Adriá, Ferrán

Ferran Adrià
Nombrar al nacer gato. Ferrán Adriá Acosta
Fecha de nacimiento 14 de mayo de 1962( 1962-05-14 ) [1] [2] [3] […] (60 años)
Lugar de nacimiento
País
Ocupación escritor , chef , empresario , chef , artista
Premios y premios Guía roja Michelin restaurante [d] Catalán del Año [d] ( 2003 ) Diseñador industrial real honorario [d] ( 2018 )
Autógrafo
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Ferran Adrià i Acosta ( cat. Ferran Adrià i Acosta ; nacido el 14 de mayo de 1962 , Hospitalet de Llobregat , Cataluña , España ) es un chef español . Ferran es el famoso chef del restaurante El Bulli en la Costa Brava . Clasificado entre los nueve mejores chefs del mundo (G9) [4] .

Carrera

Ferran Adria comenzó su carrera culinaria en 1980 como lavaplatos en el Hotel Playafels de Castelldefels ( Cataluña ). El chef de la posada le enseñó la cocina tradicional española . A los 19, estaba sirviendo en el ejército, donde trabajaba como cocinero. En 1984, con 22 años, trabajaba como chef en el restaurante El Bulli. Dieciocho meses después, se convirtió en chef.

Filosofía

Junto al chef británico Heston Blumenthal , se suele asociar a Adria con la "gastronomía molecular" , aunque el chef catalán no considera su cocina como tal. En cambio, llamó a su cocina "provocación". Adria afirmó que su objetivo es “brindar contrastes inesperados de sabor, temperatura y textura. No es lo que parece". La idea es provocar y sorprender con la cena. Esto, combinado con una fuerte dosis de ironía, hace que sus platos sean extremadamente impresionantes. Como le gusta decir, “el cliente ideal viene a El Bulli no solo a comer, sino también a experimentar”. El Bulli solo abre de abril a octubre. Adria pasa los seis meses restantes del año perfeccionando la receta en su taller El Taller en Barcelona. Es famoso por sus "Treinta Cursos de Menú Gourmet". También es conocido por crear "espuma para cocinar". En su búsqueda por expandir el sabor del pescado, Adria usa crema y huevo; la espuma está hecha exclusivamente del ingrediente principal y "aire" (sifón y botella con contenedores de N2O conectados ).

Logros clave

Expreso espumado , champiñones espumados , remolacha espumada y carne espumada. Todo esto es un elemento indispensable en el menú del chef. El Bulli tiene 3 estrellas Michelin y está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo. En 2005, ocupó el segundo lugar en el ranking "Top 50 Restaurants". En 2006, tras desplazar a The Fat Duck en Inglaterra, El Bulli se hizo con el primer puesto. El Bulli retuvo este título en 2007, 2008 y 2009. Doctorado honorario de la Universidad de Aberdeen (2008) [5] . Adria es autora de varios libros de cocina, entre ellos Un día en El Bulli, El Bulli 2003-2004 y EN Cocinar Casa. Con su joven asistente Daniel Picard, Adria logró la transformación de almendras en queso y espárragos en pan utilizando ingredientes naturales. Adria fue aclamada como la mejor chef por la revista de televisión Great Chefs . En junio de 2011, Ferran Adria visitó Moscú en el marco de la Semana Española en Moscú. El hombre, que es llamado "el chef más influyente del mundo", le contó al público ruso sobre su concepto gastronómico y demostró la preparación de varios de sus platos [6] .

Notas

  1. ↑ Ferran Adrià // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de - 2005.
  3. ↑ Ferran Adria // RKDartists  (holandés)
  4. ↑ Buena Latina. El encuentro de los mejores chefs del planeta G9 finalizó con la firma de la Declaración de Lima . Consultado el 30 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2014.
  5. ^ Comunicados de prensa - Universidad de Aberdeen . Consultado el 1 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016.
  6. ↑ Ferran Adria: "¡La gastronomía es creatividad!" , Family.ru 17 de junio de 2011 Archivado el 27 de noviembre de 2011.
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