Vinificador - un depósito para la producción de vinos extractivos por infusión o fermentación en la pulpa . Los vinificadores se dividen en horizontales y verticales. Al equipar equipos verticales, es posible descargar, tubos de control de nivel, válvula de muestreo, válvula superior. En base a los objetivos y requerimientos de producción, se producen vinificadores de diferentes volúmenes, y con el rango de características deseado.
A menudo, una parte del mosto o los materiales del vino fermentado también se separan en el vinificador. Consiste en un tanque vertical con un volumen de 20-70 m3, que tiene dispositivos para calentar y enfriar, cargar y descargar, mezclar y separar el mosto. Algunos vinificadores también tienen una bomba y un sistema para recircular el mosto o el material del vino en fermentación. Los vinificadores están incluidos en las líneas de producción de procesamiento de uva, por lo que su productividad (volumen) debe corresponder a la productividad de las líneas.
El ciclo de la vinificadora consiste en carga, adición de 10% de levadura, fermentación (infusión), recirculación del mosto, separación del mosto, descarga. Hay dos tipos de vinificadores:
La creación de un vinificador con la forma elegida está determinada por la receta para hacer vino y tiene como objetivo la separación fácil y rápida de la pulpa del material del vino.
La fermentación se caracteriza por el uso de levaduras silvestres de la superficie de las bayas, por lo tanto, con el fin de automatizar el proceso, se utilizan vinificadores en la industria del vino. Con lo cual se refieren a recipientes especiales de acero inoxidable en los que se infunde el mosto de uva sobre partículas sólidas (pulpa), y se realiza la extracción de sustancias colorantes y aromáticas, que confieren a la bebida un sabor, aroma y color especiales.
Además, los vinificadores crean un cierto sistema de riego, que permite una maceración intensiva y la saturación del vino con colorantes y componentes aromáticos.
El vinificador horizontal gira alrededor del eje, y forma el movimiento de la pala. Mezclando materias primas para el vino, estas paletas aseguran que el mosto y los sólidos estén en contacto constante, lo que permite reducir a la mitad el ciclo de extracción. A continuación, el mosto mediante una bomba se suministra a la parte superior del fermentador en posición vertical y se rocía en todas las superficies.
Existe un vinificador vertical para asegurar la infusión del mosto y la extracción de sustancias colorantes y aromáticas, a saber:
Los dispositivos tienen un diseño diferente: fondo plano, cónico, en forma de cono con un extremo cortado, y el uso de un sistema de riego cuando el mosto se alimenta a la tapa de la pulpa desde el fondo a través de una instalación de aspersión.
Asimismo, la vinificadora horizontal se ubica sobre el bastidor, posee un cilindro con fondo cónico, aspas, sistema de control y termorregulación automatizado. El tanque tiene la capacidad de girar periódicamente, por lo que da movimiento a los tornillos internos que mezclan el mosto.