Caléndulas de anís
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| Nombre latino | ||||||||||||||
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La caléndula de anís o caléndula radiante ( Tagetes lucida ) es una planta herbácea perenne.
Descripción botánica
Arbusto extensor, de 30-75 cm de altura y hasta 30 cm de diámetro. Los tallos son erectos, ramificados en la parte superior, densos, acanalados, con un tinte púrpura. Las hojas son opuestas, sésiles, de lanceoladas a estrecho-lanceoladas, estrechadas hacia el ápice, generalmente obtusas, finamente aserradas a lo largo del borde, aristas aserradas en la base, densamente verdes. Inflorescencias: numerosas cestas de aproximadamente 1,3 cm de diámetro, recogidas en semiumbelas apicales planas, sobre pedicelos muy cortos. Las flores marginales son de caña, generalmente en número de 3-5, ampliamente reniformes, con una parte superior cortada y dentada, brillante, de color amarillo dorado claro. Flores de disco en cantidad de 5-7 piezas, densamente amarillas. La planta florece desde agosto hasta las heladas.
Aplicación
El dulce aroma de la planta se asemeja a una mezcla de estragón y anís, por lo que la planta a menudo se llama estragón mexicano, estragón de Texas o caléndula mexicana.
Las hojas frescas o secas de la planta se utilizan como sustituto del estragón en sopas y salsas. Añádelo a los platos al final de la cocción para conservar al máximo el sabor y el aroma.
Para el almacenamiento a largo plazo, el estragón mexicano se prepara mejor congelado o en vinagre para conservar todas las sustancias beneficiosas tanto como sea posible.