La extracción de sal comestible ha sido históricamente uno de los sectores significativos de la economía cubana [1] .
La extracción de sal (utilizada como condimento y conservante de alimentos ) comenzó poco después de que la isla se convirtiera en colonia de España , con un aumento de la población, la necesidad de sal y el volumen de su producción aumentaron paulatinamente.
En general, los volúmenes de producción propia satisfacen plenamente el consumo, y Cuba exporta sal comestible [1] .
En 1960, el país produjo 64 mil toneladas de sal comestible, en 1980 - 71 mil toneladas, en 1985 - más de 300 mil toneladas de sal. En la década de 1980 se inició en el país el diseño y fabricación de equipos para la extracción de sal (entre ellos, una cosechadora de sal, una planta de lavado y carga de sal, etc.) [1] .
A principios de la década de 1990, se estimó que las reservas de sal de roca en los depósitos explorados eran significativas [2] .
Aunque existen varios yacimientos de sal gema en Cuba [3] [2] [4] (principalmente concentrados a lo largo de la costa norte de la isla) [5] , la sal comestible se extrae principalmente del agua de mar (los principales sitios de extracción son las zonas costeras: Caimanero en la provincia de Guantánamo y Bidos en la provincia de Matanzas ) [1] .