Alforfón

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Alforfón

Vista general de las plantas con flores.
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:clavelesFamilia:AlforfónSubfamilia:AlforfónTribu:Fagopyreae Yonek. , 2006Género:AlforfónVista:Alforfón
nombre científico internacional
Fagopyrum esculentum Moench , 1794 [2]
Sinónimos
Lista de sinónimos [3]

El trigo sarraceno de siembra , el trigo sarraceno comestible o el trigo sarraceno común ( lat.  Fagopýrum esculéntum ) es una especie de plantas herbáceas del género Buckwheat ( Fagopyrum ) de la familia Buckwheat ( Polygonaceae ), planta del pan y de la miel . Cultivo de granos de cereales , relacionado con los pseudocereales : las semillas se utilizan para la alimentación humana y en parte para la alimentación animal. Los pájaros cantores también los comen fácilmente .

Historia

La patria del trigo sarraceno es el sur de China, es decir, las regiones montañosas de la provincia de Yunnan , al pie del Himalaya [4] . El trigo sarraceno se introdujo en el cultivo hace más de 5 mil años, y la domesticación se llevó a cabo en regiones montañosas más altas que en el caso de otros cereales.

En el siglo XV a.C. mi. el alforfón penetró en Corea y Japón , luego en los países de Asia Central , Medio Oriente y el Cáucaso . En muchos países europeos , apareció, al parecer, durante la invasión tártaro-mongola , ya que también se le llama planta tártara , un tártaro. En el siglo XIV la cultura había llegado a Polonia, en el siglo XV a Alemania, en el siglo XVI al norte de Italia, en el siglo XVII a Suiza. En Bretaña , el "grano negro" ( en francés  blé noir ) se ha convertido en un alimento básico. Más tarde, surgió la leyenda de que el amor por el trigo sarraceno fue inculcado en los bretones por su último gobernante en el siglo XVI. En Normandía , el trigo sarraceno se llamaba la "planta de los cien días" porque se cosechaba tres meses después de la siembra. El trigo sarraceno fue uno de los primeros cultivos cultivados por los colonos ingleses en América del Norte [5] .

Durante el siglo XX, la popularidad del alforfón en los Estados Unidos , Canadá y varios otros países occidentales disminuyó. Así, en EE.UU., la superficie ocupada por el trigo sarraceno (y en su mayoría variedades forrajeras) cayó de 400.000 hectáreas en 1918 a 20.000 hectáreas en 1964 (es decir, 20 veces). En Francia, el área de campos de trigo sarraceno se redujo de 700.000 hectáreas en el siglo XIX (cuando Francia ocupaba el segundo lugar después del Imperio Ruso en este indicador ) a 30.000 hectáreas. Esto se debe a que en el pasado se sembraba trigo sarraceno en suelos pobres, donde, por falta de nutrientes, de los cereales sólo podía nacer centeno , y con la difusión de los fertilizantes modernos en estos campos, se hizo posible cultivar trigo , maíz y cebada ,  cultivos que son más demandados por la industria alimentaria occidental .

En el hinduismo , existen festividades (por ejemplo, mahashivaratri , navaratri , janmashtami ) en las que solo se permite comer platos de trigo sarraceno. En el calendario popular de los eslavos orientales hay un día llamado Akulina-alforfón , que cae el 13 de  junio (26 de junio) . El nombre está asociado con Santa Akilina . Ella era considerada la patrona y cómplice de la cosecha de trigo sarraceno [7] , y el día de Akulina, el 13/26 de junio, era la última fecha para la siembra de este cultivo.

Nombres

En Francia , Bélgica , España y Portugal, el trigo sarraceno se llamaba tradicionalmente "grano árabe", en Italia y la propia Grecia  , turco, y en Alemania  , simplemente grano pagano ( alemán:  Heidenkorn ).

Los eslavos de la zona norte comenzaron a llamar sémola de trigo sarraceno porque les llegaba de Bizancio [8] . Según otra versión, esta cultura fue cultivada originalmente principalmente por monjes griegos en los monasterios [9] .

En algunos países de habla germánica, el trigo sarraceno se conoce como " trigo de haya " ( alemán:  Buchweizen ) debido al parecido de la semilla con las nueces de haya . De ahí el nombre latino del género Fagopyrum  - "nuez de haya".

Descripción botánica

Las flores recogidas en inflorescencias sueltas son de color blanco o rosa. Aparecen en julio y atraen a las abejas.

Fórmula floral : [10] .

Después de que las plantas se hayan marchitado, se les atan pequeñas semillas triangulares , que maduran en septiembre - octubre. Tienen forma triédrica, color verde claro y tamaños de 5 a 7 mm de largo y de 3 a 6 mm de espesor. El fruto del trigo sarraceno es una nuez triédrica. Los frutos maduran de manera muy desigual: los inferiores, maduros, se rompen y se desmoronan fácilmente, mientras que la parte superior todavía está cubierta de flores.

El alforfón es una cultura tardía. En Rusia, la cosecha comienza a fines de agosto y principios de septiembre.

Ecología

Como resultado de las observaciones en 1990-2000. obtenido en las condiciones de la región de Oriol en los campos de trigo sarraceno, se registraron alrededor de 100 especies de insectos asociados con las flores. El polinizador súper dominante fue la abeja melífera . Aparece en un campo de trigo sarraceno junto con las primeras flores que se abren. El vuelo masivo de abejas coincide con el pico de la floración. Representantes del grupo de polinizadores dominantes: mariquitas , moscas voladoras con leones . El indicador máximo de dominancia entre otros numerosos grupos supera el 7%. La diversidad visible (15 especies) se destaca por grupos de abejas silvestres, grupos de sírfidos y cachorros de león; Se han observado 10 especies de abejorros y 6 especies de mariquitas [11] .

Plagas

En 1970, los científicos polacos descubrieron que los ratones de campo no viven en los cultivos de trigo sarraceno y no pueden dañarlos significativamente (ya que la alimentación de estos roedores con las partes verdes de las plantas de trigo sarraceno hace que se envenenen con compuestos de cumarina) [12] .

El hongo Phytophthora omnivora ocasionalmente destruye las plántulas.

De los insectos que comen: tallos y hojas  - la oruga de la cuchara de trigo ( Agrotis Tritici L. ), hojas - la oruga de la mariposa Hadena atriplicis L. y raíces  - el abejorro .

De los nematodos , la anguila centeno microscópica ( Tylenchus devastator Kühn ), al penetrar en el tallo, retrasa el desarrollo de toda la planta, especialmente de las inflorescencias, y provoca enfermedades .

Composición química

El trigo sarraceno contiene mucho magnesio y hierro , además de calcio , potasio , fósforo , yodo , zinc , flúor , molibdeno , cobalto , además de vitaminas B1, B2, B9 ( ácido fólico ), PP , vitamina E. La parte aérea florida del trigo sarraceno contiene rutina , fagopirina , ácidos protequínico, gálico, clorogénico y cafeico; semillas: almidón , proteína , azúcar , aceite graso , ácidos orgánicos ( maleico , menolénico , oxálico , málico y cítrico ), riboflavina , tiamina , fósforo , hierro . En cuanto al contenido de lisina y metionina , las proteínas del trigo sarraceno superan a todos los cultivos de cereales; se caracteriza por una alta digestibilidad, hasta un 78%.

Hidratos de carbono en el trigo sarraceno, como en otros cereales (cebada, mijo), alrededor del 60% [13] ; los carbohidratos disponibles son absorbidos por el cuerpo durante mucho tiempo, por lo que después de comer trigo sarraceno, puede sentirse satisfecho durante mucho tiempo. Cuando se almacena durante mucho tiempo, el trigo sarraceno no se vuelve rancio, como otros cereales, y no se enmohece con mucha humedad.

Significado y aplicación

En la apicultura

El trigo sarraceno es la principal planta de miel para muchas regiones de Rusia con suelo franco arenoso ligero . La base forrajera de la apicultura y la producción de miel depende en gran medida del estado del cultivo de trigo sarraceno. En años favorables, se obtienen hasta 80 kg de miel de 1 hectárea de cultivos en áreas con humedad normal (en áreas áridas, la recolección de miel de trigo sarraceno es extremadamente inestable). Como planta de polinización cruzada, principalmente entomófila (polinizada por insectos), el trigo sarraceno requiere al menos 2–2,5 colonias de abejas por 1 ha [14] , que también proporcionan hasta el 70 % de la producción de semillas.

Las flores de trigo sarraceno producen mucho néctar y polen de color amarillo verdoso . Se observa abundante secreción de néctar en climas cálidos y húmedos en la primera mitad del día (en climas cálidos y secos, las abejas dejan de aceptar sobornos de néctar). La miel de trigo sarraceno es oscura, marrón con un tinte rojizo, fragante, especiada [14] .

Comer

Las frutas de trigo sarraceno son un producto alimenticio común. Se conocen varias variedades de cereales : sin moler - grano  entero , prodel grande y pequeño  - granos picados, grañones de Smolensk  - triturados sin moler. Los granos que salen a la venta, que se han sometido a un tratamiento de hidro y calor (de negro a marrón claro), se utilizan para hacer cereales de trigo sarraceno , guisos, pudines , albóndigas, sopas , el té de trigo sarraceno también es popular en Oriente . El grano de trigo sarraceno se muele en harina , pero debido a la falta de gluten , no es adecuado para hornear pan sin la adición de harina ordinaria. Se utiliza para panqueques , buñuelos, tortillas, empanadillas .

De una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo (u otra) se obtienen fideos, pastas, que son tradicionales de la cocina japonesa ( soba ) e italiana alpina ( pizzoccheri ). En Francia, las tortitas tradicionales bretonas se elaboran con harina de trigo sarraceno. Un plato tradicional de los judíos de Europa del Este son las " gachas de avena barnices ": gachas de trigo sarraceno mezcladas con fideos. El trigo sarraceno se usa mucho como guarnición en los países de la antigua URSS (en forma de papilla) y muy poco en los países de Europa occidental, a excepción de los ejemplos anteriores. En los últimos años, un ligero aumento en el consumo de productos de trigo sarraceno en Occidente está asociado con su uso con fines dietéticos.

La sémola sin tostar (verde hierba), conocida como "trigo sarraceno verde" , se considera un producto dietético y "saludable", y cuesta significativamente (alrededor del doble [15] ) más que el trigo sarraceno procesado normal [16] . También se utiliza para hacer papillas y otros platos. En China, los granos de trigo sarraceno sin tostar se usan para hacer un té que se cree que reduce la presión arterial [17] .

El trigo sarraceno y la harina se almacenan durante mucho tiempo y son muy adecuados para el almacenamiento en almacenes militares, ya que las grasas que los componen son resistentes a la oxidación.

Uso en el control de plagas

En Nueva Zelanda, el trigo sarraceno se está estudiando como fuente de polen y néctar para aumentar el número de insectos depredadores para el control biológico de plagas [18] .

Aplicaciones médicas

Las puntas de las plantas con flores sirven como materia prima para la producción de rutina , que se utiliza en la práctica médica para el tratamiento de enfermedades acompañadas de una mayor permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos . Hay mucha rutina y fagopirina en las flores y hojas tiernas superiores del trigo sarraceno, cuya decocción o infusión está indicada para la diátesis hemorrágica , hipertensión , sarampión , escarlatina , aterosclerosis , enfermedad por radiación y otros trastornos graves de salud. El trigo sarraceno se utiliza para las venas varicosas , las hemorroides , las enfermedades reumáticas, la artritis y como profilaxis de la esclerosis . El alto contenido de lecitina determina su uso en enfermedades del sistema hepático, vascular y nervioso. Es capaz de elevar el nivel de dopamina (una neurohormona que afecta la actividad motora y la motivación).

En la medicina popular, se recomienda una decocción de la planta para los resfriados, así como un expectorante para la tos seca. Con fines medicinales, se utilizan flores y hojas, cosechadas en junio - julio, así como semillas de trigo sarraceno, a medida que maduran. En los manuales antiguos, se recomendaba papilla de trigo sarraceno para grandes pérdidas de sangre, resfriados. El trigo sarraceno es rico en ácido fólico , que estimula la hematopoyesis , aumenta la resistencia del cuerpo a las radiaciones ionizantes y otros factores ambientales adversos. Cantidades importantes de potasio y hierro que contiene impiden la absorción de sus isótopos radiactivos . Para los diabéticos , este cereal sustituye el consumo de patatas y pan.

Las cataplasmas y ungüentos elaborados con harina de trigo sarraceno se utilizan para enfermedades de la piel ( forúnculos , eccemas ). Las hojas frescas se aplican a heridas y furúnculos . La harina y las hojas en polvo se usan como polvos en los niños.

La miel de trigo sarraceno se usa para la anemia, la aterosclerosis , enfermedades cardiovasculares, gastrointestinales y de la piel.

Producción

El mayor productor de trigo sarraceno del mundo es Rusia .

Rosselkhoztsentr mostró la calificación de las 10 variedades TOP-10 de cultivos de granos en términos de volúmenes de siembra en 2020 en Rusia [19] , en comparación con 2020 y 2021. [20] . En 2020, las 5 regiones TOP en términos de cosecha bruta: el territorio de Altai, la región de Oryol, las regiones de Bashkortostán, Novosibirsk y Kemerovo. En términos de rendimiento, el Territorio Trans-Baikal estuvo a la cabeza con 28,2 c/ha y la República de Chuvash con 18,6 c/ha, con un rendimiento promedio de 10,9 c/ha (+9% en comparación con 2019). La cosecha bruta (en peso después de la finalización) fue de 892,2 mil toneladas (+13,6%). [21] .

En 2021, el trigo sarraceno se cultiva en 49 entidades constitutivas de Rusia. Las principales regiones, que representan alrededor del 75% de la cosecha bruta, incluyen el Territorio de Altai, la República de Bashkortostán, las regiones de Kursk, Voronezh y Oriol. Este año, el área sembrada bajo el cultivo se incrementó en un 12,1%, hasta las 975,9 mil hectáreas, lo que permitió obtener una cosecha estable incluso en condiciones climáticas adversas. La producción de trigo sarraceno en Rusia cubre completamente las necesidades del mercado interno. Al 17 de noviembre se habían cosechado 1.037 millones de toneladas de trigo sarraceno. [22] .

En 2022, la superficie sembrada con trigo sarraceno aumentó otro 15,1%, de 975,9 mil hectáreas a 1,1 millones de hectáreas. Al 26 de octubre de 2022 se cosecharon 1,2 millones de toneladas de trigo sarraceno, superando ya la cosecha bruta final de 2021 (1,1 millones de toneladas). El rendimiento aumentó un 14% y promedió 11,3 q/ha en todo el país. [23] .

El rendimiento del trigo sarraceno en Rusia es de aproximadamente 8-10 céntimos por hectárea, que es casi dos veces menor que, por ejemplo, el trigo. El rendimiento máximo es de 30 c/ha (3 t/ha o 300 t/km²). Así, la base de datos de la FAO [24] contiene estadísticas para Rusia:

Rendimiento (c/ha*1000)

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2013 2016
Alforfón 5424 5419 8188 7490 7265 8072 8417 9168 9250 10576
Trigo 20576 20675 17047 19813 19324 19491 21007 24459 22288 26835
Producción de trigo sarraceno (miles de toneladas)
País 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2013 2016
 Rusia  —  —  —  —  —  — 597 998 606 865 1004 924 564 339 834 1186
 Porcelana 1700 mil novecientos 2700 2150 2100 mil novecientos 2200 1950 750 500 650 600 570 590 733 404
 Ucrania  —  —  —  —  —  — 340 481 275 229 217 241 189 134 179 176
 Francia 34 Dieciocho 13 7 6 22 dieciséis 37 124 87 117 98 114 126 155 122
 Polonia 47 52 veinte 99 39 42 45 73 72 54 84 69 81 74 91 119
 Kazajistán  —  —  —  —  —  — 53 29 44 59 81 68 62 27 83 90
 EE.UU 9 veinte veinte 45 78 123 82 sesenta y cinco 70 66 68 83 86 83 81 75
 Brasil 6 diez 46 27 treinta 52 cincuenta 46 cincuenta 51 52 60 53 57 62 63
 Lituania  —  —  —  —  —  — 0.6 quince dieciséis 9 21 21 quince catorce 28 cincuenta
 Japón treinta 17 21 dieciséis 17 21 21 28 31 33 26 23 quince treinta 33 29
 Tanzania n / A n / A n / A n / A n / A n / A n / A n / A cuatro cuatro 5 6 ocho ocho once 21
 letonia  —  —  —  —  —  — 0.04 6 diez 7 once 7 5 6 once 19
 Bielorrusia  —  —  —  —  —  — catorce Dieciocho 7 5 13 Dieciocho 19 Dieciocho treinta 13
El mundo entero 2695 3028 3292 3260 3310 3622 3471 3778 2078 1993 2369 2181 1794 1518 2547 2396

Variedades

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Methodus (Moench) 290. 1794 Archivado el 15 de junio de 2020 en Wayback Machine .
  3. ↑ Ver enlace TPL en ficha de planta.
  4. ↑ Búsqueda del ancestro salvaje del trigo sarraceno III. El ancestro silvestre del trigo sarraceno común cultivado y del trigo sarraceno tatary | SpringerLink . Consultado el 27 de julio de 2020. Archivado desde el original el 27 de julio de 2020.
  5. ↑ El lenguaje completo de las hierbas: una historia definitiva e ilustrada - S. Theresa Dietz - Google Books
  6. ↑ https://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=http://www.reussir-grandes-cultures.com%2Factualites%2Ffilieres-sauvetage-d-une-culture-menacee-le-ble -noir-breton-a-le-vent-en-poupé%26fldSearch%3D%3AK8WJ7P1R.html
  7. ↑ Zimina .
  8. ↑ Lutovinova I. S. Una palabra sobre la comida rusa. San Petersburgo, 2005.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin. El duro destino del trigo sarraceno ruso.
  10. ↑ Andreeva II, Rodman LS Botánica. - 3º, revisado. y adicional edición — M. : Kolos, 2005. — S. 405. — 528 p. - ISBN 5-9532-0114-1 .
  11. ↑ Naumkin, 2014 , pág. 7.
  12. ↑ Polonia // revista "Caza y Caza", No. 1, 1971. p.41
  13. ↑ Tabla de contenido de carbohidratos en alimentos y platos tradicionales . Archivado el 21 de noviembre de 2015 en Wayback Machine . gastronom.ru
  14. ↑ 1 2 Abrikosov Kh. N. et al. Buckwheat // Diccionario-libro de referencia del apicultor / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 83. Copia archivada (enlace inaccesible) . Consultado el 6 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 7 de enero de 2012. 
  15. ↑ ¡Buen ánimo!
  16. ↑ ¿Hay algún beneficio en el trigo sarraceno verde // NTV.Ru
  17. ↑ Libros de Google . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2018.
  18. ↑ Berndt LA, Wratten SD, Hassan PG Efectos de las flores de alforfón sobre los parasitoides del enrollador de hojas (Lepidoptera: Tortricidae) en un viñedo de Nueva Zelanda // Entomología agrícola y forestal. - 2002. - vol. 4, nº 1 . - Pág. 39-45. -doi : 10.1046/ j.1461-9563.2002.00126.x .
  19. ↑ Ministerio de Agricultura. TOP-10 variedades de cereales, legumbres y semillas oleaginosas en términos de volúmenes de siembra en 2020 en Rusia . Consultado el 19 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2021.
  20. ↑ Ministerio de Agricultura. TOP-10 variedades de cereales, legumbres y semillas oleaginosas en términos de volúmenes de siembra en 2021 en Rusia
  21. ↑ Ministerio de Agricultura Resultados de la campaña de recolección 2020 . Consultado el 16 de agosto de 2021. Archivado desde el original el 24 de junio de 2021.
  22. ↑ La cosecha de trigo sarraceno en Rusia superó el millón de toneladas 18/11/2021 . Consultado el 18 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2021.
  23. ↑ La cosecha de trigo sarraceno en Rusia aumentó 1,4 veces 26/10/2022
  24. ↑ http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor Archivado el 19 de junio de 2012 en Wayback Machine a pedido ( elemento | Rendimiento | artículo | Alforfón | Trigo | país | Federación Rusa | año | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 |)

Literatura

Enlaces

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