Koktal ( kaz. Koktal ) - Pescado ahumado caliente con verduras. Un plato de la cocina kazaja .
La peculiaridad de la preparación es que las escamas no se limpian, sino que el pescado se corta a lo largo de la cresta y se abre como un libro, colocándolo en la parrilla con la parte exterior. Las verduras en rodajas finas (por ejemplo, cebollas, tomates) se colocan en la parte interna expandida, las papas se colocan completamente alrededor del pescado. Para fumar, se usa un "koktalnitsa", se usan ramitas (o aserrín) de un manzano.
IngredientesCon mayor frecuencia, se utilizan pescados grandes que pesan entre 3 y 5 kg, por ejemplo, carpa y varias verduras: papas, tomates, cebollas.
La palabra "koktal" en la traducción del kazajo - sauce . En el pasado, el pescado se ahumaba colocándolo o ensartándolo en ramas de sauce. Era uno de los platos comunes entre los kazajos que vivían a orillas del Balkhash , los ríos Ili , Irtysh , Ural .