Decantación

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Decantación , decantación  : en la práctica de laboratorio químico y tecnología química, la separación mecánica de la fase sólida de un sistema disperso ( suspensión ) del líquido mediante el drenaje de la solución del sedimento . El líquido separado del sedimento por decantación se denomina decantado .

Decantación del vino

El término también es muy utilizado por bartenders y sumilleres para referirse al proceso de verter vino de una botella en un decantador para separarlo del sedimento y airearlo. La aireación del vino joven se realiza para acelerar la oxidación de los taninos contenidos en el vino. Asimismo, para la aireación se realizará la decantación de vinos elaborados sin utilización de azufre y levaduras selectivas. Los vinos de crianza se someten a este procedimiento para separarlos del sedimento, airearlos y comprobar su estado tras un largo periodo de guarda.

Existen varias teorías sobre la preparación de la botella para el trasiego. Algunas personas sostienen una botella de vino añejo en posición vertical durante varias horas antes del proceso, para que el sedimento tenga tiempo de asentarse. Otros expertos, por el contrario, creen que la botella debe mantenerse en posición horizontal, ya que así se almacena el vino, y un cambio de posición puede levantar el sedimento. Después de la preparación, la bebida se vierte lentamente en el recipiente para evitar que entren sedimentos. Una jarra con vino joven a menudo se balancea después de verter para que el oxígeno pueda entrar en el líquido decretado.

Al transfundir, a veces se usa una vela: su luz le permite ver exactamente cuándo una suspensión o sedimento se acerca al cuello de la jarra: en este momento, la transfusión se detiene. También se utiliza un tamiz especial. A veces, el vino se vuelve a verter del recipiente a la botella. El proceso se llama doble decantación.

Por regla general, los vinos tintos de crianza y jóvenes se decantan, pero existen variedades de vinos blancos que se abren al oxigenarse. Además, recientemente ha habido una tendencia a decantar algunos vinos espumosos.

Para los vinos de crianza, por regla general, se utilizan decantadores de cuello estrecho y base ancha, y para los vinos jóvenes, por el contrario, de cuello ancho para permitir el acceso de oxígeno [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .

Los enólogos también usan este término para describir el proceso de transferencia cuidadosa del vino de un recipiente a otro para separar los sedimentos sólidos o los sólidos en suspensión, al retirar el vino del sedimento de la levadura después de que se completa la fermentación o, por ejemplo, después de que el vino ha sido clarificado para clarificar y estabilizarlo.

Literatura

Notas

  1. S. Sokolova. Clase magistral: cómo decantar el vino . FashionTime.ru (25 de noviembre de 2009). Consultado el 9 de febrero de 2010. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2011.
  2. Reposar y respirar: cómo y por qué decantar el vino . Mecánica Popular . Consultado el 17 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2020.
  3. Sommelier responde: decantar o no . Noticias de vinos simples . Consultado el 17 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2020.
  4. Eleanor Scholes. Reglas de la mesa: por qué y cómo decantar el vino . Gazeta.Ru (25 de enero de 2011). Consultado el 18 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 5 de junio de 2020.
  5. Kelly White. Consejos para abrir y decantar vinos viejos (abril de 2015)  Vino . Vinous.com . Consultado el 19 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 23 de abril de 2021.
  6. ↑ Cómo decantar vino fino: una guía experta  . Christie´s . Consultado el 19 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2020.