La harina de sangre es un fertilizante y alimento para animales que se obtiene a partir de los desechos de la producción de carne. Por lo general, es la sangre seca de vacas, cerdos, pollos.
Ampliamente utilizado como fertilizante nitrogenado .
Es un complemento proteico-vitamínico para la alimentación de cerdos, aves, animales de peletería y peces.
Contiene una gran cantidad de proteínas (alrededor del 80%), hierro (900 mg/kg); es una fuente de aminoácidos treonina (0,05% en forma libre), histidina (5%), lisina , metionina .
En muchos países, el uso de harina de sangre como pienso se está reduciendo debido al riesgo de transmisión sanguínea de la enfermedad de las vacas locas .
Hay dos formas de preparar harina de sangre: alta temperatura y baja temperatura.
De acuerdo con el primer método, la harina de sangre se prepara por coagulación de la sangre con vapor sobrecalentado , seguido de prensado, secado y triturado. La harina de sangre producida por este método no se disuelve en agua.
En la segunda forma, la sangre se seca en evaporadores al vacío a una temperatura de 55 °C. Esta harina de sangre es altamente soluble en agua.
En términos de calidad nutricional, la harina de sangre desecada a bajas temperaturas es mucho mejor que la obtenida con un procesamiento a alta temperatura. La harina de sangre de buena calidad contiene hasta un 9 % de agua, un 3 % de grasas, un 6 % de cenizas y al menos un 80 % de proteínas.
El valor energético de 1 kg de harina de sangre es de 14 MJ de energía metabolizable. Contiene 67% de proteína digerible, 0,45% de calcio y 0,31% de fósforo. La proteína de la harina de sangre en comparación con la proteína de otros alimentos de origen animal es mucho más rica en lisina, cistina, histidina y algo más pobre en isoleucina.