| Kikunae Ikeda | |
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| 池田菊苗 | |
| Fecha de nacimiento | 8 de octubre de 1864 [1] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 3 de mayo de 1936 [1] (71 años) |
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Kikunae Ikeda ( Jap. 池 田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8 de octubre de 1864 , Kioto - 3 de mayo de 1936 , Tokio ) fue un químico japonés.
Estudió en la Universidad de Tokio en el Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales. Desde 1891 fue profesor en la Universidad de Tsukuba. En 1899 continuó sus estudios de química física en la Universidad de Leipzig y luego en Londres . En 1902 recibió su doctorado en ciencias naturales de la Universidad de Tokio.
En 1907, Ikeda notó que los alimentos aromatizados con algas kombu tienen un sabor característico que difiere de la división tradicional en salado, dulce, agrio y amargo. Este quinto sabor, "carnoso", Ikeda lo llamó umami y descubrió que resulta de la presencia de ácido glutámico en las algas .
En 1908, aisló el glutamato monosódico de las algas y estableció una relación entre el glutamato y los efectos potenciadores del sabor del kombu. En 1909, Kikunae Ikeda obtuvo una patente para la producción de glutamato monosódico, que comenzó a venderse en Japón con el nombre de "aji-no-moto" (raíz del sabor).
Tras jubilarse en 1923, Kikunae Ikeda dedicó todas sus energías a organizar su propia producción. El glutamato monosódico es uno de los suplementos dietéticos más utilizados en la actualidad.