmente, sólo el rey Luis XVI , cinco siglos después, pudo resolver este conflicto en 1773 [2] , restableciendo la justicia entre los bodegueros.
Históricamente, los "vinos de las tierras altas" se referían a las regiones vitivinícolas sobre Burdeos a lo largo del río Garona . Conocidos por su calidad, estos vinos eran superiores en color a los de Burdeos y poco a poco se hizo reconocible su origen geográfico. Los vinos recibieron el nombre del puerto fluvial desde el que se embarcaron ( Bergerac , Cahors , Moissac ) o del nombre del transportista (el vino enviado desde el puerto de Rabastens tenía el nombre de Gaillac , ya que la Abadía de Saint-Michel de Gaillac era el expedidor ).
Sin embargo, el comercio de vinos de mezcla en los mercados mayoristas de vinos "separaba" los vinos en sí y sus lugares de origen. Los mayoristas vendían "sólo Burdeos"; poco a poco Cahors o Gaillac empezaron a perder su identidad.
En 1773, el rey Luis XVI de Francia instauró la mediación entre enólogos [2] , aboliendo el "privilegio de Burdeos". Sin embargo, la economía de la región vitivinícola Sur-Oeste durante mucho tiempo no pudo aprovechar esta circunstancia; las guerras revolucionarias en Francia, y luego las guerras napoleónicas, detuvieron el comercio marítimo en el puerto de Burdeos. Desapareció la demanda de vinos de mezcla, lo que obligó a los bodegueros de las tierras altas a buscar otros mercados para sus vinos. Llamaron la atención sobre el fortalecimiento de la clase obrera, pero el proletariado exigió el vino más barato. Para satisfacer tal demanda, se plantaron variedades de uva de alto rendimiento en áreas fértiles, lo que pronto provocó un declive en la reputación del vino de estas áreas.
El advenimiento de una extensa red ferroviaria en Francia en ese momento allanó el camino para los vinos baratos a los departamentos del norte de Francia y el norte de Europa, aunque esta ruta también se abrió a los competidores. Durante este período histórico floreció la ampelografía , la ciencia de la variabilidad de las variedades de uva . El viaje de Jules Guyot (en francés Jules Guyot ) por toda Francia [3] permitió trazar un cuadro general. Las variedades de bajo rendimiento de la región suroeste han desaparecido, dando paso a las variedades de las regiones vinícolas de Beaujolais ( gamé negro ) y Languedoc-Roussillon ( garnacha y cinsault ).
Epidemia de filoxeraLa propagación de la plaga de la filoxera amenazó con destruir por completo los viñedos. En esa época, los ampelógrafos franceses ofrecieron la única solución para la lucha: la inoculación . Los enólogos arruinados luego tuvieron que invertir mucho en la replantación de viñedos, sin garantías de que el injerto ayudaría durante mucho tiempo. En la práctica, la propagación de la enfermedad del mildiú a mediados de la década de 1880 demostró que la vacunación era, de hecho, la mejor solución a largo plazo.
Durante este período, una importante escasez de vino en Francia llevó a los habitantes de Bretaña y Normandía a plantar huertos enteros de manzanos , destinados a producir sidra , que estaba previsto para satisfacer la demanda popular masiva. Los comerciantes deshonestos intentaron diluir el vino e incluso producir vino artificial durante esa época de crisis. Al descubrir estos intentos, los viticultores del suroeste, junto con sus vecinos del Languedoc, protagonizaron protestas masivas en 1907.
Durante el siglo XX, la producción en masa de vinos de mesa en la región vinícola del suroeste llevó a la expansión de grandes viñedos que cultivaban variedades de alto rendimiento ( jurençon noir , valdigier , bequinolle , meril ) en zonas vitivinícolas fértiles. La meseta de piedra caliza de Cahors fue abandonada. Tales actividades han ensombrecido la producción de vino de calidad. Sin embargo, la elaboración de vinos de mesa era mucho más rentable que la elaboración de vinos finos de calidad.
Sin embargo, paradójicamente, un nuevo renacimiento de las tradiciones requería una nueva catástrofe. Las extensas heladas de 1956 destruyeron parte de los viñedos. Los enólogos mal organizados o poco interesados en la viticultura abandonaron la industria. Solo los enólogos más decididos volvieron a plantar la vid. Los viñedos del sudoeste revivieron en gran parte gracias al apoyo técnico y financiero de los franceses repatriados de Argelia. Numerosos vinos locales han logrado el reconocimiento de origen y han sido galardonados con AOC , calidad premium limitada (VDQS) o estatus de vino regional ( vin de pays ). Se reorganizó la estructura de los viñedos con la incorporación de variedades regionales y locales de calidad. Se plantaron deliberadamente variedades de uva mejoradas: sauvignon blanc , black merlot , black syrah y black cabernet sauvignon .
La región vinícola del Suroeste se encuentra a lo largo de las tierras del Aveyron - Vasco , entre el Macizo Central y los Pirineos . A lo largo de sus bordes se encuentran dos regiones vitivinícolas en terrazas ( marcilac en el departamento de Aveyron e yruleghi en las tierras vascas ). Según los ampelógrafos franceses Guy Lavignac y Pierre Casamayor, la región vinícola del suroeste está atravesada por cuatro rutas de peregrinación francesas a la tumba del apóstol Santiago en Santiago de Compostela . Es esta ruta histórica la que explica la difusión de las variedades de uva pirenaica en el suroeste de Francia (los peregrinos traían consigo a la vuelta), así como las características comunes de las uvas. Sin embargo, a pesar de la interconexión histórica y geográfica, la región distingue claramente varias zonas caracterizadas por áreas vitivinícolas similares.
El nombre oficial del vino regional "Comte Tolosan" ( en francés: vin de pays du comté tolosan ) se produce en casi todo el territorio de la región vinícola del suroeste .
Los viñedos locales en terrazas se encuentran en los valles de los ríos Garona y Dordoña . Los viñedos han ocupado terrazas más o menos fértiles y bien drenadas, así como las mejores laderas, abandonando las lenguas calizas secas y yermas . De norte a sur, a lo largo de los cuatro ríos del suroeste, hay cuatro zonas productoras de vino .
El río Dordoña y los viñedos de BergeracAlrededor de la ciudad de Bergerac , en ambas orillas del río Dordoña , se encuentra la región vinícola de Bergerac , que es la más grande de la región suroeste. La región vinícola de Bergerac tiene dos denominaciones regionales controladas por AOC, Bergerac y Côtes de Bergerac . Incluidos en estos dos nombres regionales están los siete nombres controlados locales AOC asignados a ciertos terroirs :
También en esta región vitivinícola se producen dos nombres de vinos regionales ( vin de pays francés ) (IGP) - Dordogne y Perigord.
Río GaronaSiguiendo el curso del río Garona hacia el interior hacia el sureste, se encuentran los viñedos de la AOC Côte du Marmande ( fr. côtes-du-marmandais ), y junto a ellos, en el río Dro, un afluente del Garona. , son los viñedos de las Côtes de Duras ( Côtes-de-duras francesas ). Además, ya en el territorio del departamento de Lot y Garona , hay viñedos de Buse y Côtes-du-brulhois ( fr. côtes-du-brulhois ). En esta zona se producen dos vinos regionales (IGP): "agenay" y "tezac-perricard".
Aún más arriba del Garona se encuentran los viñedos del departamento de Tarn y Garona , incluido el hastial AOC entre los lechos de los ríos Tarn y Garona , la región vinícola de Lavillier , así como parte de la región de Coteaux du Quercy . En la zona se producen tres vinos regionales (IGP).
Río LoEn el valle de este largo río hay muchas regiones vitivinícolas, divididas en AOC cahors , AOC coteaux-du-quercy (desde 2011), así como IGP "lo" y "coteau de glan" en el departamento de Lot , así como dos distritos VDQS en el departamento de Aveyron .
Río TarnA medida que avanza a lo largo del río Tarn, los viñedos de Tarn se encuentran con AOC Gaillac e IGP Côte du Tarn . Al norte del río Tarn se encuentra una región productora de vino, cuyo nombre no está relacionado con el nombre del río, AOC Marsillac , así como IGP Aveyron .
Esta vasta región cuenta con grandes y variados viñedos. Según una larga tradición, aquí se obtenía el llamado "vino de caldera", que se utilizaba para hacer Armagnac , así como la mistela floc de Gascogne , que tienen el estatus de AOC. La caída en las ventas de estas bebidas obligó a los enólogos a cambiarse a la producción de vinos regionales (IGP).
Más al sur, cerca del borde de los Pirineos, se encuentran zonas de uvas de muy alta calidad . Aquí se producen tres denominaciones AOC: vino tinto Madiran , blanco paschrenc du Vic Biel y rosé bearn .
LandasEl departamento de las Landas produce una denominación AOC (estado desde 2012), tursan , así como tres denominaciones regionales de vino (IGP).
Viñedos pirenaicosEn esta zona se producen tres denominaciones-AOC: bearn , jurençon y yrouleghi . También produce cuatro tipos de vinos IGP regionales.