La cocina de Okinawa (沖縄料理okinawa ryo:ri ) o cocina de Ryukyu (según el nombre histórico de las islas: Reino de Ryukyu ) es una cocina regional de Japón de la prefectura de Okinawa , la cocina nacional de Ryukyu . Debido a las diferencias culturales, el contacto histórico con otras regiones, el clima, las diferentes verduras e ingredientes, la cocina de Okinawa se diferencia de la cocina japonesa .
La cocina de Okinawa se ha desarrollado bajo la influencia de las cocinas china , coreana y del sudeste asiático debido a una larga historia de comercio con ellas. Dado que el Reino de Ryukyu era vasallo de China, los cocineros de Ryukyu fueron a la provincia china de Fujian para aprender a cocinar comida china para recibir adecuadamente a las delegaciones chinas en el Castillo de Shuri . Y en 1609, después de una expedición militar punitiva bajo el mando del daimyo Tadatsune Shimazu , con el consentimiento de Tokugawa Ieyasu , el reino de Ryukyu también se convirtió en vasallo de Satsuma (ahora Kagoshima ) y ocultó este hecho a China durante mucho tiempo . Como resultado, los chefs de Okinawa fueron a Japón, a Satsuma, a estudiar cocina japonesa. En 1605, Noguni Sokan (un empleado subalterno de la misión comercial de Ryukyuan en China) trajo semillas de camote a Okinawa desde la provincia china de Fujian . Con la ayuda de su amigo Jima Shinjo, un funcionario de alto rango, pudo distribuir batatas a otras áreas del reino de Ryukyu . Las batatas produjeron altos rendimientos y, en comparación con el arroz, demostraron ser más resistentes a los frecuentes tifones de la región [1] [2] . Un artículo sobre la comida de Okinawa de Kikkoman afirma [3] que el pepino amargo y la calabaza luffa llegaron a Okinawa desde el sudeste asiático. El mismo artículo afirma que el método de destilación awamori ingresó a las Islas Ryukyu desde Siam (Tailandia) en el siglo XV. Después de la Segunda Guerra Mundial, Okinawa permaneció bajo la ocupación de facto de los Estados Unidos de América hasta 1972, y las bases militares estadounidenses permanecen en Okinawa hasta el día de hoy. La presencia estadounidense en Okinawa trajo el arroz para tacos a la cocina de Okinawa
Además de las verduras y las frutas, la influencia de las cocinas del sudeste asiático en Okinawa se extendió a las especias y las hierbas. Las especias como la cúrcuma se usan con más frecuencia en Okinawa que en el Japón "continental", pero con menos frecuencia que en otras cocinas de Australasia [4] .
Una característica distintiva de la cocina de Okinawa es el uso de carne de cerdo en mayor medida que en el resto de Japón. A pesar de la expansión del budismo, Okinawa se vio menos afectada por las prácticas sin carne promovidas por el shogunato Tokugawa. Los ryukyuanos dicen que "la cocina de Okinawa comienza con un cerdo y termina con un cerdo" y "un cerdo puede comer de todo excepto pezuñas y chillidos".
A pesar de que Okinawa está rodeada por el mar, aquí se consume menos pescado en comparación no solo con el resto de Japón, sino también con otros estados marítimos. El pescado y el marisco han sido difíciles de conservar durante siglos en el clima cálido de las islas Ryukyu. Además, hay comparativamente menos especies de peces en las aguas locales que en las aguas más frías alrededor de las islas de Honshu y Hokkaido.
Aji largo
hojas de artemisa
Polvo de kudzu en un plato de kudzumochi
Gelatina de raíz de Amorphophallus
Raíz y polvo de cúrcuma
campera goya
Rafute
Okinawa-soba
Mimiga (orejas de cerdo) y chiraga (piel de cabeza de cerdo)
Sata andagi
tofu sukyugarasu
Muchos investigadores médicos han posicionado la cocina de Okinawa como saludable, citando la gran cantidad de personas centenarias en las Islas Ryukyu [2] . Por la misma razón, en el resto de Japón, cada vez se abren más restaurantes que no sirven platos tradicionales japoneses, sino cocina Ryukyu.
| cocina japonesa | |
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| Platos principales |
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| Guarnición (okazu) |
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| Bebidas | |
| Aperitivos / postres | |
| Ingredientes / condimentos |
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| utensilios de cocina |
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| Otro |
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