Lupulin es el secreto de los conos de lúpulo . Una sustancia de sabor amargo, que es una mezcla de varias sustancias nitrogenadas y no nitrogenadas, resinas, grasas y aceites esenciales, así como cenizas. La lupulina se forma a partir de la secreción de glándulas ubicadas en las escamas de las infrutescencias ("conos") y periantos de las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus). Cuando se endurece, la lupulina se convierte en un polvo pegajoso de grano grueso de color marrón amarillento . Las propiedades de la lupulina son ampliamente utilizadas en la industria cervecera.
Según Bart, 100 horas de lupulina contienen: 0,18 horas de cera , 54,86 horas de resina (11,55 horas de resina α precipitada por acetato de plomo y 43,31 horas de resina β de plomo no depositado), también 8, 72 horas de grasa , 4,78 horas de sustancias nitrogenadas, 2,34 horas de pentosanos, 10,89 horas de sustancias libres de nitrógeno y fibra cruda, 18,23 horas de cenizas. El contenido de lupulina en los conos de lúpulo de las plantas de lúpulo hembra oscila entre el 2 y el 12 %. Dado que la lupulina forma un recubrimiento en forma de harina sobre las hojas del cono de lúpulo, su porcentaje en lúpulo (Humulus lupulus) suele determinarse por separación mecánica de dicha harina y su pesaje directo. Tiene un color amarillento y le da a la cerveza su color marrón amarillento y amargor. Durante el proceso de elaboración, la lupulina se descompone en dos "alcaloides alfa": humulina y lupulón. Luego, la humulina se convierte en isohumulina, una sustancia antibacteriana de sabor amargo . Lupulon también es un antioxidante que ayuda a que la cerveza dure más. La lupulina no tratada térmicamente es venenosa : una dosis de 1-2 g puede causar una intoxicación leve en humanos [1] .