Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarico
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| clasificación cientifica | ||||||||
| Dominio:bacteriasTipo de:FirmicutesClase:bacilosOrdenar:LactobacillalesFamilia:lactobaciláceasGénero:lactobacilosVista:Lactobacillus delbrueckiiSubespecie:Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarico | ||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||
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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984 |
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| Sinónimos | ||||||||
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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (lat.) , simple. Bacillus bulgaricus es una subespecie de Lactobacillus delbrueckii , una de las dos bacterias utilizadas para hacer yogur . La bacteria se conocía anteriormente como la especie Lactobacillus bulgaricus [1] , llamada así por Bulgaria , donde se descubrió y utilizó por primera vez.
Historia de la investigación
La bacteria fue descubierta por primera vez por el estudiante de medicina búlgaro Stamen Grigorov en 1905 [2] . Estudió la microflora del ayran búlgaro y la describió como una bacteria de ácido láctico en forma de varilla y otra esférica.
En 1907, la bacteria con forma de bastón se denominó Lactobacillus bulgaricus , en honor a Bulgaria , y la bacteria esférica , Streptococcus thermophilus [3] .
El primer estudio médico de las propiedades funcionales del palo búlgaro se llevó a cabo en Rusia :
Sobre el significado dietético de la "leche agria" prof. Mechnikov. Observaciones clínicas de San Petersburgo. Hospital Marino, Dr. med. G. A. Makarova. San Petersburgo. Publicado por K. L. Ricker. Perspectiva Nevsky, 14. 1907
Ilya Mechnikov consideró el palo búlgaro la principal herramienta en la lucha contra el envejecimiento y el autoenvenenamiento del cuerpo humano . Hasta el final de su vida, Mechnikov consumió no solo productos de ácido láctico todos los días , sino también un cultivo puro de Lactobacillus bulgaricus [4] .
Propiedades biológicas
Bacterias grampositivas no móviles, no formadoras de esporas, de 0,5 a 0,8 × 2,0 a 9,0 µm de tamaño . Quimioorganoheterótrofos , microaerófilos . La energía se obtiene de la fermentación homofermentativa del ácido láctico . Para el crecimiento en medios nutritivos, se necesitan factores de crecimiento y vitaminas . Poseen un conjunto de proteasas involucradas en la maduración de algunos tipos de queso [5] , una peptidasa específica de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , la prolidasa hidroliza las proteínas ricas en prolina y tiene vías únicas para regular la biosíntesis de proteínas [6] . También sintetiza peptidoglicano hidrolasa , una enzima específica responsable de la hidrólisis del peptidoglicano , un componente importante de la pared celular bacteriana [7] . Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus produce polisacáridos extracelulares [8] [9] que mejoran la estructura, aumentan la estabilidad y evitan la sinéresis del yogur [10] . La bacteria exhibe un efecto inmunoestimulador [11] y es capaz de sobrevivir cuando pasa por el tracto gastrointestinal [12] [13] .
Genoma
El genoma de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus cepa ATCC 11842 está representada por una molécula circular de ADN de doble cadena de 1864998 pb de tamaño. y contiene 2217 genes , de los cuales 1562 codifican proteínas . Los pares G-C constituyen el 73% [14] . Los estudios de la secuencia de nucleótidos del genoma de la cepa ATCC 11842 revelaron que este microorganismo ha perdido algunas funciones en el curso de la evolución [15] . El genoma de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus cepa ATCC BAA-365 también está representada por una molécula circular de ADN de doble cadena de 1856951 pb de tamaño. y contiene 2040 genes, de los cuales 1721 codifican proteínas. Los pares G-C constituyen el 77% [16] , la comparación de los genomas de representantes del género Lactobacillus revela una intensa pérdida de genes y muchas funciones metabólicas [17] . Además, se encontraron plásmidos en el genoma de representantes de la subespecie , por ejemplo, el plásmido pDOJ1 está representado por una molécula circular de ADN de doble cadena de 6220 pb de tamaño. y contiene sólo 6 genes [18] , el plásmido críptico circular pLBB1 tiene un tamaño de 6127 pb. y contiene 4 genes [19] [20] .
Véase también
Notas
- ↑ Validación de la Publicación de Nuevos Nombres y Nuevas Combinaciones Publicadas Anteriormente con Efectividad Fuera del IJSB: Lista No. 14-34 (2): 270 - International Journal of Systema ... Archivado el 9 de octubre de 2008.
- ↑ Grigoroff, StamenÉtude sur une lait fermenté comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgaria. Revue Medicale de la Suisse Romande. Ginebra. Georg & G., Libraires-Editeurs. Librairie de L'Université. 1905
- ↑ Leche agria Archivado el 12 de octubre de 2007.
- ↑ Paul de Kruy. Cazadores de microbios. - M. : Guardia Joven, 1957. - S. 179. - 488 p.
- ↑ Especificidad proteolítica de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus influye en las propiedades funcionales del queso mozzarella – Oommen et al. 85 (11): 2750 - Diario de Lechería S ... . Consultado el 9 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2008.
- ↑ Caracterización de una prolidasa de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 397 con una regulación inusual de la biosíntesis - Morel et al. 145 (2): 437 - Microbiología (enlace inaccesible) . Consultado el 9 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2005.
- ↑ ¡El Journal of Dairy Science se ha mudado! . Consultado el 9 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 6 de julio de 2015.
- ↑ ScienceDirect - Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie: Producción de polisacáridos extracelulares por Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricusRR en un fermentador continuo*1 (enlace no disponible)
- ↑ Optimización de la producción de exopolisacáridos por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus RR cultivado en un medio semidefinido
- ↑ CJO - Resumen - Influencia de los iones en el crecimiento y producción de exopolisacáridos por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 . Consultado el 9 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016.
- ↑ Acciones inmunoestimuladoras de los lactobacilos: inducción mitogénica de la producción de anticuerpos y proliferación de células de bazo por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Lactobac...
- ↑ Supervivencia de las bacterias del yogur en el intestino humano
- ↑ Supervivencia de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus en el íleon terminal de minicerdos Gottingen fistulados - Lick et al. 67 (9): 4137 - Aplicación ... . Consultado el 9 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 21 de abril de 2009.
- ↑ uid=19473 Resultado del genoma
- ↑ NCBI - Diagnóstico de error de WWW bloqueado
- ↑ uid=20019 Resultado del genoma
- ↑ Genómica comparativa de las bacterias del ácido láctico. [Proc Natl Acad Sci US A. 2006 - resultado de PubMed]
- ↑ uid=22554 Resultado del genoma
- ↑ uid=15283 Resultado del genoma
- ^ RPAS - NRC Research Press Archivado el 14 de agosto de 2004.