Damáscos secos
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Albaricoques secos (del uzbeko quru - "seco") - mitades de albaricoque seco sin hueso [1] .
También se obtienen otros frutos secos de los albaricoques :
- albaricoque - un fruto entero seco de un albaricoque de frutos pequeños con hueso, utilizado principalmente para hacer compotas [2] [3] ;
- kaisa [4] - una fruta seca entera sin hueso, que se extrae a través de un rebaje en el punto de unión del tallo [5] ;
- ashtak ( ashtak-pashtak ) - una fruta seca entera, a la que se le quitó el hueso antes del secado , se le quitó el corazón y se volvió a poner en el albaricoque [6] ;
- mangos - un pequeño albaricoque dulce;
- susurró - frutas deshuesadas ligeramente secas [7] .
Cocina
Las variedades de albaricoque de frutos grandes se secan sin hueso. Turquía ocupa el primer lugar en el mundo en la producción de orejones y albaricoques , la región de Malatya en el este de este país se especializa en estos productos . En el Nuevo Mundo, el mayor productor de albaricoques secos es el estado estadounidense de California .
Para hacer albaricoques secos, las frutas de albaricoque se secan al sol en lugares especialmente designados durante seis a ocho días, después de lo cual se obtiene el producto terminado. Para la producción de un kilogramo de albaricoques secos, se necesitan 3-4 kilogramos de albaricoques frescos. Si la humedad entra en contacto con el albaricoque durante el proceso de secado, los albaricoques secos naturales se vuelven de color oscuro.
Valor nutricional
El principal valor de este producto es que la mayoría de las vitaminas y microelementos se conservan durante el secado . Los albaricoques secos son valiosos por su alto contenido de potasio , ácidos orgánicos , caroteno , fósforo , calcio , hierro , vitamina B5 . Muy utilizado en la cocina a la hora de preparar postres .
| Contenido de nutrientes por 100 g de producto
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| Agua
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30,89 gramos
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| calorías
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241 kcal
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| Energía
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1009kJ
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| Proteína
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3,39 gramos
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| Grasas
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0,51g
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| carbohidratos
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62,64g
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7,3g
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53,44g
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sacarosa
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7,89 gramos
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glucosa
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33,08g
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fructosa
|
12,47g
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El albaricoque como fruta entera tiene un valor nutricional más alto que los albaricoques secos.
Véase también
Notas
- ↑ Albaricoques secos Copia de archivo fechada el 7 de enero de 2018 en Wayback Machine // Great Soviet Encyclopedia. - M.: Enciclopedia soviética, 1969-1978.
- ↑ Enlatado. El Gran Libro de las Recetas . - Litros, 2015. - ISBN 9785457428713 .
- ↑ Copia de archivo de Uryuk del 12 de agosto de 2017 en Wayback Machine // Great Soviet Encyclopedia. - M.: Enciclopedia soviética, 1969-1978.
- ↑ "Kaisa" en diccionarios . Gramota.ru . Consultado el 23 de abril de 2022. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2021. (indefinido)
- ↑ Kaisa // Gran enciclopedia soviética. - M.: Enciclopedia soviética, 1969-1978.
- ↑ Pokhlebkin, V.V. Ashtak-pashtak // Gran enciclopedia del arte culinario. - M. : Tsentrpoligraf, 2005. - ISBN 5-9524-0274-7 .
- ↑ Maryina T. "Mummy" en el comercio. Cómo se está desarrollando el mercado de frutos secos en Rusia // San Petersburgo Vedomosti. - 2021. - 22 de noviembre. . Consultado el 26 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2021. (indefinido)
Enlaces