Brandy

brandy _ _  _ _ _  _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ % vol [1] . A menos que se indique lo contrario, el brandy se elabora con vino de uva.

Suele consumirse después de las comidas. cuenta[ ¿por quién? ] que el aguardiente de uva se bebe mejor en una copa de tulipán o de coñac, a temperatura ambiente o ligeramente calentado colocando la copa en la palma de la mano o calentándola suavemente con una vela. Sin embargo, el calentamiento hace que los vapores de alcohol sean muy corrosivos. . El brandy, como el whisky , tiene un aroma y sabor más agradable a temperaturas más bajas, por ejemplo, 16 °C.

Historia

El origen del brandy no está claro, pero está estrechamente relacionado con el desarrollo de la destilación por destilación. Las bebidas alcohólicas concentradas se conocen desde la antigüedad en Grecia , Roma y China [3] . El brandy, como se lo conoce hoy, apareció por primera vez en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV .

Inicialmente , la destilación del vino era un método para conservarlo y también facilitaba a los comerciantes el transporte del vino. Antes de beber, el brandy debía agregarse con agua, esencialmente extraída durante el proceso de destilación. Sin embargo, resultó que después del almacenamiento en barriles de madera, el producto se volvió mejor que el vino del que se obtuvo. Algunas variedades de brandy se suelen utilizar en cócteles específicos, como el brandy francés - con leche.

Tipos de brandy

Hay tres tipos principales de brandy.

Aguardiente de uva

El brandy de uva se elabora a partir de un destilado de vino obtenido de la destilación de vino de uva . El contenido de alcohol etílico no es inferior al 37,5 % en volumen [1] . Existen varias tecnologías nacionales para la producción de aguardiente de uva.

• El coñac se produce en Cognac [4] en Francia , se destila dos veces usando alambiques . Las marcas populares de coñac son Martel , Remy Martin , Hennessy y Courvoisier .
• Armagnac se elabora con uvas de la región de Armagnac [5] en el suroeste de Francia (departamentos de Gers , Landes , Lot y Garona ). Se obtiene por una sola destilación larga en destilerías de cobre y se envejece en barricas de roble de las provincias de Gascuña o Lemosín . Armagnac fue la primera bebida espirituosa destilada en Francia. El armagnac se envejece más tiempo que el coñac, generalmente entre 12 y 20 años y, a veces, hasta 30 años. Una marca popular de Armagnac es el Marqués de Montesquieu.
• El aguardiente de jerez (sherry brandy) se produce en el sur de España [6] . Uno de los licores más populares en España (la cuota de brandy en España es del 32%, siendo el 92% de todo el brandy brandy de Jerez).
• Aguardiente de uva griego - Metaxa , producido desde 1888 y llamado así por el fundador de la empresa Spyros Metaxa [7] .
• Brandy chipriota
• El brandy sudafricano , de acuerdo con la ley sudafricana , se elabora de la misma manera que el coñac, mediante una doble destilación en alambiques de cobre, seguida de un envejecimiento en barricas de roble durante al menos tres años.
• El aguardiente de uva americano se elabora principalmente en California y suele ser de color más claro pero más fuerte que los aguardientes europeos.
• El pisco  se elabora en Perú y Chile a partir de uvas moscatel .
• coñac armenio . En 2010, el gobierno armenio decidió introducir un nuevo nombre comercial para el brandy armenio: " Arbun ". El alcohol de uva producido exclusivamente en Armenia se utiliza como materia prima para el arbun [8] .
• El brandy moldavo ( divin ) [9] , al igual que el brandy armenio, se conoce en los países de la antigua URSS como “cognac”.
• El brandy búlgaro ( pliska ) se elabora con bebidas espirituosas seleccionadas obtenidas de la variedad de uva ligera Dimyat [10] .
• aguardiente portugués ( Macieira )
• aguardiente ruso . En Rusia, el coñac es un producto de vinificación con un volumen de alcohol etílico de al menos 40,0%, elaborado a partir de destilados de coñac obtenidos por destilación fraccionada de material de vino de mesa elaborado con uvas de la especie Vitis vinifera , y envejecido en contacto con madera de roble durante al menos tres años [11] . En la URSS, el coñac era cualquier brandy producido utilizando una tecnología cercana a la tecnología para la producción de coñac real. En el territorio de la antigua URSS , los coñacs más populares eran los armenios (fábricas antes propiedad de Shustov en Ereván y Odessa ), los coñacs georgianos y moldavos.
• Vignac  es un tipo de brandy producido en Yugoslavia y Serbia.
• Cangrejo de río  - una especie de brandy con extracto de anís

Hay una historia que en la Exposición Mundial de 1900 en París, los productos de las fábricas rusas de Nikolai Shustov , presentados de forma anónima para la competencia, ocuparon el primer lugar [12] [13] , y después de la divulgación de la incógnita del productor de coñac, Shustov recibió permiso para llamar a sus productos la palabra "Cognac", un privilegio que ninguno de los fabricantes extranjeros tenía anteriormente en Francia [13] [14] [15] . Sin embargo, se cuestiona la existencia de tal privilegio; es posible que la historia sea una invención del propio Shustov, conocido por utilizar publicidad a gran escala, inventiva y agresiva [16] . Aunque Shustov & Sons fue ganador del Gran Premio en la exposición de 1900 en la clase Sirops et liqueurs; buceadores espirituales; alcools d'industrie" [17] , algunas fuentes señalan que el primer coñac de Shustov en recibir premios internacionales fue Fine Champagne, que apareció en 1901 [18] .

La Unión Europea ha legislado la denominación cognac exclusivamente para el brandy producido y destilado en la zona de Cognac en Francia, armagnac  - en Gascuña (Francia), utilizando tecnologías tradicionales, y brandy de jerez  - para el brandy envejecido en una determinada zona de la provincia de Cádiz, España.

aguardiente de orujo

El aguardiente de orujo se elabora a partir de la pulpa de uva fermentada, los huesos y los raspones que quedan tras el prensado de la uva. Un ejemplo de este tipo de brandy es la grappa italiana, el brandy eslavo del sur , el chacha georgiano , el terkoypalinka húngaro.

Aguardiente de frutas

El aguardiente de frutas se obtiene por destilación de otras frutas y bayas (excepto uvas). Los más utilizados son las manzanas, ciruelas, melocotones, cerezas, frambuesas, arándanos y albaricoques. El aguardiente de frutas suele ser claro y suele consumirse frío o con hielo.

• Calvados  es un brandy de manzana de la región francesa de Baja Normandía [19] . Las manzanas (a veces con la adición de peras ) se prensan en sidra , se fermentan con levadura y se destilan dos veces.
• Kirschwasser  es un aguardiente de frutas elaborado a partir de guindas .
• Slivovitz es un  brandy elaborado a base de ciruelas .
• Borovichka  - brandy elaborado con bayas de enebro [21] .
• Poire Williams  es un brandy de pera.
• Framboise es un  brandy de frambuesa .
• Haut de vie ( eau de vie francés  ) es un brandy de frutas transparente, el más común es el melocotón.
• Palinka  es un brandy de frutas húngaro (de acuerdo con la Ley húngara Palinka de 2008, el nombre "palinka" solo puede ser usado por un producto fabricado en Hungría a partir de material 100% fruta y que tenga una concentración de al menos 37,5%. La Unión Europea confirmó los derechos exclusivos de los productores húngaros sobre esta marca) [23] .

Producción

El coñac se elabora por lotes en alambiques. Armagnac y muchos brandies americanos se producen por destilación fraccionada en alambiques verticales .

El brandy se puede envejecer de tres maneras principales.

• Sin Envejecimiento : Muchos aguardientes de orujo y aguardientes de frutas no envejecen después de la destilación. El resultado suele ser un líquido transparente e incoloro.
• Envejecimiento en barrica : Los brandies dorados y marrones se envejecen en barricas de roble .
• Proceso de soleras : Algunos brandies se envejecen por el sistema de soleras . Los brandies de España se suelen hacer de esta manera.

Clasificación de envejecimiento del brandy:

• una estrella: al menos 3 años de exposición;
• dos estrellas: cuatro años de exposición;
• tres estrellas - cinco años [24] ;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - indicado en brandy añejado entre 18 y 24 años de crianza [25] .

1. AC  - al menos 2 años de exposición;
2. VS (Very Special)'  - al menos 3 años de envejecimiento;
3. VSOP (Very Superior Old Pale)  - al menos 4 años de exposición;
4. VVSOP, Gran Reserva  - al menos 5 años de exposición;
5. XO (Extra Old), Hors d'age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve  - al menos 6 años.

Cócteles de brandy

Chicago , Brandy Cola , etc.

Notas

1. ↑ 1 2 3 Brandy  / S. S. Shcherbakov // Gran Cáucaso - Gran Canal. - M  .: Gran Enciclopedia Rusa, 2006. - S. 192. - ( Gran Enciclopedia Rusa  : [en 35 volúmenes]  / editor en jefe Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 4). — ISBN 5-85270-333-8 .
2. ↑ Brandy // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
3. ↑ Peter James, Nick Thorpe. Labranza // Invenciones antiguas = Invenciones antiguas. - Mn. : Popurrí LLC, 1997. - S.  413 -414. — 768 pág. - ISBN 985-438-139-0 .
4. ↑ BNIC  - sitio web oficial de la "Oficina Nacional Interprofesional de Cognac"
5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac . Consultado el 11 de junio de 2022. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2022. (indefinido)
6. ↑ Junta de Gobierno del Brandy de Jerez . Consultado el 12 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 25 de abril de 2022. (indefinido)
7. ↑ Sitio oficial de Metax . Consultado el 11 de junio de 2022. Archivado desde el original el 10 de junio de 2022. (indefinido)
8. ↑ Sitio web de Yerevan Brandy Factory . Consultado el 11 de junio de 2022. Archivado desde el original el 18 de abril de 2012. (indefinido)
9. ↑ Clasificación divina . Consultado el 12 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 26 de abril de 2013. (indefinido)
10. ↑ Vino de bolsillo de Hugh Johnson . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2014. (indefinido)
11. ↑ GOST R 51618-2009 “Coñac ruso. Condiciones técnicas generales»
12. ↑ V. Z. Grigorieva. Vodka conocido y desconocido. siglos XIV-XX. - 2007. - S. 141-142.
13. ↑ 1 2 Kurukin I. V., Nikulina E. A. La vida cotidiana de una taberna rusa desde Iván el Terrible hasta Boris Yeltsin. - 2007. - S. 317-318.
14. ↑ Zolotarev V. V. Bajo el signo del águila y el cisne. - "Krugozor-Ciencia", 2003. - S. 283.
15. ↑ En los pasos de Churchill  (inglés)  (enlace no disponible) . Revista Russian Cigar Clan, volumen I 2004, suplemento en inglés . www.cigarclan.com (11 de enero de 2004). Consultado el 21 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2006.
16. ↑ Ilya Kirilín. Nacimiento de una leyenda: Tairyan y Shustov // Robert Azaryan: la leyenda de Armenia y el rey Tigran. - M. : SIMPL, 2017. - P. 89. - (Justo sobre los mejores vinos).
17. ↑ LivreListe des récompenses: Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Archivado el 15 de diciembre de 2018 en Wayback Machine  (fr.)
18. ↑ Tairyan, Shustov, "Ararat" // Ciencia y vida. - 1999. - Nº 3. - S. 69.
19. ↑ Mattson, Henrik. Calvados: el brandy de manzana más importante del mundo: degustación, hechos y  viajes . - 2005. - Pág. 27. - ISBN 91-631-5546-X .
20. ↑ Slivovitz, o una versión serbia del brandy. Descripción general de los materiales de la transmisión rusa de "Radio Internacional Serbia", texto y audio . Fecha de acceso: 12 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2014. (indefinido)
21. ↑ Borovichka Archivado el 17 de octubre de 2014 en Wayback Machine .
22. ↑ Historia de Framboise. . Consultado el 12 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2014. (indefinido)
23. ↑ Derechos nacionales en una Europa posnacionalista. Palinka/palinca (inglés) . Consultado el 12 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2008. (indefinido)
24. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la pastelería . — John Wiley & Sons, 2008-02-28. - S. 73. - 387 pág. — ISBN 9780470009550 .
25. ↑ María Bostico. Etiqueta de negocios. Oficial. Amigable. internacional _ — Litros, 2017-09-05. — 230 s. — ISBN 9785457030978 .

Literatura

• Ray Foley. Capítulo 8. Brandy // Recetas de cócteles para tontos = Coctelería para tontos. - M .: " Dialéctica ", 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Enlaces

• Aguardiente de uva // " Química y Vida " No. 2, 1999

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En catálogos bibliográficos	TIERRA : 4189458-3 J9U : 987007282525805171 LCCN : sh85016414 NDL : 00561059 NKC : ph316205