Alcarraza ( español alcarraza , del árabe al-kurr - jarra) es el nombre de una vasija de barro sin esmaltar, ligeramente quemada, que se asemeja a una mezcla de una jarra y una olla con tapa, utilizada en la América precolombina y España para enfriar agua potable .
El recipiente lleno de agua se coloca en un lugar oscuro y bien ventilado. La humedad se filtra lentamente a través de las paredes porosas del recipiente y se evapora de la superficie. Para esto, como en general para cualquier evaporación, se requiere una cierta cantidad de calor, que es suministrado en parte por el aire circundante , en parte por el propio recipiente y la humedad contenida en él. Por lo tanto, el uso de Alcarraza solo es posible en climas cálidos.
Se conocen recipientes de refrigeración similares en Egipto desde la antigüedad. Los alcarrats fueron traídos a Europa por los sarracenos durante la época de las conquistas árabes . La arcilla para estas vasijas se extraía en España en las cercanías de Málaga , así como en el centro de Italia y Sicilia . En Portugal , las embarcaciones de este tipo se denominan bilka.
Según " ESBE ": el mejor alcarraz, hecho en Andugar en Andalucía , enfría el agua a 10 ° C por debajo de la temperatura ambiente del recipiente.
La Alcarráz tuvo una gran variedad de formas. Como no se podían decorar con glaseado y otros revestimientos, se solían decorar con detalles voluminosos, figuritas, etc.