La butifarra ( Butifarra española ) es una salchicha de cerdo picada con especias, un plato de la cocina catalana . También se ha extendido a América del Sur.
En la antigua Roma, esta salchicha se llamaba botula o lukanica .
Hay salchichas frescas (no hervidas), que se cocinan inmediatamente antes de su uso, y hervidas, que se cortan en rodajas antes de servir.
Forman parte de un plato tan catalán como la escudella. Otros platos con butifarra: butifarra a la plancha con alubias blancas, butifarra con alubias guisadas , butifarra estofada, tortillas de butifarra, etc.
Existe una gran variedad de estos embutidos. El más famoso:
Butifarra blanca - elaborada con carne magra y huevos, típica de la época de carnaval en Cataluña;
La butifarra negra es carne magra combinada con sangre de cerdo.
También hay variedades de butifarra con trufa, con hígado, con lengua, con cebolla y piñones, etc.
En la costa colombiana, la butifarra es una salchicha más corta y redonda que se come con un bollo de yuca , limón o jugo de lima [1] . En Argentina y Uruguay, la butifarra es una salchicha muy grasosa y tierna, más parecida a un paté en tripa. En Paraguay, butifarra se refiere al chorizo graso finamente picado , generalmente cocinado en un asado . En Perú, la palabra "butifarra" se usa para referirse a un sándwich con jamón regional.
La butifarra es popular en El Salvador y se puede encontrar en Bolivia y México.