Galleta dura

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Las galletas largas  son un tipo de galleta producida industrialmente en líneas de mecanizado por flujo. Tiene una forma plana en forma de círculo, óvalo, cuadrado, rectángulo o figura arbitraria [1] . La estructura es seca y en capas. Con o sin relleno. La humedad no supera el 9 %, la fracción de masa de grasa no supera el 30 %, el azúcar no supera el 20 % [2] . La superficie de la galleta se puede decorar con perforaciones pasantes y ranuras no pasantes.

Ingredientes: harina de trigo (con bajo contenido de gluten [3] ), almidón , azúcar, grasa, leche (entera o seca), melange , vainillina, sal, levadura química .

Algunas marcas [4] :

• de harina de la más alta calidad: Maria , Leningradskoye , Student , Children's [5] , Leibniz , Petit Beurre .
• 1er grado: Croquet , Poppy [6] , Deportes , Turista .
• 2do grado: Mezcla No. 1 .

Notas

1. ↑ Diccionario de productos básicos, 1961 .
2. ↑ GOST 24901-2014. Archivado el 20 de febrero de 2020 en Wayback Machine . Especificaciones generales.
3. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , pág. 85-86.
4. ↑ Recetas, 1969 .
5. ↑ Koryachkina, Matveeva, 2011 , pág. 240.
6. ↑ Diccionario de productos básicos, 1959 .

Literatura

• Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Galletas persistentes // Tecnología de preparación de productos de confitería de harina. - M. : Maestría, 2002. - S. 85-96. — 320 s.
• Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Producción de azúcar y galletas largas // Tecnología de productos de confitería de harina. - San Petersburgo. : Puente Trinity, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
• Cookies // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - T. VI. — 581 pág.
• Galletas persistentes // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1961. - T. IX. — 890 pág.
• Galletas persistentes // Recetas de galletas, bizcochos y gofres / Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS. Industria de la confitería VNII. - M. : Industria Alimentaria, 1969. - S. 11-40. — 552 págs.