Decantación , decantación : en la práctica de laboratorio químico y tecnología química, la separación mecánica de la fase sólida de un sistema disperso ( suspensión ) del líquido mediante el drenaje de la solución del sedimento . El líquido separado del sedimento por decantación se denomina decantado .
El término también es muy utilizado por bartenders y sumilleres para referirse al proceso de verter vino de una botella en un decantador para separarlo del sedimento y airearlo. La aireación del vino joven se realiza para acelerar la oxidación de los taninos contenidos en el vino. Asimismo, para la aireación se realizará la decantación de vinos elaborados sin utilización de azufre y levaduras selectivas. Los vinos de crianza se someten a este procedimiento para separarlos del sedimento, airearlos y comprobar su estado tras un largo periodo de guarda.
Existen varias teorías sobre la preparación de la botella para el trasiego. Algunas personas sostienen una botella de vino añejo en posición vertical durante varias horas antes del proceso, para que el sedimento tenga tiempo de asentarse. Otros expertos, por el contrario, creen que la botella debe mantenerse en posición horizontal, ya que así se almacena el vino, y un cambio de posición puede levantar el sedimento. Después de la preparación, la bebida se vierte lentamente en el recipiente para evitar que entren sedimentos. Una jarra con vino joven a menudo se balancea después de verter para que el oxígeno pueda entrar en el líquido decretado.
Al transfundir, a veces se usa una vela: su luz le permite ver exactamente cuándo una suspensión o sedimento se acerca al cuello de la jarra: en este momento, la transfusión se detiene. También se utiliza un tamiz especial. A veces, el vino se vuelve a verter del recipiente a la botella. El proceso se llama doble decantación.
Por regla general, los vinos tintos de crianza y jóvenes se decantan, pero existen variedades de vinos blancos que se abren al oxigenarse. Además, recientemente ha habido una tendencia a decantar algunos vinos espumosos.
Para los vinos de crianza, por regla general, se utilizan decantadores de cuello estrecho y base ancha, y para los vinos jóvenes, por el contrario, de cuello ancho para permitir el acceso de oxígeno [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
Los enólogos también usan este término para describir el proceso de transferencia cuidadosa del vino de un recipiente a otro para separar los sedimentos sólidos o los sólidos en suspensión, al retirar el vino del sedimento de la levadura después de que se completa la fermentación o, por ejemplo, después de que el vino ha sido clarificado para clarificar y estabilizarlo.