Abgora es un jugo agrio de uvas verdes , que se utiliza en las cocinas de Azerbaiyán y Georgia en lugar del vinagre como componente en el proceso de preparación de una serie de platos de carne a partir de carne entera (montaña-musabe, sabzi-kavurma, turshi-kavurma, pilaf , etc.) [1] para dar ternura a la carne y sabor agrio. [2]
Por primera vez, las propiedades de abgora fueron descritas en detalle en el trabajo del doctor Muhammad Yusif Shirvani llamado "Tibbname" ( siglo XIV ) [2] .
Para la elaboración de abgora se someten a limpieza, lavado y amasado racimos de uvas verdes. La masa resultante se pasa por un tamiz y una gasa, y el jugo resultante se vierte en la cristalería hasta arriba para que no quede casi aire, ya que el aire que pudiera quedar en la botella podría afectar negativamente al sabor de la bebida. Después de llenar la cristalería con jugo, está bien tapada. La salsa no dura mucho. [3]
El color del jugo de abgor es amarillo dorado. Las botellas de Abgora deben almacenarse en un lugar oscuro. [3]
Además de ser utilizado en la cocina, también se prepara una bebida de abgora para platos grasos, y en Azerbaiyán, el jugo se acredita con agentes terapéuticos útiles para pacientes con diabetes , así como enfermedades del corazón. [2]