Gelatina
La gelatina ( fr. gélatine , del lat. gelātus "congelado", "congelado"; forma menos común: gelatina ) es una proteína de colágeno parcialmente hidrolizada incolora o amarillenta , una masa viscosa transparente, un producto del procesamiento ( desnaturalización ) del tejido conectivo animal . Dependiendo de las materias primas y fines de uso, tiene varios nombres comerciales: conejo, mezdrovy (piel), pergamino, hueso, pescado (esturión), carpintería (hueso), etc.
El químico francés Jean Darcet (1725-1801) desarrolló un método para extraer gelatina de los huesos para utilizarlo como producto alimenticio barato en instituciones benéficas.
Aplicación
La gelatina se utiliza en la producción.
- productos alimenticios (gelatina alimentaria);
- materiales fotográficos (ver gelatina fotográfica );
- formas de dosificación farmacéuticas: como material para la fabricación de cápsulas, un componente de mezclas de nutrientes y medios , así como un componente de agentes de sustitución de plasma , herramientas de diagnóstico;
- productos de artesanía y arte hechos de madera, cuero, textiles como pegamento;
- pintura - pegado de superficies de tableros, lienzos, papel, yeso , imprimación adhesiva, imprimación de emulsión;
- libros: pegado de un bloque de libro, pegado de cuero, tela y otros materiales en la fabricación de libros de tapa dura;
- periódicos, revistas, dinero (incluido en algunas tintas de imprenta);
- carcasas hidrosolubles para pastillas de lavado y lavavajillas, carcasas de paintball ;
- productos cosméticos;
- material para pruebas balísticas (gelatina balística ).
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Cápsulas de gelatina con aceite de pescado
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La gelatina se puede utilizar en la fabricación de malvaviscos
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Pintar en una placa de gelatina
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Aspic con huevo (en sección)
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Bloque de gelatina para investigación balística
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Gelatina, producida en forma de placas.
Gelatina alimentaria
La gelatina comestible (a veces gelatina comestible ) se utiliza en la elaboración de jaleas , gelatinas gelatinosas , jalea , manjar blanco y algunos tipos de postres ( pasteles , frutas confitadas , dulces ); en la industria alimentaria se utiliza en la elaboración de yogures , chicles , etc. El espesante más común en la cocina casera.
Se prepara y almacena seco en forma de placas delgadas o en polvo.
También se utiliza para la fabricación de pegamento , materiales fotográficos , cápsulas de medicamentos y como medicamento independiente .
Suplentes
En la producción de productos alimenticios, en lugar de gelatina, se pueden usar gelificantes vegetales:
Véase también
Literatura
- Gelatina // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- Gelatina // Gran enciclopedia soviética : [en 30 volúmenes] / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M. : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
- Gelatina // Gran Enciclopedia Rusa : [en 35 volúmenes] / cap. edición Yu. S. Osipov . - M. : Gran Enciclopedia Rusa, 2004-2017.
- Shpikiter V.O. , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A., Parin V.V. edición B. V. Petrovski . - 3ra ed. - M .: Enciclopedia soviética , 1978. - T. 8: Eugenesia - Zyblenie. — 528 pág. : enfermo.
- Gelatina comestible // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 pág.
- Cennini, Cennino ((c. 1370 - después de 1427)). El Libro de Arte o Tratado de Pintura [Texto] / Cennino Cennini; traducción del italiano por A. Luzhnetskaya; editado y con un artículo introductorio de A. Rybnikov. - Moscú: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138
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