| asado | |
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| asado | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| filipino | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | ternera , cerdo , cordero , pollo , carne de llama , vísceras , embutidos caseros |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | barbacoa , barbacoa |
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El asado ( asado español ) es un plato popular de carne frita común en Argentina , Bolivia , Chile , Colombia , Ecuador , Paraguay , Perú , Uruguay y Venezuela ; una técnica para preparar cortes de carne, generalmente de res, que se fríen en una parrilla o fuego abierto [1] .
Hay tres formas de asar la carne para el asado:
En Argentina, Paraguay y Uruguay, el asado se prepara de dos maneras: al disco , utilizando una parrilla hecha con un viejo disco de arado, y al horno de barro , en un tradicional horno de barro adaptado para asar carne [1] .
El asado suele ser preparado por hombres - asadores. Casi todas las familias hispanas tienen una parrilla para cocinar ( parrilla española ), a menudo los asados se cocinan en el patio o en el balcón. Lista de ingredientes del plato: carne, chorizo casero, glándulas, riñones , morcilla . También se le puede añadir carne de pollo, cordero , llama o ternera. El plato se prepara a razón de medio kilogramo de carne por persona. El asado se sirve con pan, ensalada, salsa chimichurri y vino tinto.
El proceso de preparación del asado tiene una serie de características. El fuego se hace con quebracho o carbón. No se utilizan otros tipos de combustible. Al mismo tiempo, necesariamente se encienden dos hogueras: el carbón de una de ellas se colocará luego debajo de la parrilla, donde brilla otra hoguera. Un fuego grande puede quemar un asado, dejándolo crudo por dentro, mientras que un fuego pequeño simplemente lo "cocinará"; el asado debe ser frito. La parrilla se instala a una altura de 10 centímetros por encima de las brasas. En primer lugar, es necesario calentar bien la parrilla a fuego abierto y luego limpiar el hollín formado por la combustión de la grasa vieja, generalmente esto se hace con un periódico o una toalla de papel.
La carne se corta al final. Para ello se prepara una tabla grande, un tenedor y un cuchillo de mango largo. El exceso de grasa se elimina de la carne. El asado generalmente se hace con costillas de res, pero también puede ser pollo, filete de lomo , bistec con hueso, solomillo. Todo se corta en trozos y se fríe. Las salchichas se colocan en agua fría durante varios minutos, luego se perforan con un tenedor para que no exploten cuando se calientan.
Luego se fríen durante 40 minutos. Es mejor poner más carbón debajo de la carne y menos debajo de las salchichas. Es necesario dar la vuelta a las piezas para que se fríen uniformemente. Cuando empiece a salir el jugo hay que darle la vuelta a la carne. Lo salan en el último momento para conservar el jugo.
Las glándulas se colocan temporalmente en agua para que la película se pueda quitar fácilmente de ellas. Después de que se retira, agregue un poco de jugo de limón. Retire la película de los riñones y córtelos en pedazos. Algunos, antes de poner los riñones en la parrilla, los ponen unos minutos en agua con sal, otros los secan. Se fríen trozos de glándulas y riñones. Los intestinos se lavan bien y se dejan en una solución salada antes de colocarlos en la parrilla. Luego se retuerce en un rollo , se corta con un palillo y se fríe.
La morcilla lista se fríe en el último minuto. La salsa chimichurri muy picante y la salsa criolla ya deberían estar sobre la mesa. La salsa chimichurri se prepara el día anterior al asado y se guarda en el refrigerador.
El mejor postre para el asado puede ser la macedonia de frutas o la mermelada de membrillo y el queso.