La Dieta Montignac es una dieta para perder peso que fue popular en la década de 1990, predominantemente en Europa. Fue inventado por el nutricionista francés Michel Montignac (1944-2010) [1] . Su método está dirigido a personas que quieren adelgazar de forma eficaz y permanente, reducir el riesgo de insuficiencia cardiaca y prevenir la diabetes.
Los alimentos ricos en carbohidratos se clasifican según su índice glucémico (IG), un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Los alimentos con un IG alto se consideran "malos" (con la excepción de alimentos como las zanahorias, que a pesar de tener un IG alto, son bastante bajos en carbohidratos y no deberían afectar significativamente los niveles de azúcar en la sangre, también llamados carga glucémica baja o IG bajo).
El índice glucémico fue desarrollado por David Jenkins en la Universidad de Toronto como una forma de clasificar convenientemente los alimentos según cómo afectan los niveles de azúcar en la sangre, y estaba destinado a personas con diabetes. Montignac fue el primero en recomendar el uso del índice glucémico como una dieta para bajar de peso en lugar de una forma de controlar el azúcar en la sangre, e hizo recomendaciones para evitar picos en el azúcar en la sangre (en lugar de aumentos graduales) como una estrategia para aquellos que están perdiendo peso. en lugar de una estrategia para diabéticos para estabilizar el azúcar en la sangre [2] [3] .
Los "carbohidratos malos" (como los que se encuentran en los dulces, las papas, el arroz y el pan blanco) no se pueden tomar con grasas, especialmente durante la primera fase del método. Según la teoría de Montignac, estas combinaciones harán que las grasas de los alimentos se almacenen como grasa corporal.
Otro aspecto de la dieta se refiere a la elección de las grasas: la conveniencia de los alimentos grasos depende de la naturaleza de sus ácidos grasos: los ácidos grasos omega-3 poliinsaturados ( aceite de pescado ) y los ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) son la mejor opción, mientras que Los ácidos grasos saturados (aceite y grasa animal) deben limitarse. Deben evitarse los alimentos fritos y el aceite usado para cocinar.
El método Montignac se divide en dos fases: