Gorgonzola
| Gorgonzola | |
|---|---|
| italiano Gorgonzola | |
| País de origen | Italia |
| ciudad, región | Gorgonzola , Lombardía |
| Leche | Vaca |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura |
masa blanca blanda con inclusiones y franjas características de moho azul noble |
| tiempo de maduración | 2 a 4 meses |
| Certificación | DOC 1955, DOP 1996. |
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Gorgon d zola , gorgonzola , gorgon tsola ( ital. Gorgonzola , lomb . Strachìn de Gurgunzöla , bebida. Gorgonzoeula , emil.-ron. Strachëin ) es uno de los quesos italianos más famosos, caracterizado por un sabor picante característico. La cuna del queso es Lombardía ; la principal producción de queso se concentra en las cercanías de Milán , Novara , Como , Pavía . El origen del queso se remonta a la Edad Media. El nombre proviene de un pequeño pueblo.cerca de Milán. Se refiere a los quesos azules .
Manufactura
El queso está hecho de leche de vaca [1] con la ayuda de enzimas y el hongo Penicillium roqueforti ( Penicillium roquefórti ): se inyecta penicillium en el queso joven para distribuir uniformemente las esporas del hongo, como resultado de lo cual Gorgonzola tiene rayas verdes características en el corte Durante la maduración del queso, quedan insertadas en él varillas metálicas que permiten la entrada de aire para la actividad del hongo. El período de maduración del queso es de 2-4 meses.
El método de preparación del gorgonzola italiano se utiliza en la producción del queso cambozola alemán .
Variedades
Hay dos variedades de Gorgonzola: el joven y dulce Gorgonzola Dolce (también conocido como Cremificato) y el más firme y maduro Gorgonzola Piccante (también conocido como Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna o Mountain Gorgonzola). Difieren no solo en textura y sabor, sino también en el color de las venas [2] .
Uso
Los vinos tintos densos se consideran la mejor adición a Gorgonzola, pero a menudo se permiten otras combinaciones. El gorgonzola se suele utilizar como queso de postre y se suele utilizar en la cocina (al preparar salsas para pasta, risotto , polenta , etc.). En este caso, el queso fundido se mezcla con aceite de oliva u otro.
El gorgonzola picante se combina más a menudo con vinos tintos, dulces, con blancos.
Origen
En Italia , junto con el queso tom y la mozzarella di bufala Campagna, tiene el estatus de DOP (Denominazione di origine protetta).
Notas
- ↑ Manuela Darling-Gansser. Otoño en Piemonte: comida y viajes en el noroeste de Italia . - Hardie Grant Books, 2005. - Pág. 181.
- ↑ latuaitalia.ru .
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