Instituto de Investigaciones Científicas de la Industria de la Panificación

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Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación ( NIIKhP )
Fundado	1931
Director	Doctor. Kostyuchenko M.N.
Ubicación	Rusia Moscú
Dirección Legal	107553, Rusia, Moscú, c. Bolshaya Cherkizovskaya, 26a
Sitio web	gosniihp.ru
Premios

El Instituto de Investigación Científica de la Industria de la Panificación ( NIIKhP ) es un instituto de investigación que se especializa en la investigación científica en el campo de la panadería, la producción de productos de harina y el desarrollo de equipos para hornear en Rusia .

En la actualidad, el Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación se dedica a la investigación científica en el campo de la ingeniería, la tecnología, la economía, la ecología de las industrias de la panadería y la pasta.

NIIHP se encuentra en la dirección: 107553, Rusia, Moscú , st. B. Cherkizovskaya , 26a (conduzca por el pasaje Khapilovsky ).

Historia

La Institución Científica Autónoma del Estado Federal "Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación" (FGANU NIIHP) fue fundada en 1932. Hasta 1994, se llamaba Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación de toda la Unión (VNIIKhP). Después de 1994 - Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación (NIIKhP) [1] .

La mayoría de los equipos de panadería producidos en Rusia, hasta el 80% de las tecnologías de panadería utilizadas hoy en día, se crearon en este instituto, a veces llamado la "Casa del Pan" [2] .

En los años 30 del siglo XX, el Instituto se ocupó de la transferencia de la panadería artesanal en la URSS a una base industrial [3] .

Durante la Gran Guerra Patria , el instituto desarrolló equipos y tecnología para hornear pan en el campo [4] . En particular, este equipo incluía panaderías especiales : panaderías móviles sobre vehículos con remolque, panaderías navales (colocadas en barcos) [5] . Los hornos de cocción móviles ligeros en remolques de un solo eje ( hornos KPN ) desarrollados en el Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación de toda Rusia (diseñadores Nudelman, Komarov y Pischurin) fueron ampliamente utilizados en el ejército [6] .

En las décadas de 1950 y 1960, el instituto desarrolló panaderías automáticas [7] .

En la década de 1970, el instituto desarrolló pan con aditivos de yodo , pan dietético, con aditivos de leche en polvo , harina de soya, etc. [8]

Actualmente, el GOSNII de la industria de la panificación se dedica a la investigación científica en el campo de la creación de equipos de horneado y el desarrollo de nuevas tecnologías eficientes y sostenibles para la producción de pasta y horneado [3] , así como en los campos de la microbiología , la bioquímica . El Instituto desarrolla tecnologías para hornear pan para diabéticos , para nutrición médica , produce diversos aditivos alimentarios , mejoradores de pan.

El Instituto de Investigación de la Industria de la Panadería en el marco de la Unión Rusa de Panaderos mantiene una estrecha cooperación con las empresas de panadería más poderosas y exitosas, tales como: OJSC " Lipetskkhlebmakaronprom ", JSC "Irkutsk Khlebozavod", OJSC "Bakery and Confectionery Plant" ( Kazán ), Empresa Unitaria Estatal "Ekaterinburg Bakery Plant" ”, JSC Arkhangelskkhleb, JSC Serpukhovkhleb, JSC Khleb ( Novocherkassk ) y varias otras que utilizan ampliamente los desarrollos científicos del NIIHP [9] .

La formación del personal científico se realiza en la escuela de posgrado del NIIHP en la especialidad “Tecnología de procesamiento, almacenamiento y elaboración de cereales, legumbres, cereales, frutas y hortalizas y viticultura”.

El Departamento de Tecnologías Innovadoras de Panadería Funcional y Pasta de la Universidad Estatal de Tecnología y Gestión de Moscú, que lleva el nombre de K. G. Razumovsky , opera sobre la base de GOSNIIHP . El Instituto publica la revista "Panadería de Rusia".

El Instituto tiene una sucursal en San Petersburgo [10] , un centro de producción y experimentación y estudios de posgrado.

Estructura

La estructura del Instituto de Investigación incluye departamentos de las siguientes áreas:

• Dirección de educación e innovación;
• Dirección de cooperación científica y técnica internacional;
• Dirección de tecnologías de la información;
• Dirección de tecnologías y surtido de productos de panadería :
  • desarrollo de tecnologías y surtido de productos de panadería, incluso para nutrición terapéutica, preventiva y especializada;
  • desarrollo de tecnología de panadería con mayor vida útil;
  • desarrollo de proyectos TU, TI, RC para nuevos tipos de productos de panadería utilizando aditivos enriquecedores, tipos de materias primas no tradicionales, etc.;
  • elaboración de normas de organizaciones y normas nacionales;
  • implementación de documentación reglamentaria para la producción de productos de panadería (Colectas, instructivos, especificaciones);
• Dirección de investigación bioquímica:
  • estudio de propiedades bioquímicas y tecnológicas de materias primas;
  • desarrollo de recetas y mejora de tecnologías para la elaboración de productos de panadería y confitería;
  • desarrollo de métodos para mejorar la calidad del producto, incluso con la ayuda de varios aditivos y mejoradores;
  • producción de una serie de mejoradores altamente efectivos de acción compleja y aditivos para la producción de productos de panadería a partir de harina de trigo y mezclas de centeno y trigo;
  • desarrollo de recomendaciones sobre el uso de varios tipos de materias primas adicionales en la industria de la panificación (productos grasos, edulcorantes, complejos de vitaminas y minerales, etc.);
  • desarrollo de documentación reglamentaria para la producción de productos de panadería y una serie de productos de confitería de harina;
• La dirección de diseñar nueva tecnología;
• Dirección de investigación y previsión económica;
• Departamento de Reología de Medios Alimentarios (estudio del comportamiento reológico de diversas materias primas, productos semielaborados y productos alimenticios);
• Dirección de investigación microbiológica y ambiental (producción de cultivos de levaduras y bacterias ácido lácticas para la producción de levaduras líquidas y cultivos iniciadores).

El instituto incluye:

• Museo de cultivos puros de microorganismos de panadería;
• Centro de producción y experimentación, donde se estudian los problemas de la elaboración del pan.

Productos

Además de la investigación científica, el instituto produce horneado comercial de productos de panadería y produce mejoradores de pan altamente efectivos.

Mejorantes de pan disponibles:

• Amilox 6 [11] (para la elaboración de pan a partir de harina con gluten excesivamente extensible);
• Othon - para prevenir la enfermedad del pan "enfermedad de la patata" [12] ;
• Topacio - para pan de una mezcla de harina de trigo con centeno y con mayor actividad de enzimas amilolíticas;
• Fortuna;
• Amilox 3 - para harina con gluten fuerte;
• Oportunidad 2 - para harina con actividad autolítica reducida;
• Amilox 1-1 - para la sacarificación de las hojas de té.

Guía

El director del instituto es Académico de la Academia Rusa de Ciencias Anatoly Pavlovich Kosovan (hasta 2017) [13] .

Kostyuchenko Marina Nikolaevna (desde 2017)

Premios

• Orden de la Bandera Roja del Trabajo (1982) - por una gran contribución al desarrollo de la panadería doméstica, un alto nivel y la creación de nuevos equipos y tecnologías modernas de alta tecnología [3] .

Notas

1. ↑ Instituto de FGANU NIIHP . // Sitio web del instituto de investigación de la industria de la panificación. Consultado el 8 de julio de 2016. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2016. (indefinido)
2. ↑ Perezhogin, Egor.  ¿A dónde se fue el delicioso pan?  // Distrito Este . - 2014. - N° 9 (52) para el 14 de marzo . - S. 11 . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2016.  (Consulta: 8 de julio de 2016)
3. ↑ 1 2 3 Instituto de Investigaciones de la Industria de la Panificación. Historia (enlace inaccesible) . // Sitio web del instituto de investigación de la industria de la panificación. Consultado el 8 de julio de 2016. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2016. (indefinido) 
4. ↑ Starodubov, Yuri.  Incluso la planta de camas ha dominado la producción de morteros  // Distrito Este . - 2015. - N° 14 (103) para el 24 de abril . - S. 7 . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2016.  (Consulta: 8 de julio de 2016)
5. ↑ Piruzyan A. S. . La vida de la patria es mi destino: al 50 aniversario de la Victoria en la Gran Guerra Patria. — M .: Nauka , 1995. — 509 p. — (Al 50 aniversario de la Victoria en la Gran Guerra Patria). — ISBN 5-02-012229-7 .  - art. 333.
6. ↑ Técnica de horneado de campo en el ejército soviético . // Sitio web del Centro de Equipos Expedicionarios y Especiales de la Empresa Unitaria del Estado Federal "Aerogeología". Consultado el 8 de julio de 2016. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2016. (indefinido)
7. ↑ Zotov V.P. . Industria ligera y alimentaria de la URSS. 1959-1965 - M. : Gosplanizdat , 1959. - 191 p.  - S. 140.
8. ↑ Rogozinsky P.  Pan y bailarinas  // Chispa . - 1970. - Nº 34 . - S. 31 .  (Consulta: 8 de julio de 2016)
9. ↑ Pashchenko LP, Zharkova I.M. Tecnología de productos de panadería. - M. : KolosS, 2008. - 389 p. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - Pág. 5-6.
10. ↑ Sucursal de San Petersburgo de NIIHP . Consultado el 26 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2015. (indefinido)
11. ↑ Amilox 6 (enlace inaccesible) . Consultado el 25 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2015. (indefinido) 
12. ↑ "Enfermedad de la patata" del pan (enlace inaccesible) . Consultado el 26 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2015. (indefinido) 
13. ↑ Anatoly Pavlovich Kosovan Copia de archivo fechada el 5 de agosto de 2016 en Wayback Machine - Enciclopedia biográfica de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas , VASKhNIL .

Literatura

• Zaitsev N.V.  "Equipos tecnológicos de panaderías". Moscú: Pishchepromizdat, 1967.
• Barykin K. K. , Kovalenko M. A.  "Pan de la A a la Z: un diccionario de referencia". ed. "Nueva clave", 2005.
• Vedomosti del Soviet Supremo de la URSS. Números 1-26. Consejo de la Unión. soviet supremo . mil novecientos ochenta y dos.
• Problemas de planificación de la producción de panadería en condiciones de mercado (teoría, metodología, práctica). M.: Ed. MGUPP complejo, 1998.
• Equipo tecnológico de empresas de panadería / coautores: M. I. Poltorak, T. V. Torkunova; Unión Rusa de Panaderos , Estado. Instituto de Investigaciones Científicas de la Industria de la Panificación. M, 2000.
• Estudio del potencial de desarrollo de las empresas de panadería y desarrollo de las principales direcciones de su uso. M, 2006.
• El desarrollo de la panadería en Rusia: una revisión histórica / et al. N. T. Chubenko. M.: "Pishchepromizdat"; Lyubertsy , 2006.
• Guía metodológica para determinar la composición química y el valor energético de los productos de panadería / coautores: G. F. Dremucheva, R. D. Polandova; Estado. Instituto de Investigaciones Científicas de la Industria de la Panificación. M, 2008.

Enlaces

• "Instituto de Investigaciones de la Industria de la Panificación" . // Sitio web del instituto de investigación de la industria de la panificación. Consultado: 8 de julio de 2016. (indefinido)
• Instituto Estatal de Investigación de la Industria de la Panificación (enlace inaccesible) . // Sitio "Catálogo de empresas y organizaciones de la CEI". Fecha de acceso: 8 de julio de 2016. Archivado desde el original el 7 de junio de 2016. (indefinido)