El cordero Borgoy es un tipo especial de carne de oveja cultivada en condiciones específicas en el valle Dzhidinskaya en la región de Borgoy ulus . Es una marca de carne de Buriatia .
El cordero Borgoy fue una vez entregado a la mesa de la casa real de los Romanov [1] . El cordero de Borgoy estuvo en el menú de la cena de gala con motivo de la coronación de Nicolás I [2] . En la época soviética, en los mercados de Moscú, la carne de oveja Dzhida se vendía con la etiqueta "cordero de Borgoy" [3] [4] . También se vendió en la famosa tienda de comestibles Eliseevsky [2] .
Las ovejas de Borgoy viven en condiciones climáticas favorables y pastan en tierras salinas . Esto le da un sabor especial a su carne [5] . El valor de los platos de carne de cordero de Borgoy se menciona en varios libros, publicaciones y guías [6] [7] .
En la época soviética, el cordero de Borgoy se consideraba una de las mejores variedades del país. Se informó sobre la gran demanda en el extranjero. La fama del cordero de Borgoy atrajo la atención de los cineastas soviéticos, quienes realizaron la película "Pastores de Borgoy" [8] .
En el área cerca de Beloozersk , que recibió su nombre de la ubicación del Lago Blanco al lado, la sal sale del suelo en primavera: khuzhir . La sal aparece en el agua del lago, que tiene una composición química muy densa. El barro salado tiene propiedades curativas [2] .
En los vientos de primavera, el polvo de sal se eleva en el aire y se extiende a los pastos cercanos donde pastan las ovejas, lo que afecta el sabor peculiar de la carne [2] .
Las investigaciones muestran que el cordero contiene más ácidos grasos insaturados que otros tipos de carne, muy poco colesterol y un alto contenido de la parte mineral. También en este tipo de carne hay una cantidad suficiente de componentes valiosos y oligoelementos, incl. proteínas de fácil digestión, fósforo, magnesio, calcio, selenio, vitaminas B, E, K, PP, etc. [1]
Tras el colapso de la URSS y el colapso de las granjas colectivas , la marca de cordero Borgoy estuvo amenazada de extinción [9] . El cambio en la composición botánica de las gramíneas de las estepas de Borgoy también tuvo un efecto perjudicial [10] . Actualmente, se está trabajando activamente para preservar y promover esta marca. El distrito de Dzhidinsky , donde se encuentra la estepa de Borgoy, se considera la región cárnica de la república [11] .
La planta de cultivo "Borgoysky" es una de las empresas agrícolas más grandes de Buriatia . La empresa figura entre los líderes en el número de ovejas del tipo Buryat de la raza de vellón fino Trans-Baikal [5] . La empresa fue fundada en 1927 y desde entonces se dedica a labores de selección y crianza en ovinos reproductores [2] . Según R. P. Pildanov, oveja buriato-mongola de pelo grueso de la granja estatal Borgoisky durante 4 a 4,5 meses. período de pastoreo, el peso vivo aumentó de 38,9 a 47,5 kg, o en un 22,6% [12] [13] . El jefe de la República de Chechenia , Ramzan Kadyrov , pidió a Buriatia que proporcionara varias cabezas de ovejas para criar esta raza en Chechenia [2] . Actualmente, el cordero de Borgoy reclama el estatus de marca oficial de Buryatia [11] [14] .