Musat (de Tur . masat [1] ), también acero [2] - una herramienta para afilar rápidamente cuchillos ligeramente desafilados [3] ( editores ).
Musat es similar a una lima , por lo general tiene una sección circular u ovalada (una sección ovalada tiene la ventaja de un diámetro efectivamente mayor con un peso limitado). En la época soviética , un musat con una parte de trabajo cónica de 217 mm de largo y con un diámetro que variaba de 12 mm cerca del mango a 5 mm era estándar para las empresas de catering [4] .
Para restaurar el filo, la hoja se lleva a lo largo del musat [5] , mientras que los atascos de la hoja se enderezan y el metal se elimina parcialmente. A diferencia del afilado (por ejemplo, con una piedra de afilar ), la edición con un musat consume mucho más material del cuchillo.
Las pastillas de metal están hechas de acero y generalmente están magnetizadas para recoger partículas de metal. Hay musats hechos de aluminio . Su objetivo principal es enderezar las curvas, aunque una fina capa de leucozafiro duro (óxido de aluminio) en la superficie tiene cierto efecto abrasivo. Algunos fabricantes ofrecen musat de cerámica (varillas de metal recubiertas), como Zwilling JA Henckels [en] . Los musats totalmente cerámicos son más livianos que los de metal, pero más frágiles, lo que los hace inadecuados para la restauración. Los musats abrasivos están destinados a aquellos que se olvidan de corregir regularmente los cuchillos: un cuchillo muy desafilado no se presta a la edición ordinaria [5] .
No se recomienda el uso de Musat si la dureza de la hoja es inferior a 50 unidades HRC , en este caso se elimina una cantidad excesiva de metal. Si la dureza de la hoja es más de 60 unidades HRC, entonces el uso de musat es simplemente inútil.